Podróżować
Kiedy przybyłem do Melbourne w Australii, dążyłem do tego, co już wiedziałem: branży hotelarskiej. Podawanie to stara piosenka i taniec wszędzie tam, gdzie to robisz. Uczysz się menu, uczysz się komputera, pamiętasz, gdzie idzie gówno. Dość szybko zrozumiałem różne nazwy rzeczy - „papryka” dla papryki, „rocquette” dla rukoli i „lemoniada” dla Sprite. (Chociaż nadal nie mogę całkowicie owinąć głowy wokół tego ostatniego.)
I tak, w Melbourne klienci oczywiście uwielbiają żartować ze mnie, ilekroć słyszą mój amerykański akcent.
„Założę się, że porcje są znacznie większe, skąd jesteś, co?”.
„Tak, wszyscy jesteśmy grubymi Amerykanami, prawda? Zjedz kolejną miskę z frytkami, pizze - odpowiem grzecznie.
Ale moja ulubiona uwaga to: „Musi być miło zarobić na życie, czyż nie?”
I właśnie tam się mylą. To prawda, że stawka godzinowa w Oz jest znacznie wyższa niż w Stanach. Zarabiam tutaj 20 dolarów na godzinę po opodatkowaniu, w porównaniu do 3 dolarów na godzinę przed podatkami, które wróciłem w Bostonie. Ale jak każdy, kto pracował na podłodze w Stanach Zjednoczonych, wie, że ta stara, dobra amerykańska kultura napiwków sprawiła, że mniej więcej krążyłem gotówką. Dwadzieścia procent tej wyprzedaży poszło naprawdę do ciebie, więc nie było nic wielkiego, aby wyjść z 350 $ w piątek wieczorem. (I to jest skromne w porównaniu do wielu barmanów z dużych miast.)
Ale chociaż prawdopodobnie robię trzy razy mniej tutaj w Australii, nadal nie tęsknię za służeniem w Stanach. Dlatego.
Nie ma „dobrej sekcji”
Każda zmiana zaczynała się od rzutu oka na plan piętra i albo westchnienia ulgi, że dostałem „dobrą sekcję”, albo fali niepokoju, ponieważ kurwa nienawidzę „kajuta” i „nigdy tam nie zarabiam”.
W Australii to naprawdę nie ma znaczenia. Zarabiam te same pieniądze bez względu na to, gdzie służę.
To nie koniec świata, jeśli spieprzysz zamówienie na stole
Nie w moim stylu jest oferowanie złej obsługi i zdecydowanie nie ma tego w opisie mojej pracy, ale jestem człowiekiem i popełniłem błędy. Cholera się zdarza.
Nie wiem, ile osłów musiałem pocałować, ile posiłków i napojów musiałem porównać, wszystko po to, aby ten jeden błąd nie odbijał się na mojej wskazówce, a zatem i na moich środkach utrzymania. Gościnność może być błędnym miejscem w domu, ale w Australii znacznie łatwiej jest pozwolić, by drobne rzeczy stoczyły się z moich pleców i zauważam, że moi klienci robią to samo.
Konkurencja jest zerowa
Zajęło mi to trochę czasu, ale nauczyłem się w Australii, że tak naprawdę nie muszę już być terytorialnym nad moją sekcją. Tutaj zespół współpracuje dla większej funkcjonalności restauracji. Nic dziwnego, że menedżerowie i współpracownicy przyjmują zamówienia w Twojej sekcji i dzwonią do Ciebie. Nie musisz się martwić, że próbują ukraść twój stół, a zatem twoją wskazówkę.
Nie obchodzi mnie to, jeśli ludzie rozbijają się w mojej sekcji
Po powrocie do Bostonu za każdym razem, gdy przechodziłem obok stołu ludzi, o których wiedziałem, że będą tam godzinami, nie zamawiając niczego, bolało mnie w piersi. „Obozowicze” występują w wielu formach. Mogą być parą na pierwszej randce, jakąś damą ze szklanką Chardonnay i książką, lub pijanymi fanami sportu, którzy chcą tylko zamówić nachos i dzban wody. W Stanach Zjednoczonych obozowicze są najgorszymi mecenasami, ponieważ pozbawiają klientów płacących i napiwków od jedzenia, płacenia, napiwków i opuszczania jak dobra amerykańska restauracja.
Ale tutaj, w Australii, rozbij się. Chcę abyś. Czytaj gazetę i popijaj swoją wyjątkowo gorącą, płaską biel przez cały dzień, za wszystko, co mnie obchodzi. Nie muszę czekać na zamknięcie czeku, zanim będę mógł wrócić do domu, i nie polegam na ciężarze rachunku ani na hojności płacenia czynszu.
Ludzie faktycznie zamawiają to, co jest w menu
Nic z tego: „Poproszę pieczonego łososia, ale czy możesz położyć beszamel na boku? I wezmę to z karmelizowanymi marchewkami z potrawy z wołowiny zamiast ziemniaków z konfiturami, które pochodzą. Aha, jestem bezglutenowy i nietolerancyjny dla laktozy.”
Oto jak typowe australijskie zamówienia: „Poproszę rybę z frytkami”.
Koniec.
Twoi menedżerowie nie dadzą ci na to czasu, żeby cię na złość
Nie twierdzę, że jest tak samo w każdej restauracji, ale kto nie ma kierownika, który twierdzi, że pracownicy proszący o cięcie w pierwszej lub wczesnej fazie to ich osobista „wkurzony zwierzak?”. Nie mógłbym powiedzieć, ale jeśli menadżer nawet odczuwa chęć pieprzenia się, możesz prawie założyć się, że sprawią, że będziesz skakał przez obręcze, by dostać to, czego chcesz. Bo co ich obchodzi? Płacą ci za drobną zmianę, więc nic cię nie utrzymuje na liście płac, dopóki miejsce się nie zamknie, nawet jeśli jest martwe. „Może być zajęty”, zawsze mówią.
Może nie jest to powszechnie australijski i właśnie znalazłem niesamowicie gościnną restaurację, ale jeśli masz coś innego, a restauracja może funkcjonować bez ciebie, pozwolą ci odejść. Musisz się uczyć? Nie czuję się dobrze? Masz koncert, który chcesz zobaczyć? Przyjaciel odwiedza miasto? „Tak, powinno być w porządku. Czy chcesz zjeść obiad przed wyjazdem?
Ponieważ ostatecznie cieszą się, że nie płacą ci 20 USD za godzinę, jeśli nie muszą.
Tutaj organizujemy rodzinne kolacje i drinki na zmianę
Myślę, że pracowałem w restauracji w domu, co dało mi posiłek zmianowy. Nigdy nie pracowałem u kogoś, kto oferował mi drinka zmianowego. Są to po prostu mityczne koncepcje w Stanach Zjednoczonych, rzadsze niż jednorożec lub ktoś z New Hampshire, który nosi pasy bezpieczeństwa. Tutaj mam oba. Każda zmiana. Czasami posiłek jest mokry, szczerze mówiąc, ale w przeważającej części jest jadalny i przygotowany przez szefa kuchni, i nie płacę za to z własnej kieszeni. Nawet nie płacę za to 50 procent. A ponieważ to Australia, ten darmowy zmiennokształtny może łatwo stać się dwoma lub trzema… bez obaw, kolego.
