Podróżować
Na zasobnikach sznurkowych i jedzeniu rękami.
KAWIARNIE OTWIERAJĄ się o siódmej, a czasem nawet o piątej lub szóstej, ao dziewiątej lub dziesiątej śniadanie się kończy. Hotele sprzedają śniadania turystyczne również po południu, ale prawdziwe rzeczy ze Sri Lanki są znacznie lepsze.
Jem śniadanie w kawiarni nad brzegiem morza. Z przodu wygląda jak sklepik z przekąskami, ale wewnątrz jest przestronny i ma jadalnię na zewnątrz, która wychodzi wprost na ocean. Stoły są wykonane z plastiku, ściany płatków, a muchy brzęczą wokół niechlujnych resztek jedzenia na podłodze, ale nie przychodzę po wystrój.
Zamawiam po syngalesku - „Idiappa denna” - i mój kelner ucieka z porozumiewawczym mrugnięciem. Przyjeżdżam tu codziennie od sześciu miesięcy i to nasz mały żart, który pozwala mi zamówić - oboje wiemy, co będę miał.
Kelner wraca do mojego stolika i odkłada pięć talerzy. Pierwszym z nich są lejki strunowe, przypominające makaronem gniazda śmietankowego i gotowanego na parze ciasta z mąki ryżowej, które są najważniejszą częścią posiłku. Pochodzący z Indii pierwotnie sznur strunowy jest na śniadanie na Sri Lance, tak jak tost na zachodnie - bez niego posiłek jest niczym innym jak zestawem przypraw.
Następne są curry. Miskę zawierającą puszystą różową substancję wykonaną ze zmiażdżonych kokosów, czerwonych chilli i cebuli umieszcza się na stole, a ja chwytam dużą łyżkę i kładę ją na szufladach. Znany jako pol sambol, smakuje zarówno ostro, jak i słodko, a jeśli jest dobrze zrobiony, topi się na języku. Równie ważne dla dania są dwa curry paripu (znane na Zachodzie jako dahl) i malu kiri hodi (złożone z tuńczyka gotowanego w cienkim mleku kokosowym, kozieradki i zielonym sosie chili). Tuńczyka kupuje się każdego ranka od rybaków, którzy często rzucają sieci przed zewnętrzną częścią wypoczynkową kawiarni.
Czasami mój kelner przyniesie mi kilka dodatków, a kiedy jestem szczególnie głodny, biorę go na siebie. Dziś pozwalam sobie na trochę parzenia jajek. A potem zaczynam proces mieszania tego jedzenia razem.
Jedzenie na Sri Lance jest tradycyjnie spożywane ręcznie, „ponieważ smakuje lepiej”. Chodzi o to, aby mieszać wszystkie potrawy na talerzu, aby wszystko było równo rozdzielone. Po wymieszaniu używasz palców prawej ręki, aby złapać jedzenie i wsunąć je do ust. Zbiorniki sznurkowe mają lekko przeżuwalną fakturę i łatwo składają się pod zęby. Tuńczyk rozpada się na płatki i ma słony, bogaty smak, który można znaleźć tylko w rybach wędrujących prosto z morza na talerz. Kokosowy sambol jest pikantny i obfituje w subtelne smaki limonki, suszonych ryb i czosnku. Dahl jest gęsty i sycący, sączący się roślinami strączkowymi i przyprawami i słodzony paluszkami cynamonu.
Czyszczę talerz palcami, a następnie ręce. Po zapłaceniu i zostawieniu napiwku idę w kierunku wioski, mijając drzewa kokosowe, które przyczyniły się do mojego sambola i curry, plantacje cynamonu i krzaki liści curry, które doprawiły mój posiłek, i nieco dalej w dół drogi docieram do ryżu pola ryżowe, które wyhodowały ryż, z którego zrobiono moje sznurki.
