Humor
Gryzonie są tragicznie źle rozumiane. Nawet film Ratatuj nie może zmienić poglądu, że wszystkie gryzonie to okrutne, zamieszkujące kanalizację bestie, które gorączkowo gryzą wszystko, od cementu po ludzkie kostki.
MOGĘ BEZPIECZNIE powiedzieć, że większość Amerykanów wolałaby znaleźć taką na pułapce na klej niż na talerzu. To niefortunne, ponieważ na całym świecie istnieją inne gatunki gryzoni, które nie dzielą okrutnego zachowania ich dalekiego kuzyna, szczura, a zamiast tego żyją znacznie czystiej niż hodowane przemysłowo kurczęta.
Te cztery są nie tylko bardziej aromatyczne niż nudna pierś z kurczaka, ale także tęsknią za korzystnymi parami wina, które uwzględniam dla przyjemności kulinarnych.
Świnka morska: MJames, Chateauneuf-du-pape: jean-louis zimmermann; używany również jako Zdjęcie funkcji
Świnka morska
Najbardziej podstawowy poziom gryzoni gryzoni może osiągnąć taki status dzięki sprytnie inspirowanej świńską nazwą. Pomaga również, że ludzie z regionów andyjskich od Kolumbii do Boliwii, a zwłaszcza Peru i Ekwadoru, przez tysiąclecia piekli świnkę morską - lepiej znaną jako cuy -.
To delikatne wegetariańskie zwierzę pojawia się duszone w sosie z żółtego pieprzu w ekskluzywnych restauracjach turystycznych, podczas gdy na ulicznych straganach jest smażone z wciąż przymocowanymi pazurami - jakby w jakiejś imitacji zamrożonego karbonitu Han Solo.
Han Solo Gwinei: Darrin DuFord
Jeszcze inne jadłodajnie serwują je w maśle i pieczone (przygotuj aparat). Zachowując wierność swojej nazwie, mięso świnki morskiej przypomina pieczoną wieprzowinę, zwłaszcza gdy jej skóra staje się lubieżnie chrupiąca i tłusta.
Świnka morska jest zwykle postrzegana jako zwierzę domowe w Stanach Zjednoczonych, ale Anthony Bourdain nie wydaje się sądzić, że ta tradycja przeszkodzi w przeniesieniu świnki morskiej do kolumny mięsnej. Podczas ostatniego kręcenia filmu „Brak zastrzeżeń w Ekwadorze” schował się i powiedział: „Gdyby dzieci wiedziały, jak pyszne są te rzeczy, w szkołach w całej Ameryce byłoby mnóstwo pustych klatek”.
Parowanie wina: biały Chateauneuf-du-pape wytrzyma obfity tłuszcz pod skórą świnki morskiej, podczas gdy kwiatowe owoce wina znajdą bratnią duszę w tym delikatnym białym mięsie.
Agouti: brian.gratwicke, Syrah: Ricardo Bernardo | ricardobernardo.net
Aguti
Szkocki roślinożerca, aguti, pochodzący z Ameryki Środkowej i Południowej, jest również myląco nazywany szczurem krzakowym, chociaż nie jest szczurem, nie ma ogona i może ważyć do ośmiu funtów.
Powiedzmy więc, że właśnie to powiedziałeś; jak go przygotowujesz? Powoli go ugotuj na małym ogniu, ponieważ jego naturalna rozgoryczenie oznacza, że mięso potrzebuje kilku godzin na rozluźnienie. Jak odkryłem po karaibskiej stronie zachodniej Panamy, agouti dobrze pasuje do sosu grillowego.
