Restauracje
Włosi traktują swoją pizzę dość poważnie, a nigdzie we Włoszech nie traktuje jej poważniej niż Neapolu. Jest to główna niespodzianka dla absolutnie nikogo, ale to, czego możesz nie wiedzieć - chyba że masz wystarczająco dużo szczęścia, aby spędzać godziny na mieszaniu sosu i rozbijaniu ciasta - jest to organizacja, której jedyną misją jest zapewnienie neapolitańskiej pizzy pozostaje wolny od fałszywej brawury. Grupa nazywa się Associazione Vera Pizza Napoletana, a jej misją jest „promować i chronić we Włoszech i na świecie„ prawdziwą pizzę neapolitańską”, zgodnie z jej stroną internetową. Jako oficjalne biuro włoskiego rządu, AVPN certyfikuje neapolitańskie pizzerie na całym świecie i zachowuje ten chroniony przez UNESCO przysmak kulinarny w swojej oryginalnej formie. Wiele miejsc twierdzi, że ma najlepszą pizzę w stylu neapolitańskim, ale niewiele ma certyfikaty prosto z rodzinnego miasta tego stylu.
Neapolitańska pizza to w istocie bardzo proste ciasto. Bardziej popularnie znana jest jako pizza margherita, ale zanim zaczniesz twierdzić, że od dawna kochasz się z tym stylem, ważne jest, aby zrozumieć, że prawdziwa pizza margherita jest zbudowana z bardzo konkretnej listy składników. Ten zamrożony kawałek tektury z pobliskiego sklepu spożywczego go nie pokroi.
Autentyczne ciasto zaczyna się od sosu. Podstawa do smarowania musi być zbudowana z jednej z dwóch odmian włoskich pomidorów: Roma lub San Marzano. Żadne zamiany nie są dozwolone. Jeśli z jakiegoś powodu katastrofa uderzy w produkcję tych pomidorów na krótki czas, dostępność prawdziwej neapolitańskiej pizzy zmniejszy się. Serem na pizzy z certyfikatem AVPN musi być Mozzarella di Bufala Campana, mozzarella pochodząca z półdzikiego bawołu wodnego we włoskich regionach Kampania i Lacjum. Ciasto powinno być wykonane z wysokobiałkowej mąki pszennej i najlepiej zagniatane ręcznie, chociaż dozwolony jest wolnoobrotowy mikser.
Jedynymi innymi składnikami powinny być bazylia i oliwa z oliwek - a w niektórych przypadkach lekkie pylenie parmezanu. Statista podaje, że w Stanach Zjednoczonych jest prawie 80 000 pizzerii. Spośród nich zaledwie 98 posiada certyfikat AVPN jako autentyczny neapolitański. Tylko 29 stanów w całym kraju posiada certyfikowaną neapolitańską pizzerię.
Certyfikacja nie jest drobnym zadaniem, a ci, którzy je zapewnią, zapewnią ci to. Ale poza certyfikacją menu pizzerii to kolejny znak autentyczności. Najlepsze z najlepszych skupiają się na pizzy neapolitańskiej i niewiele więcej. Jeśli twój lokalny staw ma bawolego kurczaka lub kanadyjskiego boczek w menu, istnieje prawdopodobieństwo, że szef kuchni odszedł od pasji ciasta OG, którą AVPN tak ciężko podtrzymuje.
Jeśli chcesz mieć pewność, że otrzymujesz prawdziwe pieniądze, zacznij od najlepszych.
1. Settebello w Kalifornii, Las Vegas i Salt Lake City
Zdjęcie: Settebello / Facebook
Jednym z najszybszych sposobów oceny wartości neapolitańskiej restauracji pizzy jest sprawdzenie, co serwują do picia. Jeśli miejsce pcha Coors Light i strzały Jagera, nie jest to dobry znak. Wyśmienite włoskie wino przedstawione przez kelnera, który potrafi wyjaśnić winogrono? Teraz mówisz. W Kalifornii znajduje się 18 z 98 złączy z certyfikatem AVPN w tym kraju. Wśród ostrej konkurencji Settebello awansował na pierwsze miejsce, koncentrując się na podstawach: margherita do pizzy i jej bardzo niewielkich odmianach, a także wybór czerwonych win podkreślających smaki. Prosta formuła marki odniosła sukces, a lokalizacje można teraz znaleźć w zachodnich Stanach Zjednoczonych w Kalifornii, Salt Lake City i większym Las Vegas.
Gdzie: wiele lokalizacji
2. Porta Via Ristorante e Bar w Nashville
Rozrywka na żywo nie jest jedyną rzeczą, którą Nashville robi dobrze. Music City jest także domem dla znakomitej sceny kulinarnej, a prawdziwy ogar do pizzy powinien udać się prosto z lotniska do Porta Via Ristorante e Bar. Samotna pizzeria z certyfikatem AVPN z Tennessee serwuje małe, starannie dobrane menu włoskich potraw, ale należy zwrócić uwagę na sekcję o nazwie „Certificato”. Tutaj mieszka nagroda, Margherita DOC lub Denominzione D'Origine Controllata. Zamów jeden dla siebie wraz z filiżanką zuppy i nie dziel się nim. Kiedy skończysz, zajrzyj do menu cholernych drobnych serduszek w restauracji, aby pomóc oswoić się z niesamowitością, zanim udasz się do Music Row.
Gdzie: 21 White Bridge Road, Suite 104
3. Pieous in Austin
Zdjęcie: Pieous / Facebook
Pieous to skromne miejsce, rodzaj miejsca, w którym 100 procent czasu i wysiłku właścicieli przeznacza się na pizzę, a wszystko jest w gruncie rzeczy przemyślane. Restauracja jest luźna i pomimo występów w Diners, Drive-Ins i Dives, pozostaje miejscem dla dzieci z college'u i lokalnych tłumów. Nie martw się o brak strony internetowej; pomyśl tylko, że więcej czasu restauracja poświęciła na dopracowanie swojego przepisu. W końcu to Austin jest miejscem, które bije na własnym bębnie. Fenomenalnie walone ciasto Pieous wyróżnia się z ciasta z certyfikatem AVPN. Dostaniesz więcej skórki na mieszkańca niż gdziekolwiek indziej na liście. Nie znaczy to jednak, że przeszukali to, co jest w środku. Sos, bazylia i mozzarella di bufala posuwają się naprzód z zemstą, aby ukończyć pizzę margherita.
Gdzie: 12005 W Highway 290, Austin, TX
4. Tymczasem w Belfaście w Belfaście, Maine
Na świecie jest niewiele miejsc, w których można jeść tak dobrze, jak ludzie w Maine codziennie. Portland jest jednym z najlepszych miast restauracyjnych w kraju, ale jeśli chodzi o najlepszą pizzę w stanie, kieruj się na północ autostradą 1 do miasta Belfast. Tutaj, w międzyczasie w Belfaście, osiedlisz się w małej jadalni zaledwie kilka kroków od portu i od razu zostaniesz przetransportowany przez Atlantyk. Facet rzucający twoje ciasto jest tak włoski jak pomidory i ser na nim, a będziesz potrzebować tego ząbkowanego noża na stole, aby kopać, ponieważ nie kroją tu swojej pizzy. Skórka jest zbudowana z zakwasu i gotowana w piecu opalanym drewnem. Pomimo tego, że jest to miejsce na co dzień - to Maine, więc nie zapomnij o swojej flaneli - rezerwacje są zachęcane, ponieważ doświadczenie zyskało kultowy status wśród miłośników pizzy na wschodnim wybrzeżu.
Gdzie: 2 Cross Street, Belfast, ME
5. Il Ritrovo w Sheboygan, Wisconsin
Zdjęcie: Il Ritrovo Pizza / Facebook
Każdy, kto wątpi w pizze z środkowego zachodu poza Chicago, nigdy nie był w Sheboygan. To 50 000 ludzi na północ od Milwaukee ma dwie pizzerie z certyfikatem AVPN. Il Ritrovo, w samym sercu miasteczka przy Pennsylvania Avenue, to niezapomniane przeżycie Wisconsin jak pies i piwo w Miller Park. Oczywiście zamień psa na pizzę, a napar na butelkę wina. Ciasta są tak klasyczne jak otoczenie, a specialità della casa jest znana jako Margherita Maxi e Bufala. W restauracji znajdują się delikatesy i targ, dzięki czemu możesz zabrać ze sobą odrobinę dobroci, kiedy wychodzisz.
Gdzie: 515 South 8th Street, Sheboygan, WI
6. Coda di Volpi w Chicago
Przypomnijmy ponownie dyskusję o atmosferze z góry. Pomimo swojej prostoty pizza neapolitańska zachowuje pewien poziom wyrafinowania - nawet w Chicago, gdzie gęsta pizza i zimne piwo są tradycyjną tradycją. Przykład: Coda di Volpi w Lakeview. Menu szefa kuchni Chrisa Thompsona nie chwali się certyfikacją AVPN i nie musi. Opalana drewnem pizza Margherita Di Bufala zamyka każdego nieprzyjemnego, aż do tego, że podaje ciasta z autentycznymi nożycami do pizzy, dzięki czemu możesz czerpać przyjemność z samodzielnego cięcia. Ciasto jest włoskie, ale jadalnia to standardowe Chicago. Tak więc, pełne życia, zabawy i idealne miejsce do zbudowania sobotniego wieczoru. To doświadczenie, które jest prawie tak dobre, jak wtedy, gdy Cubs wygrał World Series, ale bez tak długiego oczekiwania.
Gdzie: 3335 N Southport Ave, Chicago, IL
7. Via Tribunali w Seattle
Zdjęcie: Via Tribunali Neapolitan Pizzeria / Facebook
Cztery lokalizacje Seattle w Tribunali - w Capitol Hill, Fremont, Georgetown i Queen Anne - są przytulne i ciepłe. Za każdym razem, gdy personel wychodzi z kuchni, można niemal poczuć ciepło piekarnika do pizzy. Podoba im się ich mozzarella di bufala w dużych, grubych kawałkach ciasta, rozpuszczonych w lepkich kałużach na grubej warstwie sosu. Jest to miejsce, w którym udajesz się na pierwszą randkę, kiedy nie możesz zdecydować między formalnym a półformalnym, ale wiesz, że sam posiłek musi stać się punktem centralnym. Zacznij od insalata di parma i zamów ciasto margherita dla was obu. Twoja randka z pewnością będzie pod wrażeniem. Karta win jest tak autentycznie włoska jak pizza, co powinno pomóc ci rozluźnić język i naprawdę podkręcić urok.
Gdzie: wiele lokalizacji
