Jedzenie + picie
Wenecjanie szukający czegoś, czym mogliby się nimi zająć, aż do kolacji od dawna udają się do małych winiarni zwanych bacari, aby napić się przekąsek, takich jak marynowane sardele, bruschetta i grillowane skorupiaki zwane cicchetti. Miejscowi chodzą od jednego baru do drugiego, gryząc kilka kęsów wykałaczek i zmywając je małymi kieliszkami taniego domowego wina, które występuje w dwóch opcjach: ombra rosso lub ombra bianco.
Ostatnio cicchetti migrują z bacari do ekskluzywnych restauracji i hoteli, a szefowie kuchni oferują podwyższone wersje tych przypadkowych przekąsek w czasie aperitivo.
„Posiadanie aperitivo z cicchetti to bardzo miłe doświadczenie” - powiedział Giorgio Schifferegger, szef kuchni w kurorcie San Clemente Palace Kempinski Venice. „Zazwyczaj jest to nieformalne i zabawne spotkanie”.
Cicchetti są bardzo podobne do hiszpańskich tapas lub pintxos, które są małymi kawałkami serwowanymi w barach w regionie Basków (często na wykałaczkach) w towarzystwie kieliszka baskijskiego cydru, wina musującego Cava lub gałązek wina z porróna.
„Kultura cicchetti… polega na tym, że społeczność zbiera się, by cieszyć się przekąskami i lampką wina” - powiedział Fabio Trabocchi, szef kuchni Fioli w Dopolavoro w JW Marriott na Isola delle Rose. Powiedział, że lokalizacja ma mniejsze znaczenie niż wspólne kontakty towarzyskie i stosowanie prostych, ale wysokiej jakości składników.
Gdziekolwiek jesz, Cicchetti są ważnym doświadczeniem we Włoszech. Jak zauważył Trabocchi: „To pyszna forma ekspresji kulturowej”.
Fiola w Dopolavoro
Zdjęcie: Fiola w Dopolavoro
Z miejsca na prywatnej wyspie Wenecji, Isola delle Rose (do której można dostać się tylko łodzią), Fiola niemal krzyczy luksus. Sezonowe składniki pochodzą z okolic i ogrodu na wyspie. Zmienia się menu, ale niektóre podstawowe elementy to między innymi podejście Trabocchi do prosciutto d'oca affumicato (peklowana i wędzona gęś), pane con acciughe del cantabrico e burrata (tost zwieńczony sardelą kantabryjską i burrata), ostryga Gillardeau al limone (ostrygi Gillardeau z cytryną) oraz fritto Veneziano di calamari e mazzancolle (smażone kalmary w stylu weneckim i krewetki adriatyckie).
Cantina Do Mori
Cantina Do Mori otworzył swoje podwoje w 1462 roku w pobliżu mostu Rialto, co czyni go najstarszym bacaro w Wenecji. Obecnie jest to znane miejsce odwiedzane zarówno przez mieszkańców, jak i turystów. Cantina Do Mori utrzymuje klasyczny klimat z długim drewnianym drążkiem, miedzianymi doniczkami zwisającymi z sufitu, starzejącymi się zdjęciami i półmisek wina za ladą. Do wyboru jest długa lista win, a do cicchetti należą baccalà (dorsz), klopsiki, sardynki i małe kanapki o nazwie francobolli. Zauważ, że podobnie jak wiele starszych i tradycyjnych bacari, Cantina Do Mori jest tylko miejscem stojącym.
Canova w Baglioni Hotel Luna
Zdjęcie: Baglioni Hotel Luna, Venezia / Facebook
Baglioni Hotel Luna to luksusowy hotel w centrum Wenecji, a jego restauracja Canova jest jednym z najbardziej klasycznych miejsc, w których można spróbować cicchetti. Atmosfera to XVIII-wieczna elegancja. Tarasy otwierają się na widok na kanał i ogrody królewskie w cieplejszych miesiącach. Menu to mieszanka tradycyjnych potraw z regionu i ulubionych potraw międzynarodowych.
Szef kuchni Canova i miejscowy wenecki Massimo Livan grają w tradycyjnej ofercie. „Szefowie kuchni biorą teraz starsze, bardziej tradycyjne przepisy i opracowują je na nowo dzięki nowym technikom i zmienionym przygotowaniom… aby odzwierciedlić bardziej wzniosłe doświadczenie” - powiedział. Na przykład Canova podaje sarde in saor (marynowane sardynki z orzeszkami piniowymi i rodzynkami) z dodatkiem scampi.
All'Arco
All'Arco znajduje się przy Rialto Bridge i Cantina Do Mori. To kolejny ulubiony posiłek mieszkańców i turystów na lunch, zwłaszcza cicchetti z owoców morza pozyskane z targu rybnego Rialto oraz niedrogie wino. Opcje obejmują dania takie jak langusty, kalmary, wątróbka podawana na chlebie i kanapki z kiełbasą. Jest to oldschoolowy bacaro (tylko dla stojących), który jest przyjazny i tradycyjny.
Club del Doge w Gritti Palace
Zdjęcie: Pałac Gritti, hotel Luxury Collection, Wenecja / Facebook
Club del Doge w Gritti Palace, luksusowy hotel nad Canal Grande, koncentruje się na wszystkich rzeczach kuchni weneckiej. Klasyczne hity regionu to mieszanka lokalnych składników, tradycji i unowocześnionych przepisów. Od kwietnia do października można usiąść na tarasie przy Canal Grande. Szef kuchni, Daniele Turco, stworzył menu ciągle zmieniających się cicchetti, takich jak słodkie krewetki, na karczochach marynowanych w cytrynie, ryby gotowane w liściach laurowych z pomarańczami i polenta zwieńczone smażonym krabem z miękkiej skorupy.
Cantinone già Schiavi
Cantinone già Schiavi to bacoro w regionie Dorsoduro, które jest jednym z ulubionych Massimo Livan. Szeroki wybór win dostępnych do zakupu wypełnia półki na ścianach, a za szklanymi ladami stoją różne cicchetti. Jest popularny i zdarzają się chwile, gdy będziesz ramię w ramię z mieszkańcami i turystami jedzącymi i zamawiającymi. Porady Livana dotyczące zamawiania: śmietana baccalà, małże laguny i mała krewetka laguny o nazwie schie, którą można zjeść przy schłodzonej szklance Prosecco di Valdobbiadene lub Aperol Spritz.
