Podróżować
Powyższe zdjęcie autora. Zdjęcie polecane przez infomatique
Zimowe dni dla wielu przynoszą myśli o długiej, ponurej nudzie. Dowiedz się, jak profesjonalna kucharz Claiborne Milde znajduje inspirację do ocieplenia swoich zimowych nocy na lokalnym targu rolników.
Każdego roku opieram się jesieni. Po pierwsze, nie radzę sobie dobrze w zimie. Nienawidzę zimna, gardzę utknięciem w domu i boję się codziennej walki o zakładanie kurtek, szalików, czapek i rękawiczek. Ale to najmniej.
Jesień zawsze oznaczała dla mnie zakończenie: koniec lata. Koniec słodkich, bezkształtnych dni na dworze. Koniec roamingu. W szczytowym okresie pomidorów, kiedy jagody nadal utrzymują ciepło słońca, ale reklam nie można uniknąć, zaczynam opłakiwać lato.
Następnie następuje zmiana
W miarę upływu czasu wilgotność podnosi się i lekko pochyla, jesień wygrywa z uroczym asortymentem produktów spożywczych, które znajduję na lokalnych rynkach.
Zdjęcie pigwy autora
Niektórzy mogą uważać, że jedzenie jest duszne, szczególnie gdy lokalne produkty wydają się ograniczać podniebienie. Widzę to jako przygodę. Kiedy na horyzoncie nie ma nic oprócz warzyw korzeniowych i chropowatych zieleni, masz wyzwanie, aby być kreatywnym lub znudzonym.
W tym roku nie ma puszek na ciasto z dyni. Idealną dyniową serkę - podobną do odmiany Halloween - zdobyłem na stoisku farmy w Connecticut. Upiec go z cynamonem i kardamonem i wymyślę własny przepis na ciasto.
Papierowa torba pełna pigwy z sadu w Connecticut perfumuje kuchnię cytrynowo-kwiatowym zapachem; czekają na pojawienie się w tagine jagnięcym z szafranem i imbirem, przepis dzięki uprzejmości książki kucharskiej Alice Waters Chez Panisse Fruits. Jeśli mam jakieś resztki, gotuję je z miodem wyprodukowanym na dachu na ulicy.
Zwariowane, pozaziemskie kalarepy wprawiały mnie w osłupienie. Teraz uwielbiam to, soczyste i ubrane na surowo, z jabłkami.
Szukanie inspiracji w wadliwych sytuacjach z poprzedniego sezonu
Pomidory, które nie rosły dobrze i nigdy nie dojrzeją, stanowią średnią zieloną marynatę lub smażony zielony pomidor. Zmrożone papryczki pieprzą się słodko na płomieniu, a letnia rukola zmienia się w zadziorną i czerwoną żyłkę po kilku chłodnych nocach. Oba są idealne do sałatek zimowych.
Zdjęcie Bunnicula
Zimowe przyprawy rozgrzeją Twój dom
Pieczone warzywa korzeniowe lub zimowe kabaczki praktycznie błagają o przyprawy, takie jak goździki, gałka muszkatołowa, a nawet fasola waniliowa, zbyt często pomijane w lecie. Te jesienne dania wymagają dłuższego gotowania, co oznacza, że musisz pozostać w pomieszczeniu, ponieważ te zimowe aromaty wypełniają powietrze.
Zanim zima nadejdzie za kilka tygodni, nie będę się tak bała nadchodzących mroźnych miesięcy. Zamiast tego znajdę ukojenie w magii pasternaka i łodygi brukselki, gdy zabiorą mróz i słabnące światło i zamieniają je w coś pysznego.
