Podróżować
Zdjęcia dzięki uprzejmości Theo Chocolate
Miłośnicy czekolady, uważaj: wycieczka po fabryce w Theo Chocolate w Seattle jest niebezpieczna.
Czteroletnia fabryka dostarcza odwiedzającym tak wielu próbek przed godzinną wycieczką, w jej trakcie i po niej, że jeśli nie będziesz ostrożny, odejdziesz z poważnym bólem brzucha.
Kiedy w końcu wyzdrowiejesz, prawdopodobnie nigdy nie kupisz innego rodzaju czekolady. Obok ekologicznej i społecznie (i pysznej) czekolady Theo wszystko inne wydaje się przeciętne.
Theo, które swoją nazwę zawdzięcza botanicznej nazwie kakao, Theobroma cacao, to jedyna w kraju fasolka po bretońsku, sprawiedliwy handel, ekologiczna czekolada. W produkcji czekolady od ziarna do batonu fabryki produkują czekoladę ze sfermentowanych ziaren kakaowych.
„W branży czekoladowej istnieje rozróżnienie między urządzeniami do topienia czekolady a producentami czekolady”, powiedziała Debra Music, wiceprezes ds. Sprzedaży i marketingu. „Właściwie zaczynamy od surowca. Urządzenia do topienia czekolady tak naprawdę nie wytwarzają czekolady”. Zamiast tego topią już przetworzoną czekoladę i dodają smaków, orzechów lub owoców.
Proces bean-to-bar to tylko jedna część filozofii Theo, by „przywiązywać wagę do zrównoważonego rozwoju przez cały czas”, powiedziała Music. „Inwestujemy w relacje z rolnikami, aby zapewnić im uczciwe wynagrodzenie i nadal uprawiać kakao ekologicznie”. Theo ma certyfikat USDA na produkty ekologiczne i sprawiedliwy handel.
Zdjęcia dzięki uprzejmości Theo Chocolate
Proces produkcji czekolady Theo „nawiązuje do rzemieślniczej produkcji czekolady w Europie”, powiedziała Music. Podczas gdy inni, więksi producenci czekolady stosują skróty, które sprawiają, że ich czekolada jest tańsza, pogarszają także smak, jakość i wartość odżywczą.
Duże fabryki dodają sztuczne tłuszcze lub chemikalia i stosują skrót zwany holenderskim, który ostatecznie zmniejsza naturalne właściwości przeciwutleniające w kakao.
Takie procesy są „szkodliwe dla planety i szkodliwe dla ciała”, powiedziała Music. „Nasza zwykła ciemna czekolada ma tylko trzy składniki: ziarno kakaowe, cukier i masło kakaowe.”
To inne składniki Theo sprawiają, że ich czekolada jest jeszcze bardziej wyjątkowa - i pyszna.
Linia Theo z 3400 batoników Phinney (nazwanych od ich adresu) zawiera kawową ciemną czekoladę, wykorzystującą lokalnie paloną, ekologiczną kawę z certyfikatem Fair Trade; Ciemna czekolada z fig, kopru włoskiego i migdałów, która jest wegańska; i mleczną czekoladę z orzechów laskowych z kruchego maślanego orzecha laskowego, żeby wymienić tylko kilka.
Theo produkuje również imponującą gamę słodyczy, małe kwadraty truflowe o fascynujących smakach, takie jak Burnt Sugar, Caramel Sage, Chinese Five Spice i Pear Balsamic, z których każdy jest ręcznie ozdobiony w fabryce. Dla mniej żądnych przygód Theo ma zwykłą ciemną i mleczną czekoladę oraz standardy, takie jak batoniki pomarańczowe, miętowe i wiśniowe migdały.
Theo pozyskuje także składniki lokalnie, kiedy tylko jest to możliwe. Muzyka powiedziała, że firma postanowiła otworzyć fabrykę w Waszyngtonie, ponieważ „jest to stan rolniczy. O wiele łatwiej jest tutaj pozyskiwać lokalnie niż, powiedzmy, w Nowym Jorku czy Bostonie.”
Podczas gdy kakao jest uprawiane tylko w ekosystemach lasów tropikalnych, Theo używa lokalnych, ekologicznych jaj, masła i produktów mlecznych. Theo nabywa również lokalne przyprawy.
Fabryka dokłada wszelkich starań, aby być zrównoważonym środowiskowo. „Zrównoważyliśmy naszą produkcję, kupując zieloną energię za pośrednictwem naszej firmy energetycznej”, powiedziała Music.
Zdjęcia dzięki uprzejmości Theo Chocolate
Przyznaje, że młoda fabryka może i zrobi więcej, aby zmniejszyć ślad ekologiczny swojej czekolady. „Jesteśmy tego bardzo świadomi, ale nie opracowaliśmy jeszcze dobrego systemu.” Wspomniała, że zamierzają otworzyć fabrykę na wschodnim wybrzeżu w przyszłości.
Wszystkie ich ziarna są importowane, a następnie wysyłane ze Wschodniego Wybrzeża, więc posiadanie fabryki wyeliminuje konieczność wysyłania wszystkich ziaren na terenie całego kraju.
Theo dokłada wszelkich starań, aby używać minimalnego opakowania, szczególnie w okresie obfitującym w opakowania. Wykorzystują trwałą wstęgę, atrament na bazie soi, a owijki są wytwarzane z 30% lub więcej odpadów poużytkowych, nadają się do recyklingu i / lub kompostowania.
„Jednym z naszych celów jest ponowne szkolenie oczekiwań konsumentów w zakresie opakowań”, powiedziała Music. „Jako planeta musimy przestać kupować w opakowania”.
