1. Koniki polne
Kiedy po raz pierwszy przybyłem do Oaxaca, myśl o jedzeniu koników polnych sprawiła, że poczułam się trochę mdłości. Jednak teraz kupuję ich małą torbę podczas każdej wycieczki na rynek. Posypuję je guacamole, na chrupiącej tostadzie, lub po prostu jem jak frytki prosto z torby. Robią pyszną, słoną przekąskę z dodatkiem chili i są pełne białka.
2. Huitlacoche
Huitlacoche (wymawiane weet-la-ko-tcheh), znany w języku angielskim z bardzo atrakcyjnej nazwy smutku kukurydzianego, jest zasadniczo szarym grzybem rosnącym na kukurydzy. Mmmm… jesteś już kuszony? Chociaż brzmi to dość obrzydliwie, jest tak naprawdę przysmakiem i podaje się go w quesadillach i niektórych zupach. Zdecydowanie ma wyjątkowy, prawie słodki, sfermentowany smak, ale znajdziesz ochotę na więcej.
3. Owoce z chili
Podobnie jak koniki polne, kiedy po raz pierwszy zobaczyłem owoce sprzedawane na ulicy pokryte limonką i chili, pomysł nie był zbyt kuszący. Teraz jednak to uwielbiam. W przyprawach jest coś, co zaburza słodycz owoców, wywołując wrażenie smaku… Och, i limonki? Cóż, to naturalny środek przeciwbakteryjny, więc wiem, że owoce są wolne od błędów.
4. Latająca salsa mrówek
Każdego roku po pierwszych deszczach latają na Oaxaca latające mrówki zwane chicatanas. Pierwszy rok spędziłem tutaj, walcząc z nimi, gdy setki roiły się w moim mieszkaniu. Po ich pokryciu odkryłem, że są one przysmakiem i ludzie zbierają je na sprzedaż lub na specjalną salsę. Wszystko, co musisz zrobić, to złapać je (ok, to nie jest takie łatwe), ugotować je na komalce, zmielić i dodać sól, czosnek, wodę i oczywiście chili. Rozłóż salsę na tortilli i gotowe!
5. Pikantny sos czekoladowy
Mole negro (wymawiane mol-ay) jest znane z czekolady. Chociaż czekolada jest tylko jednym z 30 lub więcej składników, ma istotne miejsce w naczyniu. Czy kiedykolwiek myślałeś, że spodoba ci się sos czekoladowy polany kurczakiem? Spróbuj, musi być powód, dla którego to danie jest popularne od setek lat.
6. Lody z kwiatów kaktusa
Kwiat kaktusa w Meksyku nazywa się tuńczykiem, co sprawia, że na stoisku z lodami pojawiają się zmieszane twarze, ponieważ anglojęzyczni obcokrajowcy wyobrażają sobie, jak mogą smakować lody z tuńczyka. Chociaż nie jest tak niezwykły jak smak tuńczyka, lody z kwiatów kaktusa są nadal dość egzotyczne. Ma pyszny, słodki smak o fakturze prawie ogórkowej, a jako lody orzeźwia i zachwyca w upalny letni dzień.
7. Sól robaka
Ok, więc to nie jest jedzenie jako takie, ale ta sól zrobiona ze zmiażdżonych robaków i chili zawsze towarzyszy mezcalowi. Zanurz plasterek pomarańczy w soli robaka, zassaj sok, a następnie wypij mezcal. Pyszne! Większość ludzi je sól, nie zdając sobie sprawy, że jest ona zrobiona z małych stworzeń, które spędzają czas na roślinie agawy. Widziałem kilka zszokowanych twarzy, kiedy ludzie w końcu zrozumieli, co znaczy to słowo gusano.
8. Escamoles
Najbardziej niezwykłe do końca uratowałem: larwy mrówek lub, jak to często się pięknie mówi, kawior owadów. Larwy są zbierane z rośliny maguey i sprzedawane po cenie, która zasługuje na opis podobny do kawioru. Jeśli myślisz o tym, co ci przeszkadza, ponieważ wyglądają bardzo podobnie, wyobraź sobie, że w tortilli są zawinięte orzeszki piniowe. Ma orzechowy smak, ale jego konsystencja przypomina bardziej twarożek. Dać mu szansę. Może ci się spodobać!
