Podróżować
Zdjęcie: quinn.anya
Susanna Donato dołączyła do rzemieślniczej rewolucji chleba, aby naprawdę zrobić najłatwiejszy i najlepszy chleb.
Tak, to proste. Potrzebujesz tylko odpowiedniego przepisu. Ten pochodzi z książki kucharskiej „Chleb rzemieślnika w pięć minut na dzień” i tak to robię
Dzień mieszania:
1. Zdobądź pojemnik, który może pomieścić kilka litrów ciasta. Kwadratowe wymiary mojego pojemnika oznaczają, że zajmuje on niewiele miejsca w lodówce.
Zdjęcie i zdjęcie polecane przez autora
Dodaj składniki w następujący sposób:
- 3 szklanki ciepłej wody (około 750 ml)
- 1 1/2 łyżki drożdży (około 37 ml)
- 1 1/2 łyżki soli (około 37 ml)
- 6 1/2 szklanki mąki (około 780 g).
Przepis wymaga mąki uniwersalnej. Zwykle pieczę chleb z mąką chlebową, która jest mąką o większej zawartości białka, która zazwyczaj wytwarza dłuższe pasma glutenu, i lubię trochę zęba pełnoziarnistego. Do tego przepisu używam na ogół 1 szklanki mąki pełnoziarnistej (nasza jest mielona i dość szorstka), 1 1/2 szklanki mąki chlebowej i 4 szklanki mąki uniwersalnej. Eksperymentuj z mieszankami, które lubisz.
2. Mieszaj składniki, aż wszystko będzie wilgotne. Jeśli mieszkasz w suchym klimacie, a Twoja mąka wydaje się wyjątkowo sucha, dodaj trochę więcej wody (kilka łyżek stołowych). Nie martw się o to, że będziesz bardzo dokładny - nadmierne mieszanie nie jest konieczne. Powinno to zająć około 2 minut.
3. Pozostaw na blacie na kilka godzin, jeśli chcesz natychmiast upiec. Jeśli nie, włóż do lodówki. Noc jest dobra. Cały dzień jest świetny. Maksymalnie tydzień lub dwa powinny być w porządku. Tak to będzie wyglądać po tym, jak się uspokoiło i wzrosło:
Uwaga: w przypadku małych lodówek można podzielić przepis na pół, pozwolić, aby ciasto wyrosło na blacie i upiec natychmiast, aby nie oddać cennego miejsca na lodówkę. Lub współpracuj z sąsiadami i dziel się dużą partią!
Dzień pieczenia:
1. Wyjmij ciasto z lodówki. Będziesz chciał mieć przyjemną, spokojną, nieprzywierającą powierzchnię, na której ciasto będzie rosło. Lubię używać maty Silpat - jest nieprzywierająca, nietoksyczna, wielokrotnego użytku, bezpieczna cieplnie i elastyczna dla łatwego zrzucania ciasta. (Dostałem mój 10 lat temu w New York Cake & Pastry, który jest stemplowany na macie, co czyni je użyteczną pamiątką z mojego gotowania w Nowym Jorku.) Jeśli nie masz Silpat, możesz użyć licznika, ręcznik lub mały talerz lub deska do krojenia.
2. Odkurzyć rosnącą powierzchnię dobrą warstwą mąki. Każdy rodzaj zrobi.
3. Ściągnij kawałek ciasta. Kilka wskazówek: Kawałek wielkości grejpfruta to około funta (450 g). Kawałek wielkości kantalupa wynosi około 1 1/2 funta (675 g). Używam kawałka prawdopodobnie zbliżonego do 2 funtów (900 g) - wielkości naprawdę dużego kantalupa, a może nieco drobnej spadzi. Możesz także użyć noża, ale moje zwykle łzy łatwo i nie wymagają cięcia.
Ułóż ciasto na posypanej mąką powierzchni. Mąka ręce. Uformuj zwitek ciasta w okrągły bochenek:
4. Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na chwilę. To, jak długo będzie rosnąć, będzie zależeć od tego, jak ciepła jest Twoja kuchnia. Godzina jest wystarczająca, jeśli jest ciepło (75-80F / 25C i więcej). Moja kuchnia zwykle marznie (60-62F / 16C), więc zostawiam ją na 2 do 3 godzin.
5. Około 25 minut przed rozpoczęciem pieczenia chleba włóż zakrytą żaroodporną patelnię do piekarnika i włącz piekarnik do bardzo wysokiej temperatury (450F / 232C). (Moja patelnia to żeliwna holenderska patelnia z żeliwnego piekarnika Williams-Sonoma, którą podarowała mi moja współpracowniczka Jill, niech Bóg ją błogosławi w 1992 roku). Lubię wkładać patelnię do piekarnika, kiedy zaczynam rosnąć chleb, na długo przed Włączam piekarnik; w przeciwnym razie jestem skłonny zapomnieć i po prostu podgrzać piekarnik bez patelni.
6. Po nagrzaniu piekarnika odsłonić ciasto. Nie wygląda zbytnio inaczej - tylko trochę wyższy, bardziej miękki i bardziej odświeżony po narastającym „drzemce”.
7. Wyginam brzegi Silpat wokół ciasta, aby wstrząsnąć jak najwięcej mąki blisko ciasta, aby zminimalizować bałagan. Wyjmij patelnię z piekarnika (ostrożnie! Jest tak gorąco) i zdejmij pokrywkę.
Zdjęcie: ansik
Ostrożnie wrzuć ciasto na patelnię. To, co było na dole, będzie na górze, z pewnymi szorstkimi krawędziami. W porządku! W końcu wszystko się ułoży.
8. Piecz przez około 30 minut. Następnie otwórz piekarnik, zdejmij pokrywkę i pozostaw chleb do pieczenia przez około 20 minut dłużej. (Te nierówne krawędzie zrobiły wspaniałą koronę na chlebie.) Sprawdź to po tych pierwszych 30 minutach - jeśli piekarnik jest cieplejszy, chleb może nie potrzebować tyle czasu. Zostanie to zrobione, gdy będzie dość brązowe u góry, dość brązowe (ale nie czarne) u dołu i brzmi pusto po stuknięciu.
9. Wychodzi z piekarnika brązowy i niesamowity!
10. Delikatnie (i ostrożnie! - jest gorący) wysyp chleb z patelni i pozwól mu całkowicie ostygnąć na ruszcie.
11. Pokrój go i ciesz się fakturą. Powinien być wilgotny, nadający się do żucia i chrupiący - idealny do tostów, kanapek lub po prostu szalejącego z masłem.
Pamiętaj, że przeczytanie tego postu zajęło Ci prawie tyle samo czasu, co zrobienie chleba!
