Podróżować
Powyżej: różne przyprawy używane w chai. Zdjęcia Susanna Donato.
Naucz się chai ściany, tworząc własną pyszną, domową mieszankę chai masala. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami.
W naszym umiarkowanym klimacie północnoamerykańskim październik oznacza rześkie błękitne niebo, słodki, zakurzony zapach liści gromadzących się pod drzewami i, oczywiście, palące pragnienie ciepłego, pikantnego jedzenia i picia.
Nic nie mówi „jesteś w domu” jesienią jak garnek czegoś, co Cię rozgrzeje. Uwielbiam czerpać to ciepło z całego świata: jesień jest dla Chai Masala.
„Chai” oznacza herbatę w wielu językach, a „masala” oznacza mieszane przyprawy w niektórych językach azjatyckich. W największym na świecie łańcuchu kawowym, w którym najmniejszy napój to „wysoki” i mieszane lingosy, „chai latte” to międzynarodowy termin na pikantną herbatę z mlekiem.
Ciepły kubek chai
W Indiach osoba, która produkuje i służy chai masala, znana jest jako chai ściana. W obszarach, w których żaden mistrz chai nie jest przydatny, możesz sam wykonać tę pracę.
Oczywiście możesz zatrzymać się w kawiarni lub kupić pudełkową, skondensowaną wersję chai. Jeśli to zrobisz, poszerz swoje horyzonty, pytając o lokalnie dostępne napoje. (W Kolorado, gdzie mieszkam, w niektórych kawiarniach jest lokalnie mikroziarnista Bhakti Chai, ognista, pikantna odmiana.) Lub możesz zaoszczędzić pieniądze i uzyskać wgląd dzięki warzeniu własnego.
Parzyć luzem
Od lat mój mąż produkuje chai w dużych partiach - około pół galona (2 litry). Przepis jest elastyczny i łatwy do spersonalizowania: dodaj więcej pieprzu i imbiru, jeśli lubisz pikantne; więcej cynamonu i wanilii dla gładszego, słodszego stylu. Ale podstawowe są:
Zagotuj duży garnek z wodą.
Wrzuć przyprawy (patrz zdjęcie wiodące): Około 1/4 szklanki (około 30) zielonych strąków kardamonu, laski cynamonu lub dwóch, 3-4 anyżu gwiazdkowatego, około 12 goździków (zbyt wiele go zdrętwiałoby), kilka plasterków z korzenia imbiru lub łyżeczki proszku imbiru, łyżeczki czarnego pieprzu i kawałka gałki muszkatołowej i / lub fasoli waniliowej, jeśli chcesz.
Gotuj przez 30 minut do godziny. Twój dom będzie nasycony dobrym zapachem.
Parzenie herbaty
Wyłącz ciepło, dodaj herbatę - 1/4 filiżanki herbaty w proszku lub około sześciu torebek czarnej herbaty. Przykryj i strome 5 minut.
Przecedzić do dzbanka. Dodaj łyżkę ekstraktu waniliowego i dosłodź do smaku.
Aby podawać, delikatnie podgrzej mleko do smaku.
Cały proces zajmuje około godziny, w większości bez nadzoru, i możesz trzymać dzban w lodówce przez kilka dni, podgrzewając się, jak chcesz. Eksploruj lokalne rynki, aby znaleźć przyprawy luzem - otrzymasz pamiątkę z podróży lub nowy lokalny lokal, a także zaoszczędzisz pieniądze.
Autentyczny styl
Możesz również zagotować mieszankę razem z mlekiem, aby uzyskać mocny, kremowy napój, który jest znacznie bliższy prawdziwej indyjskiej chai masali. Uwaga: Indie wciąż znajdują się na mojej liście życzeń dotyczących podróży, więc jeśli znasz się lepiej, zachęcamy do zapoznania się z własnymi przepisami lub wskazówkami! Ale mogę zagwarantować, że smakuje fantastycznie.
Możesz zmiażdżyć lub zmielić te same przyprawy, które zostały użyte powyżej. Z ciekawości kupiłem ostatnio paczkę mieszanki masala chai na naszym lokalnym rynku indyjskim. Internetowe słowo mówi, że te zapakowane przyprawy mogą być nieaktualne, ale ten sklep jest dobrze oceniany i zajęty.
Ten styl najlepiej nadaje się do natychmiastowego podania. Podwój lub potrój przepis, jeśli podajesz więcej niż jeden.
Zagotuj 1/2 szklanki wody.
Masala chai mix
Dodaj 1/2 łyżeczki mieszanki przypraw chai (lub do smaku - składniki naszej mieszanki zaczynają się od czarnego pieprzu i imbiru, więc są bardzo ostre). Gotować 1 minutę.
Dodaj 2 łyżeczki cukru i 1 łyżeczkę herbaty w proszku (herbata sproszkowana podobno lepiej trzyma się i daje lepszy smak niż liście herbaty, gdy gotuje się tak mocno; mieliśmy pod ręką herbatę z Etiopii). Gotować 1 minutę.
Dodaj 1 szklankę mleka. (Niektórzy przysięgają, że tylko półtora lub całe mleko jest naprawdę bogate i kremowe). Doprowadzić do wrzenia.
Gdy mieszanina prawie się zagotuje, usuń ją z ognia na kilka chwil. Następnie odłóż to z powrotem. Powtórz ten proces - taniec prawie wrzenia, usunięcie, powrót blisko wrzenia - 5-7 razy.
Strome, przykryte, z dala od ognia przez dwie minuty.
Odcedź mieszaninę i ciesz się.
Gotowane Chai Masala jest bogatsze w smaku i droższe w produkcji, z mlekiem lub śmietaną, nie wspominając o osobistym wysiłku. Możesz to zrobić podczas innych prac kuchennych - byłem znany z tego, że robię to podczas opróżniania zmywarki - ale wspaniale jest też kontemplować. Mieszanie tej pikantnej dobroci może być pożywieniem zarówno dla duszy, jak i ciała. Wdychaj, łącz się i ciesz się. Namaste!
