Podróżować
WSPANIAŁEM w Delhi. Miasto jest domem dla żywności z prawie wszystkich stanów w Indiach i we wszystkich różnych formach: przekąski, jedzenie z ulicy, dania główne, przekąski.
Biorąc pod uwagę 24 godziny, tak właśnie upchnąłem twarz.
07:00
Aby uzyskać wszystko, musisz zacząć wcześnie. Pierwszy przystanek: filiżanka Chai i Chleba Pakora na najbliższym stoisku z herbatą. Znalezienie stoiska z herbatą będzie łatwe; większość z nich jest strategicznie umieszczona na rogach i głównych skrzyżowaniach. Chai khoki, jak są powszechnie znane w Indiach, są popularnymi całodziennymi spotkaniami, które zaspokajają wszelkie potrzeby, od miejskiej klasy robotniczej po studentów i osoby o niskich zarobkach.
Chai, czyli hinduskie słowo oznaczające herbatę, podawane w khokhach jest wyjątkowe - jest mleczne i słodkie z odpowiednią ilością kardamonu. Chleb Pakora, północnoindyjska przekąska, składa się z chleba nadziewanego puree ziemniaczanym, maczanego w paście gramowej mąki, a następnie smażonego na głębokim tłuszczu.
9:30 rano
Na śniadanie udaj się do Paranthe Wali Gali w Chandni Chowk. Parantha to hinduskie słowo określające płaski chleb z ciasta pełnoziarnistego z mąki pszennej, nadziewany różnymi nadzieniami, a następnie smażony na płaskiej patelni z użyciem oleju lub ghee (masło klarowane).
Nadzienia obejmują ziemniaki, kalafior, kozi ser i rzodkiewkę, a nawet mielone mięso. Paranthe Wali Gali jest ściśle wegetariańska, a przetłumaczona na hindi dosłownie oznacza „bocznicę płaskiego chleba”.
Tam wejdź do dowolnej małej restauracji (każda jest tak dobra jak inna) i zamów kilka paranth z różnymi farszami. Paranthas zwykle podaje się z miską jogurtu naturalnego i odrobiną gorącej marynaty na bok.
12:00
Centralny rynek w Lajpat Nagar zatrzyma się na trzecim miejscu. Z Chandni Chowk (gdzie właśnie zjadłeś swoje paranthas), albo jedź pociągiem Metro do Lajpat Nagar, albo weź auto rikszą. Będąc na rynku centralnym, poszukaj sprzedawcy Chaatu. Chaat to zbiorowy termin w języku hindi używany do opisywania przysmaków na drodze.
Spośród wszystkich ulicznych potraw znalezionych w Delhi Chaat zdobywa popularność. Aloo Chaat, Papari Chaat, Dahi Bhalla, Tikki i Golgaape to różne rodzaje Chaatu, które znajdziesz. Zamów talerz Dahi Bhalla, a następnie rundę Golgappas.
Dahi Bhalla to mikstura głęboko smażonych kuleczek z mąki gramowej, przyozdobionych jogurtem, liśćmi kolendry, miętą i słodkim sosem tamaryndowca. Golgappas to wydrążone smażone kulki, nadziewane gotowanym ziemniakiem i sosem tamaryndowym, zanurzone w wodzie tamaryndowca i spożywane pojedynczo. Jedna runda zwykle składa się z sześciu do ośmiu Golgappas.
14.00
Czas na lunch. Wejdź do lokalnej restauracji-cum-sweet-shop i zamów z Lassi talerz Chole Bhature. Chole Bhature - danie złożone z pikantnych, gotowanych ciecierzycy, które są spożywane z pustym, głęboko smażonym chlebem z białej mąki - jest wyposażone w całe zielone chilli, posiekaną czerwoną cebulę i marynaty.
Lassi, solony lub słodki, to napój na bazie jogurtu, przygotowywany przez zmieszanie jogurtu z wodą i zwieńczony mielonym kminkiem dla smaku. Po obiedzie zamów Gulaba Jamuna na deser. Gulab Jamuns to kulki wykonane z bawolego mleka i białej mąki, najpierw smażone w głębokim tłuszczu, a następnie zanurzone w syropie cukrowym zawierającym nasiona kardamonu, wodę różaną i szafran. Podawaj na ciepło.
W tym momencie spożyj środek zobojętniający kwasy.
16:30
Po kilku godzinach spędzania czasu na Central Market, wróć do tej samej restauracji i zamów talerz Samosa i Jalebi. Tradycyjnie Samosa jest płatkowatym ciastem w kształcie trójkąta, które jest wypełnione farszem z gotowanego ziemniaka, zielonego groszku, soli, chili w proszku, nasion kminku, a następnie głęboko smażone i podawane z zielonym sosem miętowo-kolendrowym.
Wypij filiżankę herbacianej herbaty z talerzem Samosas. Jalebi to słodki deser w kształcie deseru, zrobiony z ciasta z białej mąki, smażony w okrągłych kształtach przypominających precel, a następnie zanurzony w syropie cukrowym.
18:30
Poszukaj indyjsko-chińskiej ciężarówki z jedzeniem. Najprawdopodobniej jeden znajdzie się w promieniu dwóch mil od Rynku Centralnego. Przejedź się rikszą na rowerze i skorzystaj z porady ściągacza rikszy, aby ją znaleźć. Na miejscu zamów talerz gotowanych na parze kurczaków Momos i mały talerz wegetariańskiego Chowmein.
Momos to pierogi z białej mąki i drożdży, które następnie są wypełniane różnymi farszami i podawane na parze lub smażone. Podawane z ostrym, czerwonym sosem chili i przezroczystym białym bulionem Momos są pierwotnie nepalsko-tybetańskie.
Chowmein to smażony na parze makaron ugotowany w trzech sosach: sojowym, chilli i worcester, z wrzuconymi mięsami i warzywami różnych odmian. Indochińska ciężarówka zaoferuje indyjską wersję obu z nich, bardziej pikantną i oferującą również dania wegetariańskie.
20:30
Następnie udaj się do dzielnicy Jama Masjid w Old Delhi. Miejsce kolacji: restauracja Karima w Gali Kababian (metrem w Delhi na bazar Chawri i przejażdżką rikszą do Jama Masjid). Zacznij od dwóch rodzajów kebabów - Tandoori Murgh (kurczak) i Reshmi Seekh Kabab (baranina).
Obie te odmiany kebabu są marynowane i wolno gotowane w odwróconym piecu glinianym o nazwie Tandoor. Karahi Gosht (pikantna baranina) i Karahi Paneer (pikantny kozi ser) będą stanowić główne danie. Pochłoń je za pomocą zwykłego chleba naan, również gotowanego w Tandoor.
21:30
Po posiłku w Karim's poszukaj sklepu Paan. Zamów Meetha Paan. Sklepy Paan są paan odpowiednikami chai khokhas i można je łatwo znaleźć w pobliżu większości zakładów spożywczych. Paan zasadniczo jest liściem betelu zawierającym różne składniki, takie jak kokos, konserwanty owocowe, konserwanty płatków róży i nasiona kopru włoskiego powlekane cukierkami.
Paan jest najczęściej spożywany jako pokarmowy odświeżacz do ust po posiłkach w Indiach. „Meetha” w „Meetha Paan” oznacza słodko.
