Jedzenie + picie
Nic nie łączy kultury i krajobrazów morskich w Nowej Szkocji w Kanadzie, jak parująca miska z zupą z owoców morza. Dzięki oficjalnemu kanadyjskiemu szlakowi chowder szlaki mają przewodnik po 58 najlepszych miskach w Nowej Szkocji.
Przez stulecia rybacy stawiali czoła mroźnym wodom Północnego Atlantyku, aby zebrać obfitość ostryg, homara, halibuta, łososia i słynnych słodkich przegrzebków Digby - z których wszystkie znajdują się w kuchni prowincji. Owoce morza są pieczone w kulturze półwyspu. Sama Nowa Szkocja ma nawet kształt pazura homara. Zbieg okoliczności? Jedzenie zupy tutaj jest jak zjadanie kultury i jest to kultura, którą chcesz mieć więcej niż tylko smak.
Szlak Chowder rozpoczął się w 2016 roku i zabiera ciekawskich zjadaczy wzdłuż wybrzeża półwyspu, mijając niektóre z najstarszych i najczęściej fotografowanych latarni morskich w obu Amerykach. Podczas gdy widoki są wspaniałe, to słynne owoce morza podawane w pobliżu, dla których jedzący naprawdę muszą obrać ścieżkę.
Co masz, włóż do puli
Zdjęcie: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Chowders pochodzą z pierwszych dni osadnictwa europejskiego na tym obszarze. Zanim zupa rybna stała się podstawą kulinarną, była to skromna zupa zrobiona z resztek małży, ziemniaków, cebuli, mleka, ryb i wszystkiego, co mógł znaleźć europejski rybak. Słowo „zupa rybna” pochodzi od francuskiego chaudière, nazwy rodzaju garnka na kociołek, lub jowter z angielskiego języka kornijskiego, który odnosi się do kogoś, kto sprzedaje ryby. Oryginalne zupy nie były jednak ograniczone do owoców morza i obejmowały wszystkie różne kawałki wieprzowiny i drobiu.
Naczynie było przenoszone przez Atlantyk przez pierwszych francuskich, a następnie angielskich kolonistów, którzy osiedlili się w Nowej Funlandii w Kanadzie i północno-wschodnim wybrzeżu Ameryki Północnej. Przepis ten różnił się w zależności od miejsca, w którym został sporządzony wzdłuż wybrzeża i tego, co było ciągnięte w sieci rybackie. Małże, przegrzebki, homary, ryby i wszystko, co przyszło z połowem, który nie byłby sprzedawany, zostało wrzucone do kociołka, co czyni z niego wylewne danie dla rozbitków kolonialnych.
Odwiedzający szlak Chowder Trail mogą spróbować acadian tchaude (od chaudière) au poisson, lekkiej zupy rybnej czasami robionej z selera, lub delektować się obfitymi owocami morza lub zupą z małży. Nowoczesne dania gastronomiczne mogą obejmować wszystko, od boczku przez sherry po chutney.
„Chowder musi być dla mnie pocieszający” - wyjaśnił szef kuchni Chris Pyne z Founders House Dining, zwycięzcy Taste of Nova Scotia Chowder Cook-off. „Po tym możesz zacząć swój własny wir. Używamy składników wokół nas i podnosimy je do poziomu, w którym ludzie nie są przyzwyczajeni do degustacji.”
Na jego zupie chutney grejpfrutowy i bulion z homara zagęszczony ziemniakami (veloute ziemniaczane).
Jednak ludzie nie zawsze byli tak przyjaźni dla adaptacji miejsce po miejscu. Z całą tą odmianą na początku do połowy XX wieku, chowder zaczął przeżywać kryzys tożsamości, który wybuchł, gdy nowojorscy szefowie kuchni zaczęli robić zupę z małży, która używała bulionu pomidorowego zamiast mleka. W 1939 r. Ustawodawca stanu Maine debatował nad ustawą zakazującą nazywania jakiejkolwiek zupy z owoców morza, która używałaby pomidorów „zupę”. Został pokonany, ale debata na temat tego, co sprawia, że zupa staje się szalona w namiętnych kręgach, a style Rhode Island i Long Island dołączyły do tej mieszanki.
Jednak dalej na północ w Nowej Szkocji miłość zup jest przenoszona na wyższy, bardziej przyjazny poziom.
„Chowder to czysta Nowa Szkocja - jesteśmy całkowicie otoczeni przez morze”, mówi Pyne.
Trasa Chowder Trail ma prawie 60 przystanków i trwa od maja do października. Kierowcy mogą pobrać paszport, zbierać znaczki i wygrywać nagrody - wszystko w imię chowder. Chociaż droga wzdłuż szlaku jest długa i warto spędzić czas, nie powinieneś przegapić tych czterech przystanków, aby posmakować najlepszych z najlepszych.
1. Founders House Dining and Drinks in Annapolis Royal
Założyciele domu nie bez powodu wygrywali dania z Nowej Szkocji. Jak wyjaśnia Pyne: „To nie jest zupa rybna twojej matki”. W przeciwieństwie do typowej zupy zupowej w jednym naczyniu, Pyne pozwala zabłysnąć każdemu kawałkowi owoców morza. Plamiak jest wędzony, przegrzebki zapiekane, małże gotowane i łuskane, a wszystko to na talerzu z kupą chutneyu z grejpfruta. Aksamitny aksamit ziemniaczany rozlewa się wokół stołu z owocami morza, aby zakończyć doświadczenie.
„Ostry sos nadaje mu pikantności, słodyczy i odrobiny goryczy na wykończeniu, które dodaje warstw smaku.”
2. Świeże owoce morza Evana w Dartmouth
Zdjęcie: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Jeśli masz ochotę na klasyczną zupę z owoców morza Atlantyku, podziwiając widok na morze, wybierz się na przejażdżkę kultowym promem między Dartmouth i Halifax. Podróż jest prawem do przejazdu dla podróżników, a przy tak wielu browarach i brunchach w Dartmouth, jest ona warta podróży, nawet dla osób, które są po prostu chowder. Jednak nawet ludzie, którzy tylko lubią chowder, znajdą radość w Evan's Fresh Seafoods. Znajduje się w terminalu promowym w Dartmouth i oferuje klasyczną zupę z owoców morza oraz obfite kawałki słynnego homara z Nowej Szkocji.
Zjedz swoją miskę podczas obserwowania ludzi podczas weekendowego targu. Lub weź zupę, aby pójść i zjeść nad oceanem, aby uzyskać pełne wrażenia nad morzem.
3. Charlene's Bayside Cafe na wyspie Cape Breton
Słynna zupa rybna Charlene, bez wypełniacza, zyskuje entuzjastyczne recenzje, ponieważ to czyste owoce morza bez ziemniaków. Duże kawałki homara, przegrzebków i plamiaka gotują się w mlecznym bulionie przed podaniem z płatkami biszkoptów. Tutaj znajdziesz gotowanie w stylu domowym w uroczym lokalnym lokalu z jedzeniem - po części dlatego, że pojawiło się na You You Gotta Eat Here Food Network. Uzupełnij zupę rybną, a następnie udaj się na wyżyny Cape Breton lub wybierz się na celtycki taniec do stodoły na jeziorach Bras d'Or Lakes.
4. Naciśnij Gang Cafe w Halifax
Zdjęcie: The Press Gang Restaurant & Oyster Bar / Facebook
W centrum Halifax znajduje się jedna z najbardziej znanych restauracji z owocami morza w Nowej Szkocji: Press Gang Cafe. Mieści się w zabytkowym kamiennym budynku z 1759 roku, a swoją nazwę zawdzięcza grupie mężczyzn, którzy zmuszali innych mężczyzn do służby wojskowej. Tutaj znajdziesz zupę zrobioną z bulionu z koperkiem i sherry, wypełnionego świeżym halibutem, małżami, łososiem i tuńczykiem żółtopłetwym. Zjedz kilka ostryg wcześniej jako przystawkę, ponieważ bar ostrygowy oferuje codziennie obracany wybór świeżych ostryg.
