Alkohole + Koktajle
Gruzja to jeden z najstarszych regionów winiarskich na świecie, z dowodami na produkcję wina sięgającą około 8 000 lat. Robiono to tak samo od stuleci, używając glinianych garnków zwanych qvevri, które są zakopywane pod ziemią i przekazywane z pokolenia na pokolenie. Ale tak silne jak tradycje winne Gruzji, mogą być przyćmione przez coś mocniejszego.
Tym czymś jest duch zwany chacha, a znaczenie alkoholu jest widoczne w ciągu kilku godzin po pobycie w kraju. Podczas wycieczki do regionu winnego Kakheti wsiedliśmy do wspólnej taksówki, która była dojrzała od zapachu papierosów i alkoholu. Zanim przyjechaliśmy - i jeszcze w samochodzie - dostaliśmy toast z czystego trunku. Kiedy cofnęliśmy się do aromatycznego napoju, zdaliśmy sobie sprawę, że nasz wyjazd miał zostać porwany przez napój.
Chacha gruzińska jest podobna do włoskiej grappy, ale nawyki picia Gruzinów i Włochów są zupełnie inne. Włosi delektują się grappą po posiłkach i „poprawiają” jej kawę. W Gruzji żaden posiłek, choć zwyczajny, nie wydaje się kompletny bez mocy trawienia Chacha i ożywczego oparzenia. Tak bardzo, że przeżycie wycieczki do Gruzji zależy w dużej mierze od tego, jak żołądek nierafinowany alkohol.
Chacha jest wytwarzana ze skórki winogron lub wytłoków, pozostałych po produkcji wina. Skórki są produktem ubocznym, który wyrzuca większość współczesnych winnic, ale Gruzja pielęgnuje skórki winogron. To, co inni uważają za śmieci, a najlepiej kompost, gruzińską nagrodę dla winiarzy. Chacha jest również znana jako „wódka winogronowa” na niektórych obszarach. Porównanie prawdopodobnie pochodzi z wpływów z czasów sowieckich na Gruzję, ale chacha, nawet bardziej wymyślne, jest znacznie bardziej surowa niż wódka. Na dobre lub na złe, chacha nigdy nie ma smaków usuwanych poprzez filtrację węgla drzewnego lub wielokrotne destylacje.
Napój jest wszędzie w Gruzji, od wersji komercyjnych w sklepach, przez domowe chachas na stołach po okazjonalne napoje taksówkowe. Bez względu na to, gdzie go spotkasz (a na pewno go spotkasz), chacha pozostaje alkoholem ludowym, który jest głównie domowej roboty.
Prawie każda restauracja i bar serwuje chachę, a źródło jej jest często tajemnicze. Można go wlać z nieoznaczonej butelki lub nieoznakowanego plastikowego dzbanka. Nie martw się, można bezpiecznie pić. Jeśli producenta nie ma na liście w menu, prawdopodobnie jest to tylko wiejska chacha, która będzie tania i prawdopodobnie pachnie jak olej napędowy. Chacha komercyjna smakuje bardzo podobnie do grappy, ale najczęściej podawany samozachowawczy smak bardziej przypomina oszałamiający bimber. Ta odmiana pochodzi z praktyki amatorskich twórców chacha dodających do mieszanki inne sfermentowane owoce, co czyni ją bardziej podobną do brandy bałkańskiej (rakia) niż wyrafinowana grappa.
Jak pić czaczę
Chacha jest zwykle podawana w lodowatych karafkach lub w butelce podczas tradycyjnych gruzińskich świąt lub supras. Podczas posiłku tosty są przygotowywane przez tamadę lub toastmastera, który może podnieść szklankę do wszystkiego, od środowiska, religii, do przyszłości. Strzał chacha następuje po każdym toście - i zwykle jest ich wiele. Jest podobny do spożywania soju z posiłkami w Korei lub wódki w Rosji.
Pierwszą rzeczą do zapamiętania podczas tych toastów jest to, że chociaż komercyjna chacha w winnicy jest zwykle rozcieńczana do standardowej 40-procentowej ABV, domowej roboty chacha może być w ponad 60 procentach ABV. Wskazówka: picie czaczi na pusty żołądek to nowicjusz.
Gdzie pić czaczę
Georgia ma doskonałe sklepy z winami, a istnieje wiele eleganckich restauracji, w których można skosztować chachi rzemieślniczej, jeśli szukasz czegoś wyższej klasy. Podczas naszej podróży do Gruzji odkryliśmy, że naszymi ulubionymi miejscami do cieszenia się chaczą są domy chinkali. Khinkali, gruzińska wersja klusek do zup, jest jedną z bardziej znanych gruzińskich przekąsek i jest posiłkiem, który mieszkańcy i turyści lubią z równym smakiem. Chacha serwowana w domach chinkali jest zwyczajna, ale bardziej dotyczy rytuału. Najpierw weź łyk chachy i zjedz zupę jako ścigający. Po chwili wyzdrowienia możesz zjeść pozostałe stałe składniki chinkali. Powtarzaj tyle razy, ile możesz.
Jeśli jesteś w Tbilisi, najlepszym domem dla pierożków jest słynny Zakhar Zakharich w pobliżu Suchego Mostu. Chacha jest tania, a chinkali jagnięce są wspaniałe. Jeśli jesteś w zachodniej Gruzji, nie przegap El Depo w Kutaisi. To 24-godzinny sklep z chinkali z doskonałym wyborem piwa, ponadwymiarowymi, wyjątkowo soczystymi chinkali i, oczywiście, lodowatymi karafkami chacha. To może być nasza ulubiona 24-restauracja na świecie i jest to idealne miejsce na nocny popijawę chacha.
