Jedzenie + picie
Kiedy mówimy, że Gruzja może być najbardziej niedocenianym miejscem na jedzenie i picie na świecie, nie mówimy o brzoskwiniach i słodkiej herbacie. Na skrzyżowaniu Europy i Azji leży Gruzja - kraj - jeden z najbogatszych kulturowo i różnorodnych narodów w całej Europie Wschodniej.
Choć jest niewielka, Gruzja ma bogatą i rozległą historię, między którymi tkają warstwy okupacji, wojny i walk o niepodległość. Po setkach lat rosyjskiej okupacji była republika radziecka ostatecznie ogłosiła niepodległość w 1991 roku, wybierając pierwszego prezydenta 26 maja tego samego roku. Poza swoją współczesną historią Gruzja jest bogata w antyki, z których wiele wciąż jest dostępnych dla turystów. Obfituje tradycyjna piosenka, oszałamiająca architektura i przygody na świeżym powietrzu w górach Kaukazu i Morzu Czarnym, ale prawdziwą atrakcją dla dzisiejszych podróżników jest jedzenie i picie.
Od oldschoolowej, domowej kuchni gruzińskiej po innowacyjne, nowoczesne wykwintne posiłki (i oczywiście mnóstwo bursztynowego wina qvevri), Georgia zaspokaja żołądek tak samo jak dusza. Niedługo Gruzja znajdzie się na ustach smakoszy i winos wszędzie, a turyści zaczną masowo schodzić. Na razie jednak wciąż szybuje pod radarem. Zamień więc swoje dolary na lari i wskocz na następny lot do Tbilisi - tętniącej życiem, bogatej kulturowo stolicy Gruzji - i zagłęb się.
Odwiedź miejsce narodzin wina
Kulturowe i historyczne gruzińskie wino jest ogromne w całym kraju, ale ma też ogromny wpływ na cały świat. Gruzja jest znana jako miejsce narodzin wina i wyprodukowała ghvino przez 8 000 stałych roczników.
Zanim zaczniesz swoją kulinarną wyprawę po kraju, poznaj smak wina, które powstawało w dawnych czasach. Udaj się do Vardzia, XII-wiecznego klasztoru jaskiniowego wykopanego z góry Erusheti, położonego wzdłuż rzeki Kura. Nie brakowało tu produkcji wina, a na miejscu nadal znajdują się starożytne kamienne prasy. Mówi się także, że najstarszy winorośl na świecie znajduje się u podnóża starożytnego klasztoru w jaskiniach - wzywamy do jego znalezienia. Vardzia jest obecnie przedkładany na listę światowego dziedzictwa UNESCO.
Zanurz się w supra
Przy tak burzliwej historii Gruzini wiele widzieli, a mimo to pozostają jednymi z najbardziej życzliwych, gościnnych ludzi na naszej planecie. Historie dotyczące odporności, historii rodziny i przeszłych prób znajdują się w każdej rodzinie, więc powinieneś porozmawiać z jak największą liczbą mieszkańców. Jednym z najlepszych sposobów, by usłyszeć, jak opowiadają, jest opowieść o suprze, gruzińskiej uczcie i jednej z największych tradycji kraju. Słowo supra w rzeczywistości oznacza „obrus” w miejscowym języku, który kładzie się na ziemi na ucztę, jeśli żaden stół nie jest dostępny. Supra jest zawsze prowadzona przez tamadę, „toastmastera”, bez względu na to, ilu ludzi jest obecnych - co prowadzi nas do naszej następnej tradycji.
Podnieś szklankę… lub klakson
Tamada jest zawsze wybierana przez gospodarza lub gości supry, którzy następnie proponują tosty podczas posiłku, szczegółowo omawiając temat każdego tostu. Kieliszki zostaną podniesione, ale nie sączone, ponieważ tosty poruszają się po stole od osoby do osoby. Jeśli ktoś nie jest zmuszony do mówienia, może popijać ze szklanki. Ucztowanie z jedzeniem jest z pewnością dopuszczalne podczas tych długich tostów, ale rozmowy nie są. Gdy temat przejdzie wokół stołu, toast jest gotowy … no cóż, dopóki nie zostanie zaproponowany nowy temat toast.
Możesz znaleźć w tych suprach, że ludzie używają rogów do picia zamiast kieliszków do wina do swoich tostów. Gruzińskie rogi do picia (kantsi) są wytwarzane z rogów bydła i pochodzą z czasów starożytnych, pozostając powszechne przez całe średniowiecze. Dziś kantsi są nadal podstawowym składnikiem uroczystego picia.
Co do picia:
Kraj jest synonimem naturalnej produkcji wina, czyli tworzenia wina z owoców ekologicznych, z zerowymi dodatkami i sokiem bez manipulacji. W Gruzji uprawianych jest ponad 470 winogron, a popularnością cieszą się Saperavi (czerwony) i Rkatsiteli (biały). Jednak Mtsvane, Tsolikouri i Chinuri są białkami, których nie można pominąć (zwłaszcza, gdy są one winifikowane do win bursztynowych w kontakcie ze skórą), podobnie jak Alexandrouli i Tavkveri na wina czerwone.
Aby skosztować wina u źródła, skieruj się na zachód do Kakheti, która jest podzielona na dwa mniejsze regiony Kvareli i Telavi. Produkuje się tutaj prawie 80 procent krajowego wina. Można odwiedzić zarówno duże osiedla, jak i mniejsze rodzinne winnice - z których drugie polecamy bardziej, jeśli zależy Ci na spersonalizowanej gościnności. Niektóre z najlepszych winnic na zachodzie obejmują winiarnię rodzinną Oda i winnicę Baia. W innych częściach kraju polecamy Łzy Bażanta i Wino Okro na wschodzie oraz winiarnię Iago w środkowej Gruzji.
Żadna wizyta w Gruzji nie byłaby kompletna bez wypróbowania historycznego kieliszka bursztynowego wina wyprodukowanego z gruzińskiego qvevri: starożytnych glinianych garnków w kształcie łez zatopionych pod ziemią i używanych do naturalnej fermentacji i starzenia wina. Doniczki Qvevri zostały dodane do Listy niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO ze względu na ich wpływ na kulturę i znaczenie dla historii winifikacji.
Co zjeść:
Wybaczono by ci, że nie jesteś w stanie wymienić jednego dania, które pochodzi z Gruzji, co może zniechęcać do zamawiania z dowolnego menu restauracji. Nie martw się, wszystkie kluczowe składniki kuchni gruzińskiej to podoba się tłumowi. Świeże produkty; ciepły, lepki ser; orzechy włoskie; a nasiona granatu odgrywają ogromną rolę w żywności Gruzji, przez co są szczególnie atrakcyjne dla wegetarian. Oto awaryjny kurs potraw, który prawdopodobnie znajdziesz wszędzie.
1. Khachapuri
Khachapuri, tradycyjny gruziński chleb serowy, różni się stylem i przygotowaniem w zależności od regionu, ale zawsze pozostaje podstawą każdego gruzińskiego stołu. Adjaruli Khachapuri jest jednym z najbardziej dekadujących wykonań, z ciastem uformowanym w naczynie w kształcie łodzi, wypełnionym gorącym serem i masłem i zwieńczonym jajkiem.
2. Khinkali
Khinkali, czyli gruzińskie pierożki, są solidną podstawą każdego porannego lunchu - szczególnie po nocy obfitej ilości lokalnego wina. Kluski te są formowane przez formowanie kawałków ciasta w skręcone naczynia w kształcie gałki, nadziewane mięsem (opcjonalnie), serem i przyprawami. Nadzienia wieprzowe lub wołowe są na ogół bardziej powszechne, a jagnię częściej stosuje się w regionach górskich.
3. Badrijani Nigvzit
Nie zniechęcaj się złożoną nazwą - te plastry bakłażana są warte zawstydzenia się, wymyślając wymowę. To proste danie, nadziewane pastą z orzechów włoskich i chrupiącymi ziarnami granatu, jest aromatycznym dodatkiem do gruzińskich stołów, zwykle podawanym z butelką wina przed głównym daniem.
4. Pkhalia
Pkhalia to tradycyjna wegetariańska przekąska zrobiona ze szpinaku i pestek granatu, chociaż wiele innych warzyw można zastąpić. Jeśli zdarzy ci się spotkać prażonego buraka na talerzu, nie przepuścimy go.
Gdzie zjeść obiad w Tbilisi:
Jeśli brakuje Ci czasu, najlepszym miejscem na spróbowanie jak największej ilości gruzińskich potraw i napojów jest stolica. Tbilisi ma urocze brukowane uliczki i mnóstwo małych, rodzinnych miejsc, w których można popijać wino i obserwować ludzi. Kiedy skończysz odwiedzać takie miejsca jak Narikala (twierdza z IV wieku), Muzeum Sztuki w Gruzji i Most Pokoju, tutaj musisz koniecznie zjeść i wypić.
1. Polifonia
Naturalne wino, lokalny wystrój i mnóstwo wegetariańskich potraw sprawiają, że Poliphonia jest jedną z naszych ulubionych restauracji w Tbilisi. Świeże składniki, aromatyczne sałatki i żywa atmosfera (nie zdziw się, jeśli zespół lokalnych piosenkarzy przyjedzie na serenadę przy stole) sprawią, że wizyta w Poliphonia będzie czymś więcej niż tylko wspaniałym posiłkiem - jest to przeciążenie sensoryczne doświadczenie.
2. Barbarestan
Aby uzyskać nienaganną obsługę, wspaniałe jedzenie i wewnętrzny sommelier, wybierz Barbarestan. Słynie z lokalnej kuchni, gościnnego personelu i przepysznych deserów, które sugerujemy zaoszczędzić jako wystarczającą ilość miejsca na kolację.
3. Lolita
Warto wypróbować tę hybrydę kawiarni-baru, nową na scenie jedzenia i wina w Tbilisi. Świetna muzyka, chłodne klimaty i otwarta kuchnia pozwalają gościom oglądać lokalnych szefów kuchni, przygotowujących posiłek aż do stołu.
4. Vino Underground
W przypadku pełnego brzucha Vino Underground to idealne miejsce po obiedzie, ponieważ jedzenie koncentruje się na małych talerzach i przekąskach. Ale prawdziwym powodem wizyty w VU jest wino. Ponad 100 rodzinnych winnic znajduje się na liście Vino Underground, z których większość produkowana jest w qvevri.
