Jedzenie + picie
Ludzie są przyzwyczajeniami - zwłaszcza jeśli chodzi o jedzenie. Po prostu łatwiej jest trzymać się sprawdzonych potraw, o których wiemy, że są pyszne. W przypadku indyjskiego jedzenia często oznacza to zamówienie (i ponowne zamówienie) regularnych rekomendacji kurczaka tikka masala, czosnku naan, dal i biryani. Kuchnia indyjska to jednak znacznie więcej.
Menu wielu indyjskich restauracji w USA i Wielkiej Brytanii są zazwyczaj zdominowane przez dania Mughlai, kategorię północnoindyjskich potraw. Jednak niektóre klasyczne zamówienia w ogóle nie mają tradycyjnych korzeni w Indiach. Kurczak tikka masala, na przykład, jest podobny do kurczaka indyjskiej kuchni generała Tso i został wynaleziony w Glasgow w Szkocji.
Jednak kuchnia indyjska nie jest bytem monolitycznym. W rozległym kraju, takim jak Indie, kuchnia zmienia się wraz z językiem, kulturą, religią, tradycjami i zwyczajami kulinarnymi. Podczas gdy północne Indie bardziej polegają na pszenicy, południowe Indie używają głównie ryżu. W regionach przybrzeżnych powracają ryby, kokos i tamaryndowiec. Niektóre z najpopularniejszych słodyczy pochodzą ze wschodnich Indii. W zachodnich Indiach suszona soczewica, fasola, nabiał i chleb na bazie prosa są obfite.
Opierając się na tych samych daniach, takich jak kurczak masala, vindaloo i rotis, ledwo zarysowujesz powierzchnię tego, co ma do zaoferowania indyjskie jedzenie. Istnieje szeroki świat curry (termin „potrawa” na danie z mięsa lub warzyw gotowanych w sosie). Odważ się i pomiń typowe rzeczy obowiązkowe w menu restauracji. Zamiast tego poznaj i pokochaj te indyjskie potrawy.
1. Rajma masala
Zdjęcie: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rajma masala to proste, ale ukochane danie z Pendżabu, wykonane z czerwonej fasoli, gotowane w pikantnym sosie pomidorowo-cebulowym z kilkoma przyprawami. To kremowe i rozgrzewające danie jest idealne na zimę i najlepiej w połączeniu z chawal (ryż) lub chapati (przaśny placek).
2. Rogan Josh
Zdjęcie: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rogan Josh, często zapomniane danie w indyjskich menu restauracji, jest charakterystycznym daniem kaszmirskim o perskim pochodzeniu. W języku perskim słowo rogan oznacza „olej”, a josh - „intensywne ciepło”. To obfite i aromatyczne curry, zwykle robione z jagnięciny lub baraniny, znane jest z ognistego czerwonego koloru i dużej dawki rozgrzewających przypraw, takich jak całe goździki, kardamon i cynamon.. Jego dymny i słodki smak pochodzi z bazy cebuli karmelizowanej w dużej ilości ghee (klarowanego masła).
3. Sarson ka saag
Zdjęcie: StockImageFactory.com/Shutterstock
Kolejne klasyczne danie pendżabskie, sarson ka saag to wegetariańskie curry z musztardy, szpinaku i innych warzyw liściastych. Sarson oznacza w języku hindi „musztarda”, a saag oznacza „zieleninę”. To ziemiste i bogato aromatyzowane danie jest powoli gotowane na wolnym ogniu i doprawione kupą ghee. Najlepiej jest go łączyć z makki ki roti, przaśnym plackiem z mąki kukurydzianej.
4. Macher jhol
Ryba jest integralnym składnikiem bengalskiego gotowania we wschodnich Indiach, a macher jhol jest obowiązkowym daniem dla każdego miłośnika owoców morza. To tradycyjne, pikantne curry rybne jest gotowane na oleju musztardowym i doprawione mielonymi czarnymi i żółtymi ziarnami gorczycy, kurkumą, cebulą i zielonymi chilli.
5. Baingan bharta
Zdjęcie: StockImageFactory.com/Shutterstock
Baingan Bharta to wędzone danie z bakłażana, które znane jest ze swojej słodyczy. Jest przygotowywany z bakłażana, pomidora, cebuli, czosnku i prostych aromatycznych przypraw i podawany na gorąco. To aromatyczne i zdrowe wegetariańskie danie przypomina nieco cieplejszą wersję baby ghanoush, zimnego dipu na Bliskim Wschodzie z puree z pieczonego bakłażana. Jednak zamiast puree składniki Baingan Bharta zostały zmiksowane razem.
6. Sambar
Niemożliwe jest skompilowanie listy koniecznych potraw indyjskich bez skromnego sambaru. Ten pikantny i pikantny gulasz składa się z soczewicy, warzyw oraz bulionu tamaryndowca i kokosa. W południowych Indiach jest wszechobecny, a każdy stan i dom w regionie ma swoje własne zdanie. To kojące duszę danie jest często łączone z chutneyem kokosowym i spożywane z ryżem, idlis (placki ryżowe), dosas (rodzaj naleśników z mąki ryżowej) i vadas (smażone przekąski).
7. Smażona wołowina w stylu Kerali
Chociaż niewiele osób kojarzy Indie z jedzeniem wołowiny, stan Kerala w południowych Indiach słynie z smażenia wołowiny. Ulubiony przez wielu przepis na tradycyjny narybek z wołowiny Kerala jest zwykle przygotowywany z cebuli, imbiru, czosnku, liści curry i kawałków kokosa, smażonych w dużej ilości oleju kokosowego i zwieńczonych mieszanką przypraw takich jak czarny pieprz, kminek, goździki i pieczone chilli. Połącz go z parottą (wielowarstwowy flatbread) i przygotuj się na zmianę perspektywy kuchni indyjskiej.
8. Kadhi
Zdjęcie: StockImageFactory.com/Shutterstock
Każdy region w Indiach ma odmienną wersję kadhi, ale w najprostszym przypadku jest to curry na bazie jogurtu z przyprawami i równowagą słodkich, kwaśnych i pikantnych smaków. Jest idealny dla każdego, kto woli unikać pikantnych indyjskich potraw. Kadhi jest zagęszczony mąką z ciecierzycy i doprawiony suszonymi czerwonymi chilli, kminkiem, kozieradką i ziarnami gorczycy. Podczas gdy pendżabska wersja Kadhi jest grubsza i zawiera dużo smażonych pakoras besan (pierogi z ciecierzycy), gujarati kadhi jest nieco cieńsza i słodsza w smaku. W południowych Indiach dodaje się również liście kokosa, imbiru, czosnku i curry. Kadhi jest często spożywane z ryżem i roti.
9. Kheema
Zdjęcie: StockImageFactory.com/Shutterstock
Kheema to tradycyjne indyjskie danie przygotowywane z mielonego mięsa, które jest duszone z przyprawami, takimi jak kminek, kolendra w proszku i garam masala (mieszanka kilku mielonych przypraw). Zazwyczaj przyrządzany z baraniny, wołowiny lub kurczaka, kheema (co przekłada się na „mięso mielone”) jest jak chili z Indii i często zawiera ziemniaki i groszek. Smaczne połączenie cebuli, czosnku, imbiru, pomidorów i ziemistych przypraw z mieloną wołowiną sprawia, że jest to obfite i pocieszające danie w zimie.
10. Curry z krewetkami goan
Owoce morza są integralną częścią kuchni w maleńkim stanie Goa na zachodnim wybrzeżu Indii. Miłośnicy owoców morza nie powinni nie próbować curry z krewetkami Goan - pikantnego curry na bazie kokosa przyprawionego tamaryndą. Jest słodko-kwaśny i pięknie łączy się z krewetkami. To pachnące curry jest bogate w smak i często podawane z ryżem gotowanym na parze.
11. Pav bhaji
Zdjęcie: StockImageFactory.com/Shutterstock
Pomyśl o pav bhaji jako o indyjskiej wersji niechlujnego Joes - ale wegetariańskiego. To danie jest popularnym jedzeniem ulicznym w Indiach i jest zasadniczo pikantną, pikantną mieszanką bhaji (warzyw) gotowanych na wolnym ogniu w bazie cebuli i pomidorów. To pyszne danie z dodatkiem przypraw podawane jest z brukiem (portugalski chleb powszechny w wielu ulicznych potrawach w zachodnich Indiach), plasterkami cytryny i posypką czerwonej cebuli.
