Jeśli jesteś wegetarianinem, możesz pominąć ten esej…
Nie jestem licencjonowanym dietetykiem ani nie zalecam ostatniej modnej diety. Podczas gdy renifery są tak silnym symbolem Samów przez setki lat i pozostają integralną podstawą ich diety, to w żadnym wypadku nie jest jedynym wyznacznikiem tego bogato złożonego miejscowego grona ludzi, którym miałem szczęście wydać trochę czas z.
Sémi Today
W przybliżeniu 70 000 rdzennych mieszkańców Sami mieszka w arktycznych i subarktycznych obszarach Norwegii, Szwecji, Finlandii i rosyjskiego półwyspu Kola (zwanego łącznie regionem Sipi). 20 000 z nich mieszka w szwedzkiej Laponii.
2)
Jokkmokk Market
Podczas pracy na ponad 400-letnim festiwalu Jokkmokk Sami (którego motywem przewodnim w 2011 roku było „Slow Food”), ucztowałem na mięsie renifera przygotowanym co najmniej 10 różnymi sposobami - podobnie jak w przypadku Bubba. przepisy kulinarne z krewetek dla Forresta Gumpa. Co ważniejsze, poznałem kulturę, aby w pełni zrozumieć, dlaczego jest to tak ważny element diety Sami.
3)
Mięso Renifera
Przez wieki nomady z Somei polegały na reniferach w codziennym pożywieniu, ponieważ każdą część zwierzęcia można wykorzystać - mięso i tłuszcz do gotowania, futro i skórę na odzież, rogi na noże, broń i narzędzia oraz wiele innych więcej. Białko i tłuszcz renifera są niezbędne do rozwoju zimą.
Przerwa
Sponsorowane
5 sposobów na powrót do natury w The Beaches of Fort Myers & Sanibel
Becky Holladay 5 września 2019 Sponsorowane
11 faktów z życia w arktycznej Europie
Madelaine Triebe 6 listopada 2017 Kultura
9 Amerykańskich nawyków straciłem, kiedy przeprowadziłem się do Niemiec
Isabelle Martin 6 lipca 2017 r
Codzienne jedzenie
Podczas gdy wiele z ich koczowniczego stylu życia zmieniło się z czasem, mięso reniferów (wraz z ziemniakami) pozostaje częścią codziennej diety Sami. Mięso renifera jest chude. Jego tłuszcz jest tak dobry jak oliwa z oliwek, ma tę samą kombinację tłuszczów Omega-3 i Omega-6 i jest często stosowany zamiast masła i oliwy z oliwek.
Greta Huuva, Ambasador Żywności Sámi
Podczas pobytu w Jokkmokk poznałem 61-letnią Gretę Huuvę, która została powołana przez szwedzkiego Ministerstwa Rolnictwa na Ambasadora Żywności Sámi, która planuje wyróżnić regionalną żywność ze Szwecji na arenie światowej w ramach ruchu Nordic Slow Food.
Restaurang Samernas
Greta prowadzi Restaurang Samernas (restauracja Sömi's) w Viddernas Hus wraz z rodziną we współpracy z Centrum edukacji Sami w Jokkmokk. Kuchnia serwuje potrawy sezonowe, takie jak Renspà à n - torkat renkÃtt i varmrÃkt rentunga (suszone mięso renifera i wędzony język renifera).
Zupy
Tutaj zupa z tradycyjnego mięsa reniferów i kości z kluskami jest zwykle głównym daniem, a nie przystawką.
Przerwa
Aktualności
Las deszczowy Amazonii, nasza obrona przed zmianami klimatu, płonie od tygodni
Eben Diskin 21 sierpnia 2019 Sponsorowane
10 niesamowitych zimowych przygód na podróż do arktycznej Europy
Madelaine Triebe 17 października 2017 Kultura
7 kłamstw, które mówisz sobie po przeprowadzce do Filadelfii
Alicia Raeburn 3 września 2019
Kams
Kawałki kams - kawałki zsiadłej krwi renifera - można dodać do powyższej zupy renifera i kluski, aby uzyskać dodatkowy smak.
warzywa
„Mój mąż powiedział, że żałuje, że nie mamy czegoś zielonego do jedzenia”, podzieliła się Greta Huuva. „Och nie teraz, potrzebuję tłuszczu na zimę. Może latem mogę mieć coś zielonego”. Bardzo mało rodzimych warzyw rośnie lokalnie w arktycznych regionach Szwecji, a Sami jedzą jak najbliżej natury i środowiska. Oznacza to, że wolą włączyć do swojej diety lokalne buraki, korzenie, ziemniaki i zioła, niż importować brokuły. Tutaj mężczyzna nalewa sobie miskę Borstja - zupy z czerwonych buraków.
10
Jagody
Jagody bogate w przeciwutleniacze, takie jak borówka brusznica, malina moroszka, i nieuchwytny, ale pyszny Ã… kerbir (malina arktyczna - Rubus arcticus) są lokalne w regionie i są używane do ozdabiania potraw lub konserwantów i dżemów.
11
Zioła
Greta, która jest lekarką, wykorzystuje do gotowania korzenie i nasiona ziela arcydzięgla. Łodyga może być używana do celów leczniczych, a jej łagodnie słodkie młode łodygi używane do cukierków. Około 300-400 lat temu nierzadko widywał się korzeń arcydzięgla ludowego Sami, który podobno wzmacnia układ odpornościowy i chroni miejscowych przed chorobami i bakteriami sprowadzanymi przez cudzoziemców odwiedzających coroczny targ Jokkmokk.
12
Filozofia Slow Food
Z tego, co zebrałem, spędzając czas z Sami, ich miejscowa filozofia jedzenia wydaje się raczej prosta - jedz z otoczenia (w tym tłuszcz zwierzęcy) i świadomie go szanuj. Dla nich oznacza to upewnienie się, że renifery są odpowiednio pielęgnowane, łosie mogą swobodnie wędrować po lesie, ryby żyją w czystej wodzie, a ludzie, którzy się nimi opiekują, otrzymują to, czego potrzebują.
