Zdjęcie fabularne: pointnshoot, kredyt dla wszystkich innych zdjęć i japońska edycja trafiają do Sarah Dworken
Jeśli zastanawiasz się nad wyjazdem lub przeprowadzką do Japonii i nie jesteś pewien, co zrobić z alergiami pokarmowymi, Jessica Aves, współpracowniczka Matadora, może cię poprowadzić.
Jestem uczulony na mleko, jajka i ser, więc podróż do kraju azjatyckiego, gdzie kuchnia dojrzewała bez tych europejskich artykułów, była raczej wyzwalająca. Byłem bezpieczny od innych alergii, o ile trzymałem się tradycyjnej japońskiej żywności i unikałem „westernizowanych” produktów, takich jak jedzenie upieczone orzechami drzewnymi, posiłki z sałatką lub nieudolne koncepcje, takie jak „krem z orzeszków ziemnych”.
Każdy hostel, który zarezerwowałem, musiał mieć płytę kuchenną i celowo wybrałem udział w WWOOF, aby móc być w domu z kuchnią. Moja wcześniejsza wiedza o kulturze japońskiej była nieoceniona, a doświadczenie z przepisów kulinarnych w mojej kuchni w Los Angeles pozwoliło mi przenieść tę wiedzę na międzynarodową patelnię.
Moja ostatnia podróż do Japonii trwała sześć tygodni, niektóre w pensjonatach, niektóre na farmach, a niektóre w drodze. Miałem tylko jeden incydent, w którym obudziłem się o 3 rano chory. Sprawca? Ketchup wygasł.
Oto kilka wskazówek i poradników, które pomogą Ci poruszać się po japońskiej kulturze i kuchni bez wywoływania reakcji alergicznej.
1. Zna podstawy kuchni japońskiej
Przed wyjazdem zapoznaj się z japońskim jedzeniem. Przejdź do japońskiego sklepu spożywczego, aby przejrzeć półki, ponieważ większość produktów będzie miała przetłumaczone etykiety przyklejone do japońskich. Rób zdjęcia, jeśli pomoże to zidentyfikować problematyczne produkty lub składniki.
Możesz także czytać japońskie książki kucharskie, chodzić do japońskich restauracji lub przeglądać menu online, aby orientować się w kuchni i jej podstawowych artykułach. Należy pamiętać, że wiele japońskich restauracji często łączy potrawy chińskie lub koreańskie z menu, takie jak lo mein lub bulgogi.
Istnieje pięć podstawowych zasad japońskiej kuchni, które można przywołać poprzez mnemonik - sa, shi, su, se i tak dalej. Są to odpowiednio: sato (cukier), shio (sól), su (ocet ryżowy), shoyu (sos sojowy) i miso (sfermentowana pasta sojowa). Każda autentyczna japońska kuchnia będzie również mieć pod ręką katsubushi (płatki rybne na stanie) i kombu (różne wodorosty).
Krem orzechowy: to, co Japonia uważa za domowe
masło orzechowe. Pierwsze słowo, które zaznaczyłem na czerwono, brzmi „orzechowe
śmietana”, a drugi mówi„ masło orzechowe”. Trzeci to
skupisko kanji, które zasadniczo oznacza niskotłuszczowe mleko słodzone, a pole poniżej to emulgator pozyskiwany z soi.
2. Wybierz Bezpieczne dania na jedzenie poza domem
To świetny pomysł, aby mieć kilka bezpiecznych naczyń, które możesz zamówić, jeśli nie możesz przeczytać menu restauracji. Mam cztery: kitsune udon, sake ochazuke, sabashioyaki i inarizushi.
Zamawianie jedzenia w języku japońskim jest proste, a większość firm dołoży wszelkich starań, aby Ci pomóc. Restauracje często mają na zewnątrz szklaną gablotę z plastikowymi replikami taryfy. Polecam jedzenie w miejscach kaiten sushi (sushi z przenośnikiem taśmowym) lub w restauracjach z biletami na posiłki; unikaj lokalizacji z menu, które zmuszają Cię do zamawiania kombinacji, ponieważ ta metoda może być myląca.
3. Gotuj i jedz
Możesz mieć większą kontrolę nad swoją dietą, jeśli zadowolisz się samemu lub zostaniesz u rodziny goszczącej. Alergie nie są tak częste w Japonii, ale Japończycy najczęściej chcą pracować z ograniczeniami dietetycznymi.
Jeśli zatrzymujesz się u gospodarza w domu lub w gospodarstwie agroturystycznym (wysoce zalecane!), Wyraź swoją alergię przed przyjazdem. Twój gospodarz może się wahać, więc uspokój ich, oferując gotowanie dla nich lub z nimi.
Pamiętaj, że Japonia korzysta z systemu metrycznego, więc jeśli jesteś Amerykaninem, będziesz musiał przekonwertować swoje ulubione przepisy; Nauczyłem się tego na własnej skórze. Japońskie rodziny zwykle nie pieczą, a wiele gospodarstw domowych nie ma piekarników ani tradycyjnych składników do pieczenia. Mikrofale, płyty kuchenne i tostery do opiekania ryb są powszechne.
W Japonii zakupy w konbini (sklepy wielobranżowe) lub supaa (supermarkety) dają mnóstwo czasu na dokonanie właściwych zakupów; będzie trudniej, gdy będziesz musiał jeść w drodze.
4. Weź swoje Meds i bądź przygotowany
Upewnij się, że widzisz alergologa przed wylotem i zapytaj, czy może dać ci wydruk z wymienionymi alergenami. Nie zapomnij swojego długopisu Epi. Ochrona na lotnisku nigdy nie sprawiała mi kłopotu z moim długopisem, ale jeśli czujesz się nieswojo przynosząc igłę do bagażu, poproś lekarza o notatkę lekarską.
Zapakuj nieśpiącego Benedryl na wypadek awarii. Dobrym pomysłem jest też pakowanie aspiryny, ponieważ w Japonii jest dość drogo. Polecam również zabranie ze sobą podróżnej szczoteczki do zębów na wypadek, gdybyś zjadł coś toksycznego i musiał oczyścić usta.
5. Mieć system spotkań z nową żywnością
Jeśli nie masz pewności, czy jedzenie cię zrani, czy nie, wypełnij ten czteroetapowy test:
1. Sprawdź go wizualnie. Rozłóż to i powąchaj. Czy to jest bogate Czy to jest lepkie? Czy to jest podejrzane?
2. Zetrzyj go na skórze. Twoja skóra może zaczerwienić się, jeśli jedzenie jest ciepłe lub pikantne, więc sprawdź obrzęk lub pokrzywkę. W razie wystąpienia reakcji umyć mydłem i ciepłą wodą.
