Jedzenie + picie
Prawdopodobnie znasz Duriana. Owoce z Azji Południowo-Wschodniej regularnie pojawiają się w nagłówkach gazet dzięki swojemu ohydnemu zapachowi, który jest tak silny, że został zakazany na sieci kolejowej w Singapurze, a także na wielu lotniskach i hotelach w regionie. Pachnie tak źle, że znane były loty naziemne. Jeśli nie miałeś fortuny (lub nieszczęścia, w zależności od twojego punktu widzenia), aby osobiście spotkać duriana, pomyśl o tym, jak pachnie mieszanie cebuli ze spoconymi skarpetkami.
Pomimo smrodu, kolczaste owoce wielkości piłki nożnej są łatwe do znalezienia w Azji Południowo-Wschodniej, ponieważ smak przypominający budyń jest sam w sobie. Podczas podróży do Kampot, „durianskiej stolicy Kambodży”, zdecydowałem się przepchnąć obok zapachu i spróbować jednego z nich.
Kampot jest położonym wśród pól uprawnych i pól ryżowych u podnóża Gór Słoni, skromnym miastem na południowym wybrzeżu. Jest nieco przyćmiony przez plaże Sihanoukville na zachodzie i stolicę Phnom Penh na północy. Pomimo braku naturalnych atrakcji, kolorowa gama witryn Kampot, ciche ulice i kafejki artystyczne sprawiają, że jest to relaksujący przystanek po gorącej, dusznej stolicy Kambodży.
Odwiedziłem pod koniec lipca, który jest końcem sezonu durian. Owoce były wszędzie - starannie ułożone w małe stosy na poboczu drogi, wyważone z tyłu wozów owocowych, owinięte w plastik i bezpiecznie umieszczone na półkach supermarketów. Jest również w architekturze. Najbardziej charakterystycznym punktem orientacyjnym Kampot jest gigantyczny posąg duriana, który znajduje się w centrum głównego ronda miasta obok rynku spożywczego.
Wszedłem na rynek i przywitały mnie kolorowe maty ułożone wysoko z kolczastym owocem. Cenione okazy pocięto na pół, odsłaniając kremowo-żółty miąższ i pozwalając, aby ostry aromat wyciekł i zmieszał się z zapachem kurczaka i ryb grillowanych w pobliżu.
Podszedłem do kobiety otoczonej jej produktami i wybrałem najmniejszą ze stosu. Po rzuceniu mi zdezorientowanego spojrzenia rozbiła jego skorupę tasakiem i podała ją. Wstrzymując oddech, sięgnąłem do środka i wyjąłem segment ze skorupy. Czuł się jak surowa ostryga, śliska jak mokre mydło. I śmierdziało.
Stamtąd wszystko poszło szybko w dół. Zbyt mocno ścisnęłam plasterek, który wystrzelił w powietrze, zanim spadł na moją klatkę piersiową, a następnie zsunął się na koszulę, pozostawiając po sobie zgniły ślad. W przerażonej ciszy podałem durian partnerowi i szarpnąłem rąbek mojego topu, aż śliska kula spadła na zakurzoną podłogę.
Byłem otynkowany lepkim śladem durianowego szlamu. Moje ręce były lepkie. Pachniałem jak cebula i martwe rzeczy. Dama, która mi to sprzedała, patrzyła dalej, a kąciki jej oczu zmarszczyły się z rozbawieniem. Jeszcze tego nie próbowałem i jakoś udało mi się w to włożyć. Jeszcze bardziej zdeterminowany, ponownie sięgnąłem do skorupy, ściągnąłem trochę lepkiej skóry i włożyłem ją do ust.
Myślałem, że chciałbym duriana. Cholera, chciałem to lubić. Fani opisują smak jako słodki, jak banan i migdały, z przyjemnym, podobnym do rumu rozgrzewającym uczuciem. Osobiście uwielbiam potrawy o mocnym smaku: niebieski ser tak dojrzały, że prawie się topi, kapusta kiszona, która musuje we własnym occie, całe sardele prosto ze słoika - podoba mi się to wszystko. Ale durian smakował, jak pachniał, tylko gorzej. Skończyłam.
Dałem owoc pobliskiemu właścicielowi stoiska, w którym brakuje jednego segmentu. Mój Kambodżanin nie był wystarczająco dobry, by wyjaśnić sytuację, ale dostał sedno. Rozpromienił się, gdy podałem mu kolczasty koszmar, a potem schowałem prezent za straganem. Opuściłem rynek, wyszorowałem się w długim, gorącym prysznicu i zastanowiłem się nad tym doświadczeniem.
Każde jedzenie nie jest dla każdej osoby. Osobiście nie byłem w stanie cieszyć się przysmakiem, ale próbując go, udało mi się połączyć z niezliczoną liczbą ludzi, którzy to robią. Może twoje doświadczenie będzie inne, a ty będziesz w stanie znaleźć nieuchwytną dobroć, którą przegapiłem.
Jak wypróbować durian po raz pierwszy
Zbliżanie się do duriana nie musi być tak katastrofalne, jak moja próba, i jest na to kilka sposobów.
Po pierwsze, nie podążaj za mną. Zacznij od małej i zdobądź znajomość smaku. Wiele wschodnioazjatyckich sklepów spożywczych oferuje cukierki, ciastka i lody o smaku durian. Spróbuj jednego z tych pierwszych. Brak jego surowego zapachu czyni go mniej szokującym dla zmysłów.
Gdy będziesz gotów zmierzyć się z prawdziwą rzeczą, przeprowadź badania. Smak różni się w zależności od rasy i dojrzałości. Jeśli jesteś w Kampot, wynajmij przewodnika i udaj się do okolicy Teuk Chhou, która jest miejscem znanym ze świeżych, dobrze wyhodowanych owoców i doświadczonych właścicieli farm.
Na targach w Kambodży stragany, z których kupujesz świeży durian, włamią się do owoców. To trochę trudniejsze, jeśli jesteś sam. Najpierw upewnij się, że wybrałeś świeży durian, sprawdzając, czy łodyga ma jasny kolor. Spójrz wzdłuż krawędzi pocisku, aby dowiedzieć się, gdzie kolce zaczynają się na siebie zbliżać (uważaj, aby nie dać się nakłuć). Użyj noża, aby przebić, a następnie podważ, otwierając wzdłuż linii, w którą wchodzą kolce, ponieważ tam jest szew owocu. Podważ to. Jadalne części to strąki wewnątrz skorupy, które mają miękką błonę, która otworzy się w twoich ustach.
Bądź ostrożny, gdy wyciągasz klin do smaku, abyś nie skończył z śladem śluzowatego duriana na piersi.
Aha, a jeśli zanurzysz się prosto i zjesz prawdziwą rzecz, trzymaj pod ręką szczoteczkę do zębów. Jak wyjaśnił kiedyś fan Durian Anthony Bourdain: „Twój oddech będzie pachniał, jakbyś całował się ze swoją zmarłą babcią”.
