Alkohole + Koktajle
Zimne zimowe dni wymagają szklanki czegoś ciepłego. Najłatwiej jest wybrać gorący koktajl, taki jak grzane wino, gorące toddies lub wzbogacone kakao. Jednak dla barmanów na całym świecie nalewanie szklanki czegoś ciepłego wygląda całkiem inaczej. Ich celem jest kieliszek amaro (liczba mnoga: amari).
Amari to klasa gorzkich likierów z Włoch. Smak i poziom alkoholu różnią się znacznie w zależności od producenta, ale jedno jest stałe: gorycz. Amaro tłumaczy bezpośrednio na „gorzki” po włosku. Istnieje zbyt wiele rodzajów amari, aby je policzyć (większość z nich to duchy, których nie można znaleźć w Stanach Zjednoczonych), a każdy z nich wykonany jest na bazie alkoholu i aromatyzowany zastrzeżoną mieszanką ziół, przypraw i roślin. Amari były pierwotnie stworzone jako sposób na powrót Włochów do przejadania się, ale teraz są powszechnie spożywane bez względu na porę dnia.
Według barmanów jednym z najlepszych momentów jest chowanie się w chłodne zimowe dni.
„Zielone i złożone rodzaje amaro mogą być ratownikiem zimowym, po prostu dlatego, że można je stosować aperitif, trawienie, a także rozgrzewać w chłodne zimowe dni”, powiedział Aleks Jaworska, barman w Edinburgh's Bullard & Worth Sieć Matador. „Pij samodzielnie lub w napoju rozgrzewającym, amaro to idealny wybór.”
Ta kategoria jest ogólnie kochana przez barmanów - i to nie tylko zimą. Ale zajęcia zimowe (lub ich brak) idealnie nadają się na produkty trawienne.
„Podczas gdy amaro jest całorocznym wyborem do picia dla wielu barmanów, miesiące zimowe dobrze nadają się do popijania gorzkiej delikatności”, powiedziała Pamela Wiznitzer, dyrektor ds. Napojów w nowojorskim Henry w Life Hotel. „Ciemniejsze i bogatsze amari (takie jak Braulio, Fernets, Branca Menta, Cynar itp.) Posiadają idealną równowagę ciepłych, bogatych i lekko słodkich nut, które są kompensowane goryczą”. Miesiące chłodne idą w parze z Wiznitzer powiedział, że gorączka kabinowa oznacza dłuższy pobyt w domach (lub barach). Dlatego „wybranie opcji mniej odpornej, takiej jak amaro, jest najlepszym sposobem na czerpanie przyjemności z przebywania w środku bez zbyt szybkiego stawania się”.
„Zimą to mój ulubiony napój regenerujący, który rozluźnia trawienie po ciężkim posiłku lub nadmiernym odpieleniu w czasie świąt Bożego Narodzenia” - powiedział Salvatore Calabrese, prezes brytyjskiej gildii barmanów.
Thierry Carrier, dyrektor ds. Napojów w Avenue w Long Branch, New Jersey, zgodził się, że amaro to idealny napój po kolacji w okresie świątecznym, a te zaśnieżone miesiące później wypełnione grubymi posiłkami. „Zwłaszcza w chłodniejszych miesiącach” - powiedział - „ponieważ jest to brązowy likier, jak bourbon lub szkocka, które są przyjemniejsze zimą, ponieważ zapewniają uczucie ciepła podczas picia”. Zasugerował wybór amaro z równowaga między słodkim i gorzkim, takim jak Cynar i Averna. Cynar „ma niską zawartość alkoholu o karmelowym smaku i ziemisty finisz”, podczas gdy Averna „ma zrównoważoną słodycz z nutami wanilii i lukrecji”.
Amari można dostosować do każdej sytuacji, ponieważ istnieje wiele różnych stylów. Campari to najbardziej znane amaro w USA, częściowo dzięki takim napojom jak Negroni. Inne marki są głębsze i słodsze, podczas gdy inne, jak Fernet-Branca, są bardzo gorzkie.
Zdjęcie: Fernet Branca / Facebook
To nie znaczy, że jest dla wszystkich. Andrea Civettini, barmanka w barcelońskim Paradiso, powiedziała, że gorzki smak jest bardzo rozwinięty. „To tak, jakbyś pił swoje pierwsze piwo i robisz to, ponieważ kiedy nauczysz się je lubić, gorzki może być twoim najlepszym przyjacielem, jeśli chodzi o napoje.” Civettini zauważył, że amaro ma tendencję do „otwierania” apetytów i pomoc w trawieniu. „Jeśli miałeś za dużo jedzenia w święta Bożego Narodzenia, może nawet rozpocząć zimowy poranek, jeśli mieszkasz w górach - zdecydowanie moje miejsce!”
„Zawrzyj gorzki” - powiedział Kyle Erkes z C. Grace w Raleigh w Północnej Karolinie. „Zimno jest gorzkie. Amaro jest zgorzkniały. To naprawdę jest takie proste. Poza tym picie mojito w lutym zawsze wydawało mi się dziwne.”
Gdy podążysz za najlepszym barmanem w zimowym amaro, możesz już nigdy się nie cofnąć.
„Amaros są dla mnie jak mój zwariowany były” - śmiał się Lucas Sedelmaier, barman w amatorskiej Menażerii Rosalia w Amsterdamie. „Przysięgam, że już nigdy więcej tego nie zrobię, ale i tak potajemnie patrzę na te same wody, ponieważ to uwielbiam”.
