Alkohole + Koktajle
Ludzie mają różne definicje podróży. Dla niektórych oznacza to, że duża część twojego czasu poświęcana jest na odkrywanie nowych miejsc. Dla innych oznacza to po prostu gromadzenie znaczków paszportowych. Każda kropla Linii Aquavit, ducha z Norwegii, jest podróżowana bez względu na to, jak ją zdefiniujesz. W rzeczywistości wszystkie linie sprzedane od 1821 r. Widziały więcej świata niż ogromna większość ludzi.
Przed butelkowaniem Linie dojrzewały w 500-litrowych beczkach, które wcześniej przez rok zawierały sherry Oloroso. Następnie umieszczany jest na statku, który podróżuje po całym świecie, dwukrotnie przekraczając równik podczas podróży (stąd nazwa Linie, która odnosi się do linii równika). Statek trzymający beczki zatrzymuje się po drodze w ponad 20 portach zawinięcia w ponad 10 krajach. Jest to czasochłonne i wydaje się niezwykle nieefektywnym sposobem na starzenie się ducha. Ale nie byłoby linii bez mil.
„Nawet jeśli ten proces dojrzewania wydaje się nieefektywny, nadal robimy to dzisiaj z dwóch głównych powodów” - powiedział mi przez e-mail Romain Jourdan, menedżer ds. Napojów spirytusowych w spółce dominującej Linie, Arcus Norway. „Po pierwsze, prawie niemożliwe jest odtworzenie tych zmieniających się warunków w okresie czterech miesięcy. Wahające się temperatury, zmieniające się poziomy wilgotności, zmienne ciśnienie i ruchy oceanów przyspieszają proces dojrzewania.”
Beczki linii są przechowywane na górnym pokładzie łodzi należących do firmy żeglugowej Wilhelmsen. Po drodze realizowane są inne dostawy, a aquavit jest jedyną rzeczą, którą można odebrać i wysadzić w tym samym porcie. Każda beczka jest przechowywana w wentylowanych pojemnikach na pokładzie, wystawiając ją na działanie klimatu. Dzięki temu aquavit „absorbuje więcej smaku i aromatu z drewnianych 500-litrowych beczek po sherry Oloroso niż w magazynie”, mówi Jourdan.
Gorzelnicy od dawna wiedzą, że tam, gdzie starzenie się beczki wpływa na ostateczny smak. Na przykład beczki rumu starzeją się szybciej na gorącym i wilgotnym Karaibach niż na przykład chłodne i umiarkowane wyżyny Szkocji. Linie dostaje trochę obu i wszystko pomiędzy. Firma dała ludziom przedsmak tego, czego doświadczają beczki podczas podróży, kładąc je na kołyszącym się stołku i wysadzając w nich ciepło, mgiełkę solną i wiatr. Jednak dla aquavit trudno byłoby (jeśli nie niemożliwe) „odtworzyć te same warunki dojrzewania i niepowtarzalny smak linii” - mówi Jourdan.
Jest w tym trochę nauki. W 2018 roku Popular Mechanics przetestował różnicę chemiczną między beczkami whisky podróżującymi statkiem z Kentucky do Nowego Jorku w porównaniu do whisky dojrzewającej wyłącznie w stanie Bluegrass. Publikacja wykazała, że dostarczany alkohol miał więcej cech, które kojarzą nam się z dłuższym czasem starzenia, na przykład mniej nut kwiatowych i więcej nut kokosowych, waniliowych i drzewnych.
Zdjęcie: Linie Aquavit
Oprócz wpływu na smak przywiązanie do morza sprowadza się również do tradycji.
Wszystko zaczęło się w 1805 roku. Norweska rodzina handlowa Lysholm wysłała beczkę lokalnego aquavitu do Indii Wschodnich. Nikt tego nie chciał, więc beczki zostały wysłane z powrotem do Norwegii. Nie zamierzali pozwolić, aby cały ten alkohol zmarnował się. Starzecowy aquavit został wypróbowany, gdy wrócił do portu, i był hitem.
„Linie produkuje się w Norwegii według tej samej oryginalnej receptury od 1821 r.” - mówi Jourdan. „I od tamtego dnia każda kropla linii została wysłana w czteromiesięczną podróż morską po świecie, aby dojrzeć, dwukrotnie przekraczając równik. Dojrzewanie na morzu to 200-letnia tradycja; Linie Aquavit to jedna z najstarszych marek w Norwegii i część norweskiego dziedzictwa kulturowego, a Arcus, jako właściciel marki, ma obowiązek utrwalić tę długą tradycję.”
Linie to nie jedyny aquavit z historią. Nazwa pochodzi od Aqua Vitae, która po łacinie oznacza „wodę życia”. Jest produkowana w krajach skandynawskich od 1500 roku. Można go wytwarzać z alkoholu zbożowego, ale w Norwegii destyluje się go z lokalnych ziemniaków. Podobnie jak genever i gin, producenci aquavitów doprawiają ducha ziołami. Tylko zamiast jałowca główny aromat pochodzi z kminku. Jest to prawnie zdefiniowane w Stanach Zjednoczonych jako „produkt spirytusu destylowanego o smaku kminku”.
Jest to szeroka definicja, która pozwala na dużą różnorodność od marki do marki. Każdy region robi to inaczej, od norweskiego aquavitu na bazie ziemniaków po amerykańskie, takie jak Skiklubben z New Hampshire i Krogstad z Oregonu. Linie jednak jako jedyne wysyłają swój alkohol na cały świat iz powrotem.
Jest tylko jeden problem z lojalnym trzymaniem się tradycji: wszyscy wątpiący. W Skandynawii „większość ludzi słyszała o liniach Aquavit, a wiele osób słyszało także o historii dojrzewania na morzu” - mówi Jourdan. „Jednak wielu uważa, że jest to chwyt marketingowy lub że wysyłamy tylko niewielką część produkcji na cały świat lub że zostało to zrobione w przeszłości, już nie”.
Zdjęcie: Linie Aquavit
Wątpliwość jest zrozumiała. Podczas podróży do Oslo, którą wybrałem w 2015 roku, barman przeprowadził moją dziewczynę i mnie przez serię aquavit, w tym Linie. Kiedy opowiedział nam historię podróży po świecie, byłem sceptyczny. Może to był problem z tłumaczeniem, a może dlatego, że w Norwegii zapadła zima, ale wyjaśnienia barmana krążyły bardziej jak Eeyore niż Tigger i czułem się, jakbym przechodził przez jedną wielką marketingową sztuczkę. Dzisiaj byłoby inaczej. Aby uciszyć hejterów, Linie transmitują na żywo całą czteromiesięczną podróż niektórych beczek marki.
Z Oslo do Baltimore, przez kanał Panamski do Tacoma, a następnie do Japonii i Australii - możesz to wszystko śledzić. Towarzysząca mapa pokazuje, gdzie jest łódź i gdzie była (krzyże równikowe znajdują się w pobliżu Singapuru i Panamy).
Film stanowi dowód wizyty odpowiadający postom współczesnego człowieka podróżnika na Instagramie. Tyle, że każda kropla tego trunku płynie dalej niż nawet jedna z najchętniej podróżowanych spośród nas.
