Podróżować
Wszystkie zdjęcia: The. Rohit
Reeti Roy opowiada o ulubionej indyjskiej przekąsce.
Te balony z mąki to pikantne wegetariańskie rozkosze, którymi cieszą się młodzi i starzy, bogaci i biedni, nazywani PHUCHKA W Kalkucie, golgappa w Delhi, paani puri w Bombaju i gup chup w Orissie. Stragany Phuchka to miejsce spotkań sąsiadów, przyjaciół i rodziny oraz przywitania się i rozmowy. Mówi się, że powstała jako uczta dla dzieci (Golgappa to nazwa magazynu dla dzieci w latach 70. XX wieku), istnieją różne odmiany fuchk, które są łatwo dostępne. Najczęstszą formą phuchkas jest balon z mąki z nadzieniem wykonanym z pikantnych ziemniaków i zanurzonym w wodzie tamaryndowca. Następnie jest dahi phuchka, która używa twarogu zamiast wody tamaryndowca, szur, który powstaje przez zmiażdżenie fuchkas, a następnie dodanie ziemniaków, zielonych chilli, kminku, soku z cytryny, kolendry i miazgi tamaryndowca.
Gdzie znajdujesz phuchki?
Podczas gdy stoiska z phuchka znajdują się w prawie każdej części indyjskiego miasta, istnieją pewne restauracje, które również sprzedają phuchki. Jeśli chcesz autentycznych wrażeń, powinieneś spróbować straganów, ale jeśli martwisz się kwestiami higieny, być może restauracje są bezpieczniejszą opcją.
Otwórz jeden z lokalnych angielskich dzienników - The Telegraph, The Statesman, The Times of India lub Hindustan Times - a znajdziesz restauracje na liście. Food Court w Forum, Elgin road znany jest z serwowania fuksji, podobnie jak food court w South City Mall przy Prince Anwar Shah Road.
Sprzedawcy uliczni słynący ze swoich fuchków to Bacchu Prasad, który siedzi przed uniwersytetem Jadavpur ze swoimi phuchkami i znany jest z tego, że sam smakował wodę tamaryndowca przed obsługą swoich klientów, Jitendra Pandit z Vivekananda Park, który jest znany z używania gandharaj lebu (co dosłownie tłumaczy się jako cytryna, która jest królem wszystkich zapachów) i Kushhwar Shah, który serwuje swoje phuchki w Mudiali i podniósł parasol golfowy nad swoim stojakiem na phuchka, aby zapewnić, że wrony nie przyjdą i nie będą dziobać jego pikantnych smakołyków.
Stań w półkolu i poczekaj, aż sprzedawca da ci miskę wykonaną z liścia sal (sal to liść pochodzący z Azji Południowej). Sprzedawca natychmiast przygotuje i rozprowadzi fuksy w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara lub przeciwnie do ruchu wskazówek zegara. Pamiętaj, aby powiedzieć amar hoye gecche (skończyłem), kiedy jesteś już zbyt pełny, aby jeść!
Co czyni cię ekspertem od jedzenia phuchka?
Trzymaj phuchkę ręką i spróbuj zjeść całą phuchkę na raz. Jeśli rozmiar phuchka jest zbyt duży, rozbij go. Użyj liścia sal, aby spuścić wodę tamaryndowca z phuchka, rozbić ją na dwie części i kontynuować jedzenie. Jeśli uważasz, że cały proces jedzenia phuchka jest zbyt skomplikowany, wybierz churmur. Churmur składa się prawie z tych samych składników, ale jest podawany w formie chaatu, mieszanki składników w małej misce. Zwykle sprzedawcy phuchka oferują również łyżki, więc jedzenie churmur jest łatwiejsze niż jedzenie phuchka.
Co jeśli jesteś turystą i czujesz się niepewnie?
Turyści często boją się spróbować fuchki, ponieważ obawiają się, jak przygotowuje się wodę tamaryndowca. Wiadomo również, że użycie przez gołe ręce sprzedawcy odstrasza niektórych podróżnych. W takich sytuacjach, jeśli nadal chcesz spróbować fuchki, powinieneś kupić butelkę wody mineralnej i poprosić sprzedawcę, aby spróbował przygotować wodę tamaryndowca. Poproś go również, aby dokładnie umył ręce przed przygotowaniem twojej fuchki.
Jeśli nadal czujesz się niepewnie, możesz zdecydować się na restaurację, która serwuje phuchki, ale jeśli masz ochotę na przygodę, powiedziałbym, że warto zaryzykować.
Jak zrobić fuksy w domu?
Przygotowanie phuchka dzieli się na trzy części - najpierw należy przygotować warstwę zewnętrzną lub phuchka. Po drugie, musisz przygotować farsz i na koniec wodę tamaryndowca. Możesz to oczywiście przygotować w dowolnej kolejności, ale właśnie tak bym to zrobił.
Dla phuchka:
Jedna łyżka mąki
Jedna filiżanka sooji (lub kaszy manny)
Pół łyżeczki sody oczyszczonej (aby była puszysta)
I więcej niż mżawka oleju - około pięciu łyżek stołowych (musi być chrupiąca i smażona na głębokim tłuszczu)
Najpierw wymieszaj semolinę, mąkę, sól, sodę oczyszczoną i dodaj trochę wody, aby zamienić ją w ciasto. Podziel ciasto na tyle fuksji, ile chcesz. Wszystkie fuksy muszą mieć kształt koła.
Podgrzej olej i usmaż głęboko koła, aż będą kruche i złote. Nie jedz fuksji, dopóki nie ostygną.
Do farszu:
4 gotowane ziemniaki (jeśli używasz dużych ziemniaków, 2 wystarczą). Zetrzyj ziemniaki widelcem lub łyżką i dodaj jeden lub dwa zielone papryczki chilli, w zależności od tego, jak pikantne jest twoje jedzenie, lub użyj suszonego chili. Możesz także dodać kminek, chociaż nie jest to absolutnie konieczne.
W przypadku wody tamaryndowca:
1 łyżka drobno posiekanej kolendry
Pół łyżki skał
2 łyżki cukru
1/2 szklanki ekstraktu z tamaryndowca
