Podróżować
Austin Yoder dzieli wszystko, co musisz wiedzieć.
Podróżowałem po całej Tajwanie, dowiadując się o herbatach, spotykając się z lokalnymi hodowcami herbaty i zaprzyjaźniając się z rzemieślniczymi producentami herbaty, w ramach moich badań, rozpoczynając witrynę herbacianą Tearroir. W tym czasie natknąłem się na naprawdę paskudne i egzotyczne herbaty. Herbaty, o których nigdy wcześniej nie słyszałeś, takie jak 20-letnia kwaśna herbata ze skórki grejpfruta i herbata z gównem, najdroższa herbata na świecie.
Dzisiaj dzielę najpopularniejsze rodzaje herbat na Tajwanie, skąd pochodzą i co czyni je wyjątkowymi w porównaniu z herbatami na całym świecie.
Tajwan zielony
Herbaty Sanxia rosną tak szybko, że można je zbierać co siedem dni i często mają świeży, jasno taneczny profil smakowy.
Zielona herbata to rodzaj herbaty, która nie została sfermentowana. Oznacza to, że jest zbierany prosto z krzaka, suszony na słońcu i pakowany bez przechodzenia przez proces zakłócenia lub utleniania. Zielona herbata jest najpopularniejsza i najczęściej spożywana w Japonii. Nie mam jednak pojęcia, że japońska zielona herbata to jedyna gra w mieście. W rzeczywistości Tajwan wyeksportował ponad 21 000 kg zielonej herbaty do Japonii w samym lipcu 2012 r. To poważny gracz na scenie.
Utlenianie lub fermentacja to proces, w którym chlorofil w liściu jest rozkładany, a garbniki przekształcane, dzięki czemu herbata jest gładsza i słodsza do picia.
Tajwan ma dwa słynne rodzaje zielonej herbaty: Zielona Snail Spring lub Biluochun i Dragon Well lub Longjing. Herbaty zielone są najczęściej uprawiane w Sanxia, około dwóch godzin na południe od Tajpej.
Wiosenne i zimowe zbiory są uważane za lepsze w przypadku zielonych herbat, ponieważ pogoda nie jest zbyt gorąca, zimna ani wilgotna. Chociaż Tajwan produkuje dużą ilość doskonałej zielonej herbaty, większość Tajwańczyków woli pić herbaty Oolong, z czego Tajwan jest naprawdę sławny.
Oolong
Herbata oolong
Oolong jest królem herbaty. Szampan herbaty. Herbata, którą ludzie najbardziej cenią na Isla Formosa. Oolong to każda herbata poddana fermentacji od 10% do 90%. Herbaty Oolong są bardziej zróżnicowane pod względem stylu, smaku i metody produkcji niż jakakolwiek inna herbata na rynku. Po zerwaniu liści herbaty są one suszone na słońcu, więdnięte i poddawane procesowi zwanemu zaburzeniem, aby pomóc im się rozpadać lub utleniać.
Często herbaty oolong są zwijane w kulki w kształcie perły, jak na powyższym obrazku.
Alishan, Chiayi County, Tajwan
Herbaty Alishan Oolong z hrabstwa Chiayi są najbardziej znanym rodzajem herbaty na Tajwanie, czyli Gao Shan. Zazwyczaj są produkowane w odległości około 1500m - 1600m. Smakują szpinakowo, czasem ze słodyczami mlecznymi, i mają trwałe, trwałe wykończenie.
Jeśli jesteś na Tajwanie i udasz się do Alishan, uważaj! Plotki mówią o pozbawionych skrupułów kupcach mieszających herbaty z gorszym produktem z Wietnamu i kontynentu.
Lishan znajduje się w środkowym Tajwanie wokół Taizhong.
Herbaty Lishan Oolong są uważane za „krok ponad” Alishana Oolonga. Lishan ma wiele różnych mikroregionów do produkcji, takich jak Cui Feng i Fushoushan.
Herbaty Lishan Oolong są słodkie, kremowe, zimowe i wypełniają usta jak balon smaku podczas ich picia. Ponieważ herbaty Lishan są uprawiane na tak dużej wysokości (1800 m - 2700 m), zbiera się je tylko dwa razy w roku, wiosną i zimą.
Alishan i Lishan to dwie główne „lekko sfermentowane” herbaty Oolong na Tajwanie. Istnieje również wiele słynnych tajwańskich herbat Oolong, które zostały poddane silniejszej fermentacji.
Muzha Tieguanyin
Muzha Tieguanyin
Muzha, Tajwan
Muzha Tieguanyin to herbata Oolong sfermentowana w około 70%. Muzha znajduje się w odległości 30 minut jazdy metrem od centrum Tajpej, tuż obok gór Maokong. Te góry są domem dla wielu herbaciarni, do których można dotrzeć gondolą ze stacji MRT Taipei City Zoo.
Herbaty Muzha Tieguanyin są zwykle mocniej upieczone niż ich odpowiedniki z Chin kontynentalnych, takie jak Anxi Tieguanyin z chińskiego regionu Fujian. Ze względu na intensywną fermentację i prażenie mają wiele interesujących smaków, takich jak tytoń shisha, truskawka i karmel.
„Oriental Beauty” lub Dongfang Meiren
Dongfang Meiren to mocno sfermentowana herbata słodzona śliną małego zielonego robaka konika polnego, który wygląda jak mały półprzezroczysty konik polny.
Hrabstwo Nantou
Te małe robale pojawiają się raz w roku, aby jeść liście herbaty z tajwańskich pól herbacianych. Kiedy robaki gryzą liść, hamują wzrost pąków, a liście stają się białawo-brązowe. Enzymy ze śliny zielonego konika polnego wchodzą w interakcję z herbatą, tworząc naturalny aromat miodu w herbacie.
Herbata Oriental Beauty jest produkowana w wielu regionach na Tajwanie, w tym w prowincjach Xinzhu i Nantou. Kiedy dobrej jakości herbata Dongfang Meiren zostanie wyprzedana na cały rok, przepraszam, musisz poczekać, aż nadejdzie następny sezon, aby dostać się w swoje ręce.
Sun Moon Lake czarny
Tam, gdzie zielone herbaty w ogóle nie są fermentowane, a herbaty Oolong są fermentowane 10% -90%, czarne herbaty są w pełni fermentowane w 100%. Z tego powodu liście wydają się bardzo ciemne. Czasami czarne herbaty z Tajwanu będą miały również jasnoczerwone lub brązowe odcienie mokki.
Czarna herbata jest powszechnie produkowana w wielu różnych regionach na Tajwanie, z których najbardziej znanym jest Sun Moon Lake. Odmiana Assam jest najbardziej popularna w regionie, choć uprawia się tutaj wiele rodzajów czarnej herbaty.
Sun Moon Lake, Tajwan lub 日月潭
Czarne herbaty z Sun Moon Lake mają naturalnie występujące smaki cynamonu i mięty, co może być przyjemnym zaskoczeniem, jeśli przyzwyczaisz się do zwykłych czarnych angielskich herbat śniadaniowych. Wynika to z faktu, że skład gleby wokół większości jeziora jest luźny i skalisty, co pozwala korzeniom herbacianych rosnąć głęboko w ziemi i wchłaniać wiele składników odżywczych, pakując każdy liść w dużo skoncentrowanego smaku.
Jezioro Sun Moon jest niezwykle popularnym miejscem wśród turystów, szczególnie z kontynentu. Jeśli wybierasz się do Sun Moon Lake i chcesz tam zobaczyć herbaty, pomiń główną ulicę i skieruj się do Oddziału Yuchi Tajwańskiej Stacji Rozszerzenia Herbaty i Badań. Będziesz miał wspaniałe widoki na hektary i hektary pól czarnej herbaty i będziesz w obecności niektórych z najbardziej innowacyjnych akademickich badaczy i twórców herbaty w kraju.
Pola czarnej herbaty (hong cha) w oddziale Yuchi Tajwańskiej stacji badawczo-rozwojowej w Sun Moon Lake na Tajwanie
Fajną rzeczą w „turystyce herbacianej” jest to, że ma ona tendencję do nakładania się na jakiś niesamowity teren. Producent herbat rzemieślniczych, z którymi regularnie kontaktuję się, najlepiej to ujmuje: „Wszędzie tam, gdzie widzisz, herbata jest piękna, więc życie w branży herbaty jest koniecznie piękne”.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o herbacie na Tajwanie, dokumentuję moje przygody z herbatą w Tearroir, gdzie możesz dołączyć do mnie w podróży!
