Jedzenie + picie
To historia imigracji tak stara jak sama Ameryka.
Ktoś urodził się w Stanach Zjednoczonych dla rodziców-imigrantów i oni się asymilują, ale ich życie jest pełne małych kawałków tego, skąd pochodzi ich rodzina. Następnie przeprowadzają się do miasta i tworzą własną tożsamość wykutą z innymi imigrantami wokół nich. Gdy dorastają, przenoszą się do największego miasta, jakie mogą znaleźć, pozostawiając trochę siebie, ale odkrycie świata odkrywa ich wielkość.
W tym przypadku imigrant jest kanapką.
Kubańska kanapka jest dostępna w menu na całym świecie. Choć możesz znaleźć małe odmiany, najbardziej wszechobecny styl obejmuje szynkę, wieprzowinę pieczoną w mojo, szwajcarski ser i musztardę na chlebie. Nosi nazwę Kubańczyk, ale poza wieprzowiną wewnątrz kanapka ma mniej więcej tyle wspólnego z Kubą, co skuter śnieżny. Ale w jakiś sposób stał się najbardziej znanym eksportem wyspy po tej stronie Glorii Estefan.
Czy na Kubie są kubańskie kanapki?
Jedź na Kubę, a będziesz ciężko (nie zamierzam gra słów) znaleźć nigdzie kubańską kanapkę. Głównie dlatego, że podobnie jak sos alfredo, fajitas i kurczak generała Tso, kubańska kanapka jest w dużej mierze dziełem amerykańskim.
„Myślę, że ludzie romantyzują kulturę Kuby, ponieważ jej nie rozumieją” - mówi Matador Baca, autorka artykułów spożywczych z Miami i autorka The Sizzling History of Miami Cuisine. „Koncepcja kanapek stanowiących część kuchni kubańskiej nie jest tak rozpowszechniona. Kanapki tak naprawdę nie były częścią kuchni, chodziły raczej o wieprzowinę. Kanapki były tym, co zjadłaś późną nocą, albo kac z powodu nieobecności lub po pogrzebie. Nie robiłeś tego na co dzień.”
Przynajmniej tak było, dopóki pracownicy fabryki cygar nie chcieli przekąski.
W latach 1868–1898, kiedy Kuba toczyła wojny o niepodległość od Hiszpanii, powódź Kubańczyków opuściła wyspę i wylądowała w Key West na Florydzie. W tym czasie w Key West znajdowało się około 80 fabryk cygar, które szybko wypełniły się kubańskimi pracownikami-imigrantami. To wtedy odkryli klasyczną, prostą kanapkę z szynką i serem w Ameryce i nadali jej kubański akcent.
„W rzeczywistości kubańska kanapka to tylko kanapka z szynką i serem” - mówi Baca. „[Kubańczycy] przygotowali swoją wersję kanapki, która była kubańskim chlebem, piklami, szynką, pieczoną wieprzowiną, szwajcarskim serem i dodała pomidorów, sałaty i majonezu”.
Nazwali to nowe mixto kanapkowe, co oznacza, że było to w zasadzie mieszanka różnych mięs. Nie zyskałby „kubańskiego” pseudonimu dopiero w późniejszym wieku.
Około 1886 r. Wielki pożar zniszczył fabrykę cygar Key West należącą do Vicente Martinez Ybor, który zdecydował się przenieść swoje operacje w górę zatoki Florydy do Tampy. Założył sklep w okolicy znanej jako Ybor City, które przez pewien czas było światową stolicą cygar. Kubańscy imigranci przeprowadzili się wraz z nim, zabierając ze sobą swoją kanapkę ze znakiem firmowym. Pracując ramię w ramię z włoskimi imigrantami już w tym rejonie, wprowadzili do mixto salami z Genui.
Mniej więcej w tym samym czasie - około 1896 r. - sycylijczyk Francisco Ferlita stworzył nowy chleb w swojej piekarni Ybor City Joven. To było trochę jak francuska bagietka o długości około trzech stóp z twardą, chrupiącą skórką i miękkim, przewiewnym wnętrzem. Wierzchołek został nacięty liściem palmetto, aby stworzyć kanion pośrodku bochenka. Na końcach był kwadratowy i zwykle skracany smalcem. Nazywał to kubańskim chlebem.
Chociaż nie istnieje żaden niezbity dowód, anegdotycznie mixto stało się popularne na kubańskim chlebie. Tak narodziła się współczesna kubańska kanapka. Przygotowanie jest proste, ale specyficzne: pokrój chleb na pół, a następnie ułóż szynkę, pieczoną wieprzowinę marynowaną w czosnku i salami, w określonej kolejności. Następnie dodaj na wierzch szwajcarski ser, ogórki i musztardę. Sałata, pomidory, majonez i to, czy należy naciskać kanapkę, są nadal tematami ożywionej debaty.
Kubańska kanapka przenosi się do Miami
Oryginalna kubańska kanapka w stylu Tampa trafiła do Miami w pierwszej połowie XX wieku, gdy Magiczne Miasto stało się głównym centrum handlowym stanu. Reklama z Miami News z 1937 r. Pokazuje kubańską kanapkę z salami. Jest to dowód na to, że w pewnym momencie Miami przyjęło Kubańczyka z salami. Jednak sprawy nie pozostały takie. Kiedy nowa fala kubańskich imigrantów przybyła do Miami w latach 50. i 60., zaczęli wprowadzać własne modyfikacje kanapki.
„W Miami przepis ostatecznie się zmienił, ponieważ nie ma tu dużej populacji Włochów”, powiedział Baca. „Znowu kanapka to historia imigracji.”
Nie ma pisemnej wzmianki o tym, kiedy Miami po raz pierwszy spopularyzowało kubańską kanapkę wolną od salami, ale Raul Galindo, który założył kawiarnię latynoamerykańską, twierdzi, że jako pierwszy podał ten styl w 1974 roku. Choć twierdzenie to jest bezpodstawne, nikt nie zaprzecza to też, więc tradycja kulinarna na Florydzie mówi, że właśnie tam zaczęła się kanapka w stylu Miami. A gdy kubańska ludność Miami eksplodowała w latach 80. i później, miasto zaczęło domagać się kanapki jako własnej.
Wersja z Miami stała się bardziej popularnym stylem. To pozbawione salami „Cubano”, które zdobi menu na całym świecie. I chociaż kanapka pochodzi z Key West i Tampa, ludzie kojarzą ją zarówno z Miami, jak i Hawaną.
„Opowieść o Miami i Kubańczykach w Miami oraz tajemnica Kuby jako całości jest bardziej rozpowszechniona” - wyjaśnia Baca zapytany, dlaczego ludzie błędnie kojarzą kubańską kanapkę z pochodzeniem z Południowej Florydy. „Podobnie jak wiele historii, jest to wiadomość ustna i jakie jest powiedzenie? Historia jest pisana przez zwycięzców? Lub w tym przypadku, kto miał świetne kotlety marketingowe.”
Rywalizacja między Tampą i Miami w kwestii tego, kto może twierdzić, że kubańska kanapka trwa, i prawdopodobnie jest to rywalizacja, na której zależy więcej ludzi niż, powiedzmy, Rays i Marlins. To rzeczywiście historia imigracji i zmian, a jeśli historię ludzi można opowiedzieć poprzez ewolucję kanapki, z pewnością jest to Kubańczyk.
Najlepsze kubańskie kanapki w Tampie
Zdjęcie: Columbia Restaurant Group / Facebook
Restauracja Columbia: To, co zaczęło się jako skromne stoisko z jedzeniem w 1905 roku, jest obecnie jedną z najstarszych restauracji na Florydzie. Kubańczyk powstaje z przepisu, który pochodzi z 1915 r. Od założyciela Casimiro Hernandeza. Siostra Columbia obejmuje salami z Genui, nie dodaje majonezu, sałaty ani pomidorów i otrzymuje chleb z centralnej piekarni La Segunda w Ybor City.
La Teresita: Firma rozpoczęła działalność jako sklep spożywczy na początku lat siedemdziesiątych, a następnie rozszerzyła działalność o sklep z kawą i kanapkami. Ta ostatnia wygrała i rozwinęła się w dwupiętrową restaurację, która jest ukochana dla wszystkich rzeczy kubańskich. Ulubiona jest również kubańska kanapka serwowana w La Teresita. Jest niezwykle przystępny i, podobnie jak restauracja Columbia, rezygnuje z majonezu, sałaty i pomidorów.
Najlepsze kanapki kubańskie w Miami
Zdjęcie: Las Olas Cafe South Beach / Facebook
Las Olas Café: narożna kawiarnia, która jest ulubiona przez mieszkańców, turystów i każdego, kto łapie powiew jedzenia i kawy, gdy przechodzą. Wejdź do środka lub zamów z okna na wynos, a wkrótce będziesz mieć kubańską kanapkę w rękach, która sprawi, że uwierzysz w kubańskie kanapki w stylu Miami.
Enriquetas: Proste miejsce na śniadanie i lunch z krytym miejscem do siedzenia i oknem na wynos. Zdarza się również, że robi się jedne z najlepszych kubańskich kanapek w mieście. Jeśli masz czas, usiądź na jednym ze stołków i delektuj się kanapką z szynki, wieprzowiny, szwajcarskiego sera i marynat.
