piwo
Pijąc mroźne, słodowe piwo, często bierzemy za pewnik ciężką pracę, która się do niego doprowadziła. Cieszymy się z dopracowanych smaków tego piwa, ale rzadko myślimy o rolnikach, którzy uprawiają chmiel i jęczmień lub pracowitych piwowarach, którzy zamieniają składniki w piwo. Ale jeśli kiedykolwiek będziesz miał okazję odwiedzić bawarski region Hallertau w Niemczech, nigdy nie będziesz brać tego sfermentowanego napoju za pewnik. To dlatego, że nie ma na Ziemi miejsca, gdzie piwo i picie piwa byłyby tak połączone.
Kultura piwa w Hallertau jest zakorzeniona w niemieckich stylach, takich jak Weissbiers, Lager i Pilsner. Dominuje tradycja, zwłaszcza jeśli chodzi o utrzymanie niemieckiego prawa dotyczącego czystości piwa, Reinheitsgebot, który nakazuje, aby piwo można było wytwarzać wyłącznie z chmielu, jęczmienia, wody i drożdży. Hallertau jest także jednym z najbardziej znanych regionów produkujących chmiel na świecie. Nawet jeśli nigdy nie słyszałeś o Hallertau, prawdopodobnie zjadłeś chmiel, a przynajmniej odmianę chmielu pochodzącą z tego regionu.
Podobnie jak piwa i chmiel z Hallertau są wyjątkowe, tak samo jak picie. To tak, jakby cofnąć się do czasów, gdy wpadnięcie do pubu w okolicy oznaczało zamówienie jednego z trzech do pięciu stylów w wersji roboczej. Innymi słowy, dzisiejsze bary, które mogą mieć 50 piw z beczki, z których 20 to mgliste IPA. Żaden kraj europejski nie produkuje więcej piwa niż Niemcy, ale klasyczne style pozostają najpopularniejsze - i to nie jest takie złe.
Pochodząca z szalonego piwa rzemieślniczego, takiego jak USA, wizyta w Hallertau przypomina, dlaczego przede wszystkim uwielbiają piwo. Piwa produkowane w tym regionie są proste, idealne i klasyczne dzięki Reinheitsgebot. Jest to duży powód, dla którego Bawaria nie jest nasycona podwójnymi IPA, beczułkami imperialnymi i beczkami dyni.
„Jak wszystkie bawarskie browary, jesteśmy również zobowiązani do warzenia wszystkich naszych piw zgodnie z bawarską ustawą o czystości z 1516 r., Co oznacza, że warzymy wszystkie piwa tylko z czterema dozwolonymi składnikami: wodą, słodem, chmielem i drożdżami”, mówi Mirjam Riedel, który jest członkiem zespołu marketingu i sprzedaży w Weihenstephan.
Jeden z nielicznych browarów w regionie, Weihenstephan jest najstarszym wciąż działającym browarem na świecie i byłbyś zaniedbany, gdybyś nie zamówił jednego (lub pięciu) piw browaru podczas wizyty w regionie. Jeszcze lepiej, zatrzymaj się w samym browarze i skosztuj tradycyjnego sznycla i sauerbraten, popijając hefeweizen lub doppelbock w hotelowej restauracji Braustuberl Weihenstephan. Tylko upewnij się, że jesteś gotowy, aby cieszyć się stylami piwa, które lokalni lubią od setek lat. Nie znajdziesz tutaj potrójnych adresów IPA.
„Warzemy tylko tradycyjne bawarskie piwa”, mówi Riedel. „Browar łączy prawie 1000 lat tradycji i doświadczenia ze znajomością najnowszych technik warzenia, produkując wysokiej jakości piwa zgodnie z bawarskim prawem czystości.”
Style bawarskie zawsze były popularne w tym regionie, a nawet setki lat cieszą się powodzeniem. Riedel dodaje, że firma 1516 kellerbier, stworzona na podstawie starej receptury Weihensephan, wykorzystuje rzadką odmianę chmielu o nazwie rekord, która uprawiana jest tylko w Hallertau.
Uprawa chmielu i chmiel są nieodłącznie częścią kultury Hallertau. Niemcy produkują ponad jedną trzecią wszystkich chmielów uprawianych na świecie, a zdecydowana większość z nich jest uprawiana w tym regionie. Kultura chmielu miała wpływ na kulturę picia, ponieważ jeśli twoje środki do życia są tak powiązane z jedną rzeczą, prawdopodobnie spędzasz więcej czasu niż najbardziej. Można śmiało powiedzieć, że mieszkańcy Hallertau lubią piwo.
To, że region jest przesiąknięty historią i ma dość surowe prawa, nie oznacza, że każdy browar utknął w XIX wieku.
„Podczas gdy kultura piwa w regionie jest przesiąknięta tradycją, pijący w okolicy stają się coraz bardziej otwarci na nowe style, a browary wprowadzają innowacje odpowiednio”, mówi Jennifer Glanville, browar Samuel Adams i dyrektor ds. Współpracy. Założyciel Sama Adamsa, Jim Koch, jeździ do tego regionu, by zdobyć chmiel dla Boston Lager od 35 lat, a firma zna mieszankę tradycji i innowacji w Hallertau. Piwo rzemieślnicze z tego regionu pozostaje wierne swoim korzeniom, zachowując znaczenie na dzisiejszym rynku piwa nastawionym na innowacje.
Podobnie jak w Stanach Zjednoczonych, browary w Hallertau są zainteresowane eksperymentowaniem z różnymi stylami piwa, starzeniem się beczek, aktualizacją tradycyjnych technik i wykorzystaniem nowych składników. „Wzrost liczby browarów rzemieślniczych przyczynia się do rozwoju i różnorodności przemysłu piwowarskiego w Niemczech”, mówi Glanville. IPA w niektórych mniejszych regionach były szczególnie interesujące do obserwowania ewolucji. „Początkowo mężczyźni w mieście byli niechętni temu stylowi, podczas gdy kobiety kochały IPA”.
Podsumowując, dla miłośników piwa wycieczka do Hallertau jest najlepszym sposobem, aby naprawdę docenić ich ulubiony napój. Jeśli wybierasz się w ten region, zatrzymaj się w mieście Wolnzach. Znajdziesz tu urocze i przytulne karczmy i puby, a także Hopfenmuseum Wolnzach, muzeum poświęcone - zgadłeś - chmielowi.
„Picie piwa w Hallertau jest swoistą pielgrzymką do ojczyzny chmielu” - mówi Glanville. „Pije piwo prosto ze źródła”.
