Podróżować
Zanim czekolada jest czekoladą, jest stosem fermentujących ziaren. A jednak z tego cuchnącego smrodu pochodzi jedna z największych wymyślonych mikstur kulinarnych. [ Nota redaktora: Koniecznie sprawdź zdjęcia ekologicznej hodowli czekolady Josha na zdjęciach opublikowanych dzisiaj w Matador Nights.]
NIE JESTEM CZEKOLADĄ CZEKOLADOWĄ - wybieram Mike'a i Ike'a, a nie Hersheya - ale to nie ma znaczenia, kiedy wbijam brązowy kęs do ust w małym białym holu siedziby Grenada Chocolate Co. Przysięgam, że słyszę skrzypce grane przez cherubinów zanurzonych w czekoladzie.
Wydawało się, że jest to niemożliwa teoria spiskowa, że ten boski skrawek organicznej dobroci może odnosić się do śmierdzącego stosu ziaren kakaowca pokrytych liśćmi bananowca, którego byłem świadkiem na Dougaldston Spice Boucan.
Suszarnie w Grenada Choc. Współ.
Gdy podjeżdżamy do Dougaldston, wysoka kobieta w elektryzujących niebieskich dżinsowych spodniach i schludny afro wita naszą grupę pisarzy podróżniczych i wprowadza nas do drewnianego budynku, który wygląda jednocześnie nieprzenikliwie i zrujnowany.
Prostuje okulary i podaje nas do pakietu ziół przy niskim drewnianym stole, na którym bezcennie rozprzestrzenia się rolnicza nagroda Grenady.
Żyzna gleba wulkaniczna wyspy tętni smakiem, jedzeniem i lekarstwami. Gałka muszkatołowa, cynamon, papaja, callaloo, liść laurowy, goździki, imbir - wszystko rośnie w obfitości. Ale czekolada to jej najsłodszy eksport. Rzędy fasoli wygrzewają się w karaibskim słońcu, oskubane tutaj na farmie, która od prawie 300 lat pomaga światu w uzależnieniu od doskonałej czekolady.
Pokazuje nam te wszystkie rzeczy z nieśmiałą wyrozumiałością, kiedy oprawiamy ją w nasze kamery.
Kobieta przeciąga nożem do pary po grubym czerwonym miąższu owocu kakaowego, odsłaniając pęczek fasoli. Białe i śluzowate, są zbierane, a następnie fermentowane przez 7 dni, aż są ładne i śmierdzące, jak kupa mikrofalówek z brudnymi skarpetkami na siłownię.
Wynik końcowy
Na zewnątrz platformy ustawione na gigantycznych rolkach przechowują tysiące suszących się fasoli, gotowych do przetoczenia się pod domem rolniczym, jeśli nadejdą burzowe chmury i grożą gniciem zbiorów. Pracownicy przechodzą przez suszące się kakao, ciągnąc stopy, aby równomiernie obrócić fasolę, podciągając spodnie i powoli szurając.
