Restauracje
w płatnym partnerstwie z
Czarna owca (Provo)
Kiedy większość ludzi myśli o kuchni południowo-zachodniej Ameryki, natychmiast skacze do Meksyku. Z jakiegoś powodu jedynym jedzeniem na północ od granicy jest południe od granicy. Większość ludzi zapomina, że Utah było i jest zamieszkane przez Navajo, Ute, Shoshone i inne ludy tubylcze, które kształtowały kulinarny krajobraz tego regionu przez tysiące lat, zanim Europejczycy przybyli wraz z Tex-Mex.
Na szczęście Mark Daniel Mason nie jest większością ludzi. Jego Czarna Owca Kawiarnia w Provo utrzymuje te rodzime potrawy przy życiu, umieszczając je na pierwszym planie menu, integrując ziarna, fasolę i squash („trzy siostry”), które definiowały dietę tak wielu oryginalnych Amerykanów w podniebieniu goście próbują kombinacji smakowych po raz pierwszy.
Oczywiście Ameryka wciąż jest narodem imigrantów, bez względu na to, czy przybyli łodzią, czy starożytnym mostem lądowym. Byłoby głupotą udawać, że Hiszpanie (i ich Tex-Mex) nie zdobyli również miejsca w naszych zbiorowych wąwozach. Mason stara się uwzględnić je w naturalny sposób, czy to poprzez połączenie stylów i technik, czy też wybór między nimi. W ten sposób Black Sheep Café może być najlepszym miejscem na kompleksowe spojrzenie na kuchnię Utah - przeszłość, teraźniejszość i przyszłość.
Browar Squatters Pub (Salt Lake City)
Krem unosi się do góry. To dobre wyrażenie, które w równym stopniu odnosi się do najlepszych głów piwa rzemieślniczego. Dan Burick będzie wiedział. Facet to piwowara, który studiował w najlepszej szkole piwowarskiej w Monachium. Teraz jest mistrzem browarnictwa w Squatters, kierując gustami i trendami jednego z największych i najbardziej chwalonych browarów rzemieślniczych w kraju.
Udaj się do głównego browaru Squatters w Salt Lake City, aby zobaczyć dokładnie, co planuje Burick. Możesz wypróbować wszystkie wypróbowane i prawdziwe - i wszystkie nowe - piwa, które wypili, w połączeniu z świetną ekskluzywną taryfą pubu na południowym zachodzie. Przejdź do klasyki z talerzem Legendarnych skrzydeł Buffalo Squatters lub Nachos Roadhouse, bądź kreatywny dzięki tajskiemu żółtemu curry lub przystawce Jambalaya, albo podrap to wszystko i zanurz się głęboko w opcjach House Taco.
Squatters to dobry browar do wsparcia; pod hasłem „Ludzie, planeta, zysk” stawiają na pierwszym miejscu odpowiedzialność społeczną, a od założenia w 1989 r. poświęcili ogromną część na zrównoważony rozwój. Opłaciło się; w tym roku obchodzą 25 rocznicę.
Alamexo (Salt Lake City)
Kilka lat temu istniała skromna restauracja znana jako Zy. Pod każdym względem było to… przyzwoite. Ty byś tam poszedł Zjadłbyś dobre jedzenie. Ale szef kuchni, Matthew Lake, niekoniecznie zainwestował w trendy w kuchni serwowanej przez Zy - zamiast tego zdobył nagrodę dla najlepszego nowego szefa kuchni w Waszyngtonie za pracę w Meksyku, a także gotowanie w Rosa Mexicana, New Pierwsza prawdziwa ekskluzywna meksykańska restauracja w Nowym Jorku.
Bardziej jak to: Przewodnik po najlepszych apresowych produktach i napojach w Utah
Na początku tego roku Lake zamknął drzwi do Zy, a po czterech dniach ponownie otworzył restaurację jako Alamexo, wracając do swoich korzeni na południe od granicy. A jeśli Zy nigdy nie trafi w sedno, Alamexo jest strzelcem wyborowym. Jadalnia została przekształcona w otwartą przestrzeń, która wykorzystuje wspólną tradycję meksykańskiej kuchni - guacamole zrobione ze stołu i podawane w kamiennej moździerzu, skupiając się na przystawkach przygotowanych do dzielenia się. To powrót do tego, co sprawiło, że Lake pasjonowało się przede wszystkim gotowaniem, a ludzie zwracają na to uwagę. Alamexo otrzymało w tym roku tytuł Najlepszej Nowej Restauracji od magazynu Salt Lake Magazine, który z pewnością wygląda jak odpowiedni partner do nagrody dla Najlepszego Nowego Szefa Kuchni już siedzącej na płaszczu jeziora.
Hearth on 25th (Ogden)
Wszystko, co stare, znów jest nowe. Hearth 25th istnieje już od ponad dekady pod nazwą Jasoh, ale w 2013 roku przeszedł metamorfozę w zabarwionej na ogniu kuchni swojej obecnej inkarnacji. Podobnie jak Alamexo - który naprawdę podążał śladami Hearth, a nie na odwrót - Hearth 25th był pierwotnie restauracją, która otrzymała dobre recenzje i miała fanów. I podobnie jak Matthew Lake, szef kuchni Kyle Lore nie był szczęśliwy, gdy otrzymał dobre recenzje.
W obecnej formie restauracja koncentruje się na sezonowych potrawach i potrawach na żywo, po otwarciu jadalni i przeniesieniu uwagi na gigantyczny piekarnik centralny. Pizza jest popularną pozycją w menu, ale Lore, który od tego czasu zajął się innymi projektami, nie wprowadziłby zmian, gdyby był szczęśliwy, robiąc te same potrawy podawane wokół bloku. Szczyci się tym, że służy łosiom i jakom himalajskim ludziom, którzy uważają krowy za nieco przestarzałe.
I podobnie jak inne świeże farmy w Utah z tej listy, Hearth poświęca się wspieraniu zarówno rolników Utahn, jak i środowiska. Wszystkie produkty w restauracji są ekologiczne i uprawiane hydroponicznie w stanie. Cross Quarter Circle Ranch, w którym pozyskują większość mięsa, jest w 100% własnością kobiet i jest obsługiwana, co czyni go dość nowym pomysłem pod względem tego, czego ludzie oczekują od rancza. Takie nowe pomysły są zręcznie zintegrowane z każdym daniem, co służy jedynie ożywieniu każdego innego aspektu restauracji.
Wasatch Brewpub (Park City)
Baterie Wasatch. Zdjęcie: Justin Fincher
Pamiętasz Dana Buricka? Jest mistrzem piwowarskim Squatters, a jego brewpub w Salt Lake jest jednym z najlepszych miejsc w stanie, aby złapać zimne. Ale to nie jego jedyny koncert. Wasatch to kolejny browar, który prowadzi, we współpracy z Squatters, nazwanej Utah Brewers Cooperative. Ale chociaż jest mózgiem piwa, należy wspomnieć o innym nazwisku - innym facecie, który nie przestrzega zasad, chyba że sam je stworzy.
Greg Schirf jest właścicielem Wasatch Brewpub w Park City i to on jest przyczyną jego rozkwitu. Do diabła, on jest powodem, dla którego istnieje przede wszystkim i rozwija się od 28 lat. Schirf jest buntownikiem w krainie zasad, od chwili przybycia faluje i zmienia krajobraz pienistych napojów w Utah. Lobbował za legalizacją brewpubów i warzenia Utahna za pomocą tak bezczelnych metod, jak rekonstrukcja bostońskiego przyjęcia z piwem (wraz z XVIII-wiecznymi strojami), i zadziałało.
Choć wygrał już bitwę, ta lekceważenie trwa nadal. Wypróbuj Evolution Ale („Zapis kopalny dowodzi jednej rzeczy: to samo piwo jest odpowiedzialne za ewolucyjny skok od małpy do człowieka”) lub Polygamy Porter („Dlaczego tylko jeden?”).
Logan's Heroes (Logan)
Restauracja nie potrzebuje rodowodu, aby być świetnym. Nie potrzebuje znanej nazwy obsługującej grilla, nie potrzebuje stuletniej historii i nie potrzebuje nagród. Wszystko, co musi być świetne w restauracji, to świetne jedzenie i trochę wsparcia w rodzinnym mieście.
Logan's Heroes z pewnością nie ma rodowodu. Chałupa kanapkowa zajmuje mniej więcej tyle samo miejsca, co zaparkowane obok niej samochody. W danym momencie rzadko pracuje więcej niż jedna osoba i na pewno nie byli szkoleni w Le Cordon Bleu. Ale mimo wszystko Logan's Heroes stał się jednym z najbardziej lubianych miejsc w kraju - na szczycie listy najlepszych restauracji, które obejmują miejsca, które kosztują dziesięć razy więcej i mają prawdziwą jadalnię.
Kanapki są oczywiście świetne. Ale prawdziwą magią Bohaterów Logana jest połączenie, które dzieli ze swoimi klientami. Personel, który zna ludzi po imieniu. Ci, którzy śpiewają wyróżnienia Logana, to starzy absolwenci college'u, którzy tęsknią za szkołą, rodzice starają się zadowolić swoje dzieci, biznesmeni podczas przerwy na lunch. Kanapka za 6 USD może być jedynym jedzeniem, które spodoba się wszystkim na tej planecie. A przynajmniej wszyscy w Logan. Sklep ma swoją nazwę nie bez powodu.
Pago (Salt Lake City)
Scott Evans, właściciel Pago, był dyrektorem generalnym podstawowego Squatters Brewpub. Jest mocno zakorzeniony w stanowej scenie smakoszy, biorąc doświadczenie i kontakty z nim, gdy przeniósł się do otwarcia bardziej tradycyjnej restauracji. Ale Evans wciąż całkowicie angażuje się w społeczną świadomość Squatterów, więc sensowne jest, aby jego solowe przedsięwzięcie opierało się na etosie od farmy do stołu, wspierając przede wszystkim Utahns.
Zaplanuj swoją podróż: 5 miast Utah na skraju spektakularnej przyrody
Druga połowa równania to Phelix Gardner, szef kuchni. Nie było go od początku i chociaż Pago był otwarty na mocne uznanie, to wprowadzenie Gardnera przyniosło mu prawdziwe uznanie. W menu nie ma wielu rzeczy, które mogą się nie udać, od rzemieślniczego talerza serowego i przystawek z buraków BBQ po pho „surf and turf” i absolutnie epicki burger. Robią także solidny weekendowy brunch (10: 00-14: 30, sobota i niedziela). To eleganckie połączenie, a będziesz się dobrze odżywiać bez względu na to, kiedy idziesz.
Uinta Brewing Co (Salt Lake City)
Wszystko w firmie browarniczej Uinta to święto państwa ula. Ich Cutthroat Pale Ale, Bristlecone Brown, King's Peak Porter i Golden Spike Hefeweizen zostały nazwane na cześć ryb państwowych, drzew stanowych, najwyższej góry w stanie i pamiątkowego zakończenia (odpowiednio) kolei transkontynentalnej. Byłoby prawie tandetnie, gdyby piwo nie było tak dobre. Brewmaster Kevin Ely zdobył więcej nagród, niż może liczyć od krytyków, a co ważniejsze, obywatele Beer Advocate (największej społecznościowej witryny poświęconej ocenie piwa w sieci) nazwali ich „światowej klasy”.
Poświęcenie rodzinnemu miastu nie kończy się na eponimach. Uinta, nazwana od północno-wschodniego łańcucha górskiego Utah, jest zaangażowana w ochronę krajobrazu, z którego czerpie - browary i browary firmy są w 100% zasilane energią wiatrową i słoneczną. Utah ma to do stracenia, więc długo będą pompować świetne piwo.
J&G Grill (Park City)
Kiedy Jean-Georges Vongerichten, światowej sławy szef kuchni i zdobywca nagrody James Beard Award 2009 (Oscary świata gotowania), założył sklep w Park City, miasteczko narciarskie oszalało jak można było spróbować niesamowitego jedzenia. I według wszystkich kont, projekt przetrwał do szumu - jest to wspaniałe miejsce do spożywania posiłków.
Być może nie wiesz, że podczas gdy Jean-Georges założył J&G Grill i umieścił swoje nazwisko na znaku, osobą obsługującą noże z tyłu jest zwykle Shane Baird, nieznany bohater Park City. On i Jean-Georges współpracują wystarczająco często, ale Baird umieszcza swój własny podpis na tworzonych przez siebie menu, przestrzegając zasad powolnego gotowania i świeżości od stołu do stołu z azjatyckim stylem.
Jeśli zależy Ci na naprawdę wysokiej klasy doświadczeniach, sprawdź, czy zdobędziesz stolik szefa kuchni, 10-miejscowego z widokiem na trasy narciarskie w Deer Valley. Ale każdy stół w restauracji rejestruje ciepło grilla, a każdy patron zamawia menu z takimi ciężkimi hitterami, jak rouge poulet i polędwica wołowa, a także delikatniejsze potrawy, takie jak tatar z tuńczyka, gazapacho z schłodzonego arbuza, małże Maine i powolne gotowany łosoś szetlandzki.
Sunset Grill (Moab)
Sunset Grill znajduje się na szczycie klifu z widokiem na czerwone skały canyonlands we wschodnim Utah. Taka doskonała lokalizacja nie była tania - budynek to stary dom Charliego Steena, człowieka, który umieścił Moaba na mapie. Geolog, nieszczęśliwie pogrążony w szczęściu, odkrył uran w miejscowym podłożu skalnym u szczytu Ery Atomowej i czerpał przyjemność z zakupu całej góry, na której zbudowałby swój wymarzony dom - wymarzonego domu, który stałby się Sunset Grill.
Claytons zamienił dom w restaurację w 1993 roku, choć pozostał ślad po wizji Steena. Historia budynku jest historią sukcesu w całej Ameryce, a menu odzwierciedla to z potrawami prawie w całości w amerykańskim stylu zachodnim - żeberka z Teksasu, ziemniaki Idaho, kurczak i warzywa z grilla. Ale prawdziwą atrakcją zawsze będzie oszałamiający widok. Jadalnia znajduje się w najlepszej części budynku, a mając cały Moab przed sobą, nie będziesz patrzył na swój talerz podczas jedzenia.
Epic Brewing Company Tap-less Tap Room (Salt Lake City)
W 2008 roku zbiegł się zespół wielu utalentowanych pracowników w centralnej SLC. Przedsiębiorcy David Cole i Peter Erickson nawiązali współpracę z głównym browarnikiem Kevinem Cromptonem, tworząc Epic Brewing Company. I odtąd zasłużyli na miano, tworząc wyłącznie piwa o wysokiej zawartości alkoholu, zawsze dążąc do wyższych ABV i profili smakowych.
Epic dystrybuuje na terenie całego kraju, ale najlepsze miejsca do spróbowania tych wyjątkowych naparów pochodzą ze źródła: Epic Tap Tap bez kranu, zlokalizowany bezpośrednio w browarze. Zamów prostą kanapkę lub sałatkę lub weź deskę mięsno-serową na stół i umyj ją jedną z licznych ofert butelek Epic, od gamerów po lager, IPA i inne klasyczne style, po bardziej ryzykowne wędzone, imperialne oraz etykiety z owocami.
The Red Iguana (Salt Lake City)
Smażona śmietana mrożona w czerwonej iguanie. Zdjęcie: vxla
Czerwona Legwan nie wygląda szczególnie imponująco. Znak jest stary i blaknie, obrusy wyglądają bardziej jak zasłony z lat 50. XX wieku, a podczas szybkiego przejazdu można łatwo pomylić je z jakimś szalonym burrito. Ale znamiona minionych lat istnieją, ponieważ restauracja jest stara, względnie niezmieniona, odkąd Ramon i Maria Cardenas po raz pierwszy otworzyli drzwi w 1985 roku. Jest to instytucja w Utah.
Założyciele wyemigrowali do Ameryki z Chihuahua w Meksyku w latach 60., osiedlając się w Salt Lake, aby ścigać amerykański sen. To przedsięwzięcie urosło do ponad 150 pracowników (wielu z nich to sami imigranci), jednocześnie zachowując rodzinę. To celowe. Dziedzictwo jest ważne dla rodziny Cardenas - zarówno przeszłości, jak i przyszłości. Od śmierci Marii i przejścia na emeryturę Ramona ich córka, Lucy i jej mąż przejęli władzę, a pod tym starym i gasnącym znakiem na zewnątrz nadal gotują te same przepisy rodzinne przekazywane z Chihuahua.
Ludzie tworzą długotrwałe relacje z ulubionymi sklepami taco w sąsiedztwie. W tym momencie Czerwona Legwan jest tak samo częścią krajobrazu Utah, jak każdy łuk z piaskowca. Więc chociaż Cardenas mogą starać się, aby restauracja była zorientowana na rodzinę, ich rodzina powiększyła się do kilku milionów ludzi. Ich dziedzictwo, ich dziedzictwo to Utah.
