Wino
Menu wina może zniechęcać tomów wypełnionych nazwami, których nie można wymówić i regionami, których nie można umieścić na mapie. Nie ma znaczenia, w którym mieście lub kraju jesz, niepokój wywołany przez imponujące menu win jest uniwersalny. Na szczęście właściwy sposób zrozumienia jest równie szeroki. Niezależnie od tego, gdzie jesz, pamiętaj o regionalności.
„Zdecydowanie szukam wina, które pochodzi właśnie z obszaru, w którym się znajduję - im bardziej konkretnie, tym lepiej”, mówi Fabien Piccoli, sommelier z antica Pesa z Brooklynu. „Chcesz znaleźć miejscowe małe klejnoty, których nigdzie indziej nie znajdziesz”.
Jednak nie zawsze można pić wino z tego samego regionu, w którym się znajdujesz. Wtedy przydaje się inne podejście do regionalności.
Istnieje stara (i, szczerze mówiąc, nadużywana) maksyma dotycząca zamawiania wina regionalnego: „To, co rośnie razem, idzie w parze”, co oznacza, że wino do zamówienia z menu powinno pochodzić z tego samego miejsca, z którego pochodzi twoje jedzenie. Na przykład danie wypełnione truflami z Toskanii pasuje do toskańskiego wina na bazie sangiovese. Jednak powiedzenie to często się powtarza. W przeważającej części działa to na zmniejszenie menu win w restauracji.
To może być nieco bardziej skomplikowane, jeśli jesteś w winiarni i tam tylko na wino. Jednak najlepszą metodą jest spojrzenie na menu wina, tak jak na listę miejsc, w których chcesz podróżować. Świat wina jest w najszerszym tego słowa znaczeniu podzielony między Stary Świat (tradycyjne kraje winiarskie w Europie, takie jak Francja, Włochy i Hiszpania) i Nowy Świat (wszędzie indziej). Każdy kontynent, kraj i region ma specjalność, a winiarnie często koncentrują się na określonym obszarze. Skupienie się na regionie to dobry znak, że dyrektor ds. Napojów znalazł wybór wyborów i zna obszar wewnątrz i na zewnątrz. Jeśli menu ma pełną stronę w trzystronicowym menu poświęconym Rioja, istnieje duża szansa, że nawet tańsze butelki zaspokoją.
Nie daj się wyrzucić, jeśli natkniesz się na region, którego nie znasz, choć nie byłbyś sam. Badanie z 2018 r. Przeprowadzone przez naukowców z Washington State University wykazało, że „problemy takie jak kraj i region pochodzenia wina miały czasem większy wpływ na gotowość osoby do płacenia więcej za wino niż za smak”. Wartość marki regionu jest często dobrze zasłużona (na przykład klasyczne winiarnie Napa), ale znajdziesz butelki, które są równie dobre dla lepszej wartości w miejscach, gdzie ludzie nie robią pokazów wina. Idź więc i zamów tę butelkę izraelskiego wina lub zanurz się w czerwonym z Europy Wschodniej.
„Powiedziałbym, że każdy region ma co najmniej kilka win, które można łatwo znaleźć, które są pod radarem i są niedrogie”, mówi Piccoli.
Po dokonaniu oceny regionów w menu jest kilka dodatkowych wskazówek, które sprawią, że spodoba ci się zamówione szkło (lub butelka).
Zapytaj sommeliera
Zawsze powinieneś zapytać sommeliera lub tego, kto pracuje w barze, o sugestie. Powiedz im, jaki jest twój przedział cenowy, bez względu na to, czy szukasz czegoś nowego, czy wygodnego, oraz wina, które zazwyczaj lubisz pić. Znają menu lepiej niż ty i prawdopodobnie próbowali win.
„Jeśli nie jesteś koneserem wina, zdecydowanie powinieneś czuć się swobodnie pytając sommeliera o małe ukryte klejnoty w menu wina” - mówi Piccoli. „Będą podekscytowani, aby ci pokazać!”
Zignoruj mit „druga najtańsza butelka”
W ciągu ostatnich kilku dziesięcioleci popularne było przekonanie, że ludzie powinni zamówić drugą najtańszą butelkę wina w menu. Rozumowanie to wygląda mniej tanio niż zamawianie butelki w najniższej cenie. Ale to także fałszywy sposób na znalezienie czegoś, co lubisz. Zamiast tego zamów w oparciu o przedział cenowy (i bądź szczery ze sobą i sommelierem co do tego zakresu).
„Jakość wina nie zawsze zależy od jego ceny, dlatego nie należy uważać win o niższych cenach za gorszą jakość” - mówi Piccoli.
W niektórych przypadkach dyrektor ds. Napojów lub sommelier może obniżyć marżę na mniej znanym winie, które naprawdę kochają, podczas gdy wina z regionów o renomie jakościowej mogą czasami zobaczyć wyższą marżę.
Poszukaj organicznych i biodynamicznych
„Kolejnym wskaźnikiem jakości może być, gdy wino jest organiczne lub biodynamiczne”, mówi Piccoli. „Oznacza to, że wino zostało wyprodukowane ze szczególną starannością i pasją, starając się chronić terroir i środowisko. Możesz także spojrzeć na opis, który może wspomnieć, że wino pochodzi z małej winnicy o niskiej produkcji, ale wysokiej jakości.”
Osoba, która podaje wino, chętnie opowie o pochodzeniu i metodach produkcji butelki, którą jesteś zainteresowany. Jeśli nie chcesz wyglądać jak ta osoba ze względu na swoich towarzyszy picia lub z innego powodu, skorzystaj technologii, którą mamy na wyciągnięcie ręki, a Google wina.
