Jedzenie + picie
Żadna inna kultura nie opanowała sztuki łączenia jedzenia i wina tak jak Francuzi. Regionalna francuska scena jedzenia i wina podkreśla lokalne produkty i surowce, aby tworzyć potrawy z napisem terroir z poważnym poczuciem miejsca - w tym w szklance. Jeśli łączenie jedzenia i wina zawsze było dla ciebie stresującą tajemnicą, nie możesz się pomylić z tymi siedmioma prowincjonalnymi francuskimi posiłkami w połączeniu z kieliszkiem wina z każdego regionu. Natychmiast przeniosą cię do najbardziej przepysznego świata jedzenia i wina - a zaimponujesz wszystkim gościom, którym podajesz pary.
Burgundia: Boeuf Bourguignon z Pinot Noir
Burgundia, będąca domem escargota, musztardy i wielu pikantnych potraw mięsnych, jest powszechnie uważana za francuską mekkę żywności i wina. Bogata kuchnia tego regionu i niesamowicie szczegółowa kultura wina (Burgundia jest uznawana za stworzenie koncepcji terroiru) sprawiają, że jest to najlepsze miejsce na rozpoczęcie jedzenia i picia w całej Francji. Na początek zanurz się w burgundzkie danie z imionami, boeuf bourguignon, czyli delikatny gulasz z mięsa i warzyw. Niegdyś uważany za posiłek chłopski, boeuf bourguignon znajduje się teraz w najlepszych menu w kraju, w tym w restauracjach wyróżnionych gwiazdką Michelin. Podawaj wraz z lokalną lampką pinot noir, charakterystycznego dla tego regionu czerwonego wina, aby uzyskać francuskie jedzenie poza ciałem.
Szukaj win od: Alex Gambal i Simon Bize
Alzacja: choucroute with gewurztraminer
Alzacja, położona na granicy z Niemcami, z historią bycia częścią Niemiec, przygotowuje dania inspirowane Niemcami, które różnią się od reszty potraw francuskich. Najpopularniejsze w regionie danie, choucroute (francuskie z kiszonej kapusty), dostępne jest w różnych postaciach. Niektóre z najbardziej popularnych obejmują kiełbasę, wędzone mięso lub boczek w połączeniu z ziemniakami i sfermentowaną kapustą. Pomimo, że kapusta jest zwykle trudna do sparowania z winem, popijając szklankę lokalnego gewurztraminera (gewurz oznacza po niemiecku pikantne), zawsze tworzy solidne połączenie. Kwiatowy aromat wina z liczi w połączeniu ze słodką przyprawą doskonale równoważy pikantność potrawy.
Szukaj win od: Pierre Sparr i Hugel
Savoy: fondue z żakardem lub mondeuse
Trudno nie lubić fondue z bogatym, lepkim serem. To danie inspirowane stylem alpejskim jest ulubionym miejscem na zimno w całej Francji, zwłaszcza po dniu wypełnionym śniegiem zajęciach w Sabaudii, która leży w pobliżu granicy szwajcarskiej. Tradycyjnie fondue w Sabaudii przygotowywane jest z kombinacji serów Beaufort, Emmental i / lub Comté, białego wina i czosnku. Wszystko to zmieszane razem i podawane z różnymi krakersami, chlebem, mięsem i warzywami. Tak ciężkie danie potrzebuje wina o pewnej kwasowości, więc połącz je z butelką żakiety lub altesse, która równoważy bogactwo sera. Dla miłośników czerwonego wina nie szukaj dalej niż lokalna butelka mondeuse, miejscowej odmiany o wysokiej kwasowości czerwonego.
Szukaj win od: Ann & Jean-Francois Ganevat, Trimbach i Ruhlmann-Schutz
Prowansja: bouillabaisse z różem
Nic nie mówi o Prowansji i południowej Francji jak pikantne danie rybne w połączeniu z przepysznym różem. Bouillabaisse to tradycyjny gulasz z prowansalskiej ryby, przygotowywany z lokalnych ryb Marsylia, pomidorów, selera, ziemniaków i ziół prowansalskich, a następnie podawany z kromkami grillowanego chleba. Ostateczne danie jest zarówno warstwowe, jak i złożone, co wymaga wszechstronnego wina przyjaznego dla żywności o jasnej kwasowości. Lokalna butelka różowego prowansalskiego raku wystarczy.
Szukaj win z: Domaine Tempier i Domaine de Terrebrune
Occitanie: cassoulet z czerwoną mieszanką
Occitanie to region po zachodniej stronie Francji, który graniczy z Hiszpanią i Morzem Śródziemnym. Obejmuje to, co wcześniej było znane jako Langwedocja (nazwa zmieniła się w 2016 r. Na Occitanie). Cassoulet to gastronomiczne roszczenie do sławy. Ta rustykalna hybryda zapiekanka-gulasz jest na ogół wytwarzana z różnych mięs, w tym kiełbasy wieprzowej, gęsi i kaczki, a następnie wypełniona białą fasolą i przyprawami. Tradycyjnie cassoulet podawany jest w okrągłym naczyniu ze skośnymi bokami i najczęściej znajduje się w miastach Tuluza i Carcassonne. Aby rozgrzać zimową parę, podaj cassoulet z czerwoną mieszanką z regionu Langwedocji, która jest zwykle wytwarzana z winogron grenache, syrah i / lub mourvedre.
Szukaj win od: Maxime Magnon, Le Bout du Monde i Maison Ventenac
Bretania: naleśniki i melon de Bourgogne
Chociaż tradycyjnym parowaniem naleśników jest na ogół piwo lub cydr, podawanie pikantnych naleśników wraz ze szklanką lokalnej białej to zmiana, która zaspokoi pragnienie. Ten nadmorski region z wpływami Atlantyku produkuje wino z winogron z melona de Bourgogne - chociaż butelki te są zwykle określane jako Muscadet - tworząc wino o wysokiej kwasowości i odcieniach soli, które z pewnością zaspokoi, bez względu na to, jakie wypełnienia wolisz w naleśnikach.
Szukaj win z: Domaine de l'Ecu, Domaine de la Louvetrie i Domaine de la Pepiere
Gaskonia: confit z kaczki i foie gras z merlotem lub sauvignon blanc
Confit z kaczki i foie gras to dwa z najbardziej znanych lokalnych przysmaków w Gaskonii. Ten pierwszy jest zrobiony z całej kaczki przy użyciu starożytnej techniki konserwowania, która leczy mięso i gotuje je we własnym tłuszczu. Z kolei foie gras jest przygotowywany z tuczonej wątroby kaczek lub gęsi. Kaczka doskonale pasuje do lokalnego czerwonego wina na bazie merlot, cabernet lub duras. Foie gras wyróżnia się winem deserowym, szczególnie białym winem na bazie Sauvignon Blanc lub Sémillon z Sauternes lub z Południowego Zachodu.
Szukaj win z: Château Haut Lavigne, Chateau Massereau i Château La Clotte-Cazalis (Sauternes)
