Jedzenie + picie
Indie to doskonałe miejsce na bycie wegetarianinem. To mit, że większość Hindusów przestrzega diety roślinnej (tylko około 20 procent jest wegetarianami), ale prawdą jest, że do wyboru jest ogromna liczba dań bezmięsnych.
Podobnie jak inne aspekty kuchni indyjskiej, na opcje wegetariańskie wpływa różnorodna kultura, tradycje, religie i geografia kraju. To również, podobnie jak pav w Goa, ma wpływ na tradycje kulinarne cudzoziemców. Dania bezmięsne pękają przyprawami i aromatami, w tym w wegetariańskich wersjach klasycznych dań curry i biryani.
Możesz spędzić całe życie próbując całą indyjską kuchnię wegetariańską. Aby rozpocząć, wypróbuj je najpierw.
1. Puri-bhaji
Zdjęcie: StockImageFactory.com/Shutterstock
Na bazarach w miastach północnych Indii znajdziesz kucharzy wyciągających głęboko smażone, puszyste puri (chleb przaśny) z kadhai (wok). Puri podaje się z gorącymi i pikantnymi aaloo bhaji (ziemniakami), aby zrobić puri-bhaji. Jest często spożywany na śniadanie lub lunch i jest powszechnym jedzeniem ulicznym. Odmiany można znaleźć w zależności od tego, gdzie jesteś. W Bengalu jest zrobiony z mąki pszennej, aby zrobić luchi puri-aloo poshto (rafinowana mąka puri z ziemniakami i makiem), a żadna okazja religijna ani festiwal w Indiach nie obejdzie się bez puri podawanej z ghughni (curry z ciecierzycy) lub słodką suji halwa (deser) z kaszy manny).
2. Masala bhat i inny smakowy ryż
Ryż jest podstawą w Indiach. Jest mieszany z różnymi warzywami, przyprawami, orzechami i sosami do aromatycznych dań wegetariańskich. Na północy znajdziesz pulao (rodzaj pilawu), matar paneer (groszek i ser paneer w sosie pomidorowym), tahri (ryż ziemniaczany i przyprawowy) i ryż jeera (kminek). Na południu liście kokosa i curry służą do dodania zinga do ryżu cytrynowego, ryżu tamaryndowca, ryżu twarogowego i kąpieli bisi bele (danie z gorącej soczewicy ryżowej). Bombaj i stan Maharasztra mają pikantną masala bhat (na zdjęciu).
3. Faszerowane paraty
Paratha to przaśny placek zrobiony z mąki pszennej, i często jest zapakowany w różnorodne dania wegetariańskie. Sam widok topniejących lalek białego masła na chrupiącej aaloo paratha (paratha nadziewana ziemniakami) jest warty uwagi. To sycące śniadanie w połączeniu z piklami i jogurtem naturalnym lub lassi (słodkim lub słonym napojem jogurtowym), ale możesz mieć paraty o każdej porze dnia. Nadzienia wegetariańskie obejmują paneer, gobhi (kalafior), mooli (rzodkiewka), pyaaz (cebula), pudina (mięta), methi (kozieradka), chana dal (podzielona ciecierzyca) i sattu (mielona prażona ciecierzyca).
4. Chhole bhature
Chhole bhature to ciecierzyca masala podawana ze smażonym chlebem. Jest duży w smaku, ale daleki od zdrowej opcji. Mimo to to danie ze stanu Pendżab jest bardzo lubiane w całych Indiach. Czasami dziurka jest również podawana z nadziewaną kulcha (miękki i puszysty chleb na zakwasie nadziewany warzywami lub paneer). Jest powszechnie spożywany na śniadanie.
5. Idli sambhar
Samli Idli to popularne danie śniadaniowe z południowych Indii. Idli to rodzaj pikantnego ciasta ryżowego zrobionego z ryżu na parze i rzadkiego ciasta. Sambar to warzywne curry z soczewicą, groszkiem i przyprawą wykonane z czarnej musztardy, asafoetida, liści curry i miazgi tamaryndowca. Razem przygotowują sycący pierwszy posiłek.
6. Masala dosa
Dosas są jak rodzaj cienkiego naleśnika z ciasta ryżowego. Dali Masala są nadziewane ziemniakami, przyprawami, sambarem i innymi warzywami. Można go jeść na śniadanie, lunch i kolację i można go bez końca dostosowywać. Niektóre miejsca stają się kreatywne dzięki swoim dosom, wypełniając je paneer, a nawet chow mein.
7. Chaos na Samosie
Chaos Samosa to warstwowa przekąska zrobiona z samos (smażone ciasto wypełnione ziemniakami), chutney, jogurt i smażony ziemniak. Jeśli ci się spodoba, nie poprzestawaj na tym. Chaat sam w sobie jest kategorią przekąsek z niezliczonymi rodzajami wykonanymi z różnych składników - ale zawsze z czymś chrupiącym, pikantnym i pikantnym. Można go znaleźć praktycznie wszędzie i możesz oprzeć całą wycieczkę na próbce różnych wegetariańskich chaatów. Aby poznać smak różnych chaatów, spróbuj aloo tikki (smażony ziemniak), dahi vada (zrobione ze smażonych kulek mąki) i pomidorowych chaatów.
8. Kheer
Kheer lub payasam, jeśli jesteś na południu, to słodki pudding ryżowy z mlekiem i cukrem. Jest gotowany w wielu świątyniach i oferowany jako prasadam (wegetariańska ofiara religijna) i często jest podawany na festiwalach i weselach. W wielu miejscach dzieci otrzymują kheer jako pierwszy pokarm dla niemowląt. Chociaż kheer ryżowy jest powszechny, można również znaleźć sawaiyyan (wermiszel), saboodana (skrobia zrobiona ze środka niektórych palm) i sooji (semolina) kheer.
