Jedzenie + picie
Wiele zmieniło się w sposobie, w jaki jemy - i w jaki sposób myślimy o jedzeniu - w 2018 roku. Straciliśmy Anthony'ego Bourdaina, człowieka, który otworzył ludziom oczy na inne kultury i zmienił sposób, w jaki myślimy o interakcji jedzenia i kultury. Samin Nosrat, autor Salt, Fat, Acid, Heat i prowadzący program o tej samej nazwie, nauczył wszystkich z kontem Netflix nowego sposobu myślenia o gotowaniu na całym świecie. W restauracjach było więcej autentyczności, a niektóre miejsca, które media odpisały na śmierć, zostały wskrzeszone. Wysiłki na rzecz zrównoważonego rozwoju stały się niemożliwe do zignorowania.
2018 był wielkim rokiem. Oto niektóre z najważniejszych sposobów, w jaki zmieniamy się w jaki sposób jemy.
Rozbrzmiały pogłoski z #MeToo
W 2017 r., Dwa tygodnie po oskarżeniach o molestowanie seksualne przeciwko Harveyowi Weinsteinowi, przemysł restauracyjny miał swój pierwszy duży moment #MeToo. Dwadzieścia pięć pracownic oskarżyło Johna Besh'a, szefa telewizji i właściciela grupy restauracyjnej, która miała wówczas 17 lokalizacji, o pieszczoty pracowników i próby zmuszenia ich do uprawiania seksu. W tym roku, gdy pojawiło się coraz więcej zarzutów przeciwko gwiazdom w branży restauracyjnej, branża próbowała się poprawić i walczyła z tym, co zrobić z lokalizacjami oskarżonych.
Pomimo tymczasowych odejść lub przestania pełnić funkcję firmy, niektórzy mężczyźni nadal czerpią zyski ze swoich restauracji. Mario Batali, prawdopodobnie najbardziej publiczne oskarżenie w branży, wciąż zarabia na swoich restauracjach. Besh jest nadal partnerem w grupie restauracyjnej, którą założył, teraz przemianowaną na BRG Hospitality. Kilku, jak wybitny osobistość spożywczy Charlestona, Randall Goldman, zrezygnowało i straciło stanowiska rzeczników regionalnych w branży.
Tysiące ludzi są zatrudniani przez oskarżonych mężczyzn. Zamknięcie działalności oznacza, że niektóre osoby, które padły ofiarą, stracą pracę, a utrzymywanie otwartych restauracji wysyła wiadomość do kobiet, które były nękane, że ci mężczyźni mogą w pewien sposób uciec od tego.
Oskarżenia umożliwiły bardziej otwartą rozmowę w restauracji. Pozostało wiele do zrobienia, ale podejmowane są kroki w celu naprawienia notorycznie toksycznego przemysłu. Nowy dyrektor generalny grupy restauracyjnej Besh, Shannon White, otworzył anonimową linię, a dialog wokół problemów branży jest bardziej otwarty. W 2019 r. Będzie więcej rachunków, ponieważ ludzie będą powoli próbować naprawić krzywdy, z których znana jest praca w gościnności.
Rozpoczęła się wojna ze słomkami, podobnie jak dążenie do zrównoważonego rozwoju żywności
12 stycznia 2018 r. Surfrider Foundation ogłosiła, że to „rok pożegnania ze słomkami”. Kto by odgadł, jak słuszna byłaby Fundacja Surfrider. Seattle w lipcu zakazało używania plastikowych słomek, Kalifornia wprowadziła prawo zakazujące restauracjom oferującym pełen zakres usług automatycznego wydawania plastikowych słomek, Portland zagroził restauracjom ze słomą grzywną w wysokości 500 USD, a Unia Europejska zgodziła się ograniczyć tworzywa jednorazowego użytku do 2021 roku. wymienić wiele restauracji, które ogłosiły zatrzymanie słomy, w tym Shake Shack i Starbucks.
Używanie plastikowych słomek bez porzucenia nie jest najgorszym przestępstwem, jakie może popełnić zanieczyszczający, a zakazanie słomek nie zrobi aż tak dużej różnicy w ogólnym schemacie rzeczy. Istnieje również kilka problemów związanych z takim zakazem. Po pierwsze, istnieje bardzo realny problem osób niepełnosprawnych, które potrzebują słomek (chociaż przemyślane zakazy słomy pozwalają restauracjom mieć je pod ręką dla osób, które ich potrzebują). Słomki stanowią również bardzo mały procent całkowitej ilości plastiku wypełniającego nasze wysypiska śmieci i tworzące stosy śmieci w naszych oceanach.
Jednak to nie wszystko było na nic. Furia słomy w 2018 r. Była zwiastunem tego, co nadejdzie w dziedzinie zrównoważonego rozwoju w świecie żywności - i miejmy nadzieję, że był to początek końca plastiku jednorazowego użytku.
CBD otworzyło drzwi marihuanie w jedzeniu
Kannabidiol, czyli CBD, jest związkiem zawartym w konopiach indyjskich, który cię nie podnosi. Szczyt osiągnął również w 2018 r. Dzięki półlegalnemu statusowi (jest sklasyfikowany jako narkotyk z harmonogramu I jak heroina, ale rzadko jest ścigany i może być wytwarzany z legalnych roślin konopnych), stał się obecny wszędzie - w tym w kawiarniach, barach i restauracje. Został dodany do herbaty i kawy, a nalewki CBD lub małe gumowate niedźwiedzie CBD umieszczono w koktajlach w najlepszych barach w Nowym Jorku i Kalifornii (oczywiście za znaczną dopłatę).
Potem przyszedł luz. Kalifornia zakazała serwowania CBD w barach i wygląda na to, że rozdział kościoła i stanu dla barów i restauracji w 2019 roku będzie alkoholem i produktami z konopi indyjskich. Podczas gdy trend narastał przez kilka lat, a szum osiągnął nowy poziom w 2018 r., Prawdziwy wpływ będzie miał na to, jak przygotowuje się na przyszłość. Coraz więcej stanów legalizuje konopie indyjskie - wszystkie konopie indyjskie, nie tylko CBD - i muszą radzić sobie z tym, jak je regulować i gdzie można je spożywać. Niektóre rzeczy, na które należy zwrócić uwagę, to więcej firm, takich jak kawiarnie z marihuaną w West Hollywood.
„Muzea” i wyskakujące okienka pokazały nam, jak naprawdę się czujemy w kwestii jedzenia
Zdjęcie: CADO / Facebook
Pogoń za sławą na Instagramie nie ograniczała się do barów i restauracji oferujących coraz więcej opcji menu. Wartości naszego skomplikowanego związku z jedzeniem świeciły silnie wraz z napływem „muzeów” i wyskakujących okienek zaprojektowanych wyłącznie ze względu na „gram”. Jeśli celem muzeum jest pokazanie nam, co my, jako kultura, uważamy za ważne i czczone, to 2018 poinformuje nas, że pizza, awokado, ubieranie ranczo i kałuże posypek są szczytem jedzenia.
W 2018 r. Otwarto CADO (muzeum awokado napisane przez Kalifornijską Komisję Awokado), Muzeum Pizzy (przystań na Brooklynie na Instagramie z reklamami o seksualnym charakterze) oraz Cheat Day Land (miejsce w Los Angeles gotowe na zdjęcia, przeznaczone dla osób sprawnych robić zdjęcia z jedzeniem oszukiwać w ciągu dnia, takim jak pączki).
Potem były bary, które zostały całkowicie przeprojektowane, aby ludzie mogli zamówić drinka wartego wysłania. W Denver był bar Champagne, bar na przerwę wiosenną, bar Lego w zasadzie proszący o pozew oraz wszystkie motywy popkulturowe, takie jak Wayne's World, Deadpool i Alice in Wonderland. Ci, którzy nie do końca remontowali, weszli w szaleństwo w mediach społecznościowych z wirusowymi wyczynami, takimi jak filtr przeciwsłoneczny smażonego kurczaka KFC i obracający się pułkownik, IHOP tymczasowo zmienia nazwę na IHOB na cześć swojego menu burgera i smażonego kurczaka Popeye.
Łatwo jest obwiniać to o rosnące zapotrzebowanie na firmy, aby stworzyć doświadczenie dla osób, które są zawsze przy swoich telefonach. Lokalizacje skupione w mediach społecznościowych nie są z natury rzeczą złą, a każdy, kto twierdzi, że to prawdopodobnie tylko stały curmudgeon bez żadnych obserwujących. Jednak gdy są zarówno płytkie, jak i efemeryczne, nie jest to dobry znak dla naszej zbiorowej wiedzy na temat żywności.
Applebee udowodniło, że istnieje sposób, aby łańcuchy były aktualne: tania alkohol
W 2017 r. W wielu publikacjach krajowych ukazała się wersja nagłówka „milenialsi zabili sieć restauracji typu casual dining”. Wszystko od TGI Friday's do Buffalo Wild Wings po Applebee's było zagrożone wyginięciem, ponieważ milenialsi nie jadali na nich, opowiadały historie, co oznaczało, że łańcuchy będą się zbliżać i głodne, kochające łańcuchy wyżu demograficznego będą miały nigdzie nie jeść Ale do listopada 2018 roku Brian Sozzi, redaktor Yahoo Finance, napisał artykuł zatytułowany „Dlaczego Applebee's jest jedną z najgorętszych restauracji w Ameryce”. Stephen Joyce, dyrektor generalny firmy Applebee, Dine Brands, posunął się do stwierdzenia: „I myślę, że Applebee's naprawdę uderzyło - to naprawdę nasz czas.”
Czas Applebee przyszedł na wstrząsy koktajli 1 $ i 2 $. Okazuje się, że wszystko, co musisz zrobić, aby przywrócić młodość, to zaoferowanie im taniego sposobu na upicie się (a także gorączka cukru - a potem krach - również). Obrotowe comiesięczne promocje na napoje zyskały bezpłatną uwagę marki i przyciągnęły ludzi, którzy kupili tanie Dollaritas, a następnie pozostali przy (nieco) droższych aplikacjach i posiłkach. Przeszliśmy od ludzi w mediach społecznościowych ironicznie komentujących historie o napojach za 1 $, które mają teraz powód, aby iść do Applebee's, do ludzi, którzy naprawdę chcą iść do Applebee's.
Mimo wszystkich wielkich ruchów, jakie wykonuje lokalne i rzemieślnicze jedzenie, łańcuchy jeszcze nie są martwe. Jeśli każdy łańcuch wskoczy na formułę oferty napojów Applebee's udoskonaloną w 2018 r., Pogrzeb w swobodnej sieci restauracji nie odbędzie się w najbliższym czasie.
