Bary + życie nocne
Zdjęcie dostarczone przez Lumpia Cart
Juliane Huang zje wszystko, co ludzie podadzą jej na ulicy.
„WIESZ, ŻE pachniemy jak haniebna strona frytkownicy”, mówię do mojej współlokatorki, gdy konsoliduje nasze puste talerze z jedzeniem w zgrabne stosy.
Jesteśmy dziś w Castro na Dirty Dishes, półrocznym wydarzeniu, które łączy muzykę, napoje i rotacyjną obsadę najpopularniejszych sprzedawców ulicznych potraw w San Francisco w jedną gorącą noc natychmiastowej gratyfikacji. Lumpia Cart szykuje burzę obok nas; nie ma mowy, żebyśmy się stąd wydostali bez zapachu jedzenia.
Adobo Hobo Cart, fot. Gary Soup
Rosnący trend jedzenia ulicznego w San Francisco rozpoczął się w deszczowych wiosennych miesiącach 2009 roku i pojawił się po drugiej stronie tego roku, nasycony własną osobowością.
Bardziej intymne niż ciężarówki z jedzeniem rojące się na parkingach w Los Angeles i bardziej przyjazne niż stalowe wózki wyłożone betonem w Nowym Jorku, uliczne wózki z żywnością budują tutaj przyjaźnie z klientami, wspierają nawzajem swoje interesy i organizują wspólne imprezy towarzyskie i charytatywne.
W wieku 27 lat Abe Espiritu z Lumpia Cart jest najmłodszym z wozów mężczyzn. Po wejściu do branży wózków spożywczych w sierpniu ubiegłego roku filipiński przedsiębiorca drugiej generacji początkowo nie zdawał sobie sprawy, ile osób nie miało pojęcia, czym jest Lumpia.
„Właśnie pomyślałem, hej, sprzedajmy trochę lumpii niektórym nocnym klubowiczom”, mówi Espiritu o swoim początkowym pomyśle na biznes wynikający z oglądania owiniętych boczkiem sprzedawców hot dogów obozujących poza klubami i barami późną nocą. „Kiedy zaczynałem, wielu ludzi podeszło do mnie i zapytało:„ co to takiego?”. Powiedziałbym im: „spójrz, po prostu spróbuj, to jak bułka z jajkiem”. Chcieliby i pokochaliby to.”
Oczywiście, czego nie lubić w smażonych przekąskach?
To, że wiele osób nie zdaje sobie sprawy z lumpii, ostatecznie przyczyniło się do realizacji społeczno-etnicznych ambicji Espiritu, ponieważ jego wyobrażenia o przyszłości jego działalności w koszykach z lumpią stają się powszechne, dzięki czemu chrupiące bułki z jajkami stają się zwykłą opcją żywnościową dla amerykańskiej konsumpcji, a nie pozostają Kuchnia „zagraniczna i etniczna”.
Espiritu (R) ze swoim partnerem w koszyku Lumpia w pracy.
Szczerze mówiąc, po raz pierwszy zjadłem lumpię z Lumpii Cart i byłem z moją współlokatorką, której matką jest Filipino.
„Co sądzisz o lumpii?” Zapytałem mojego współlokatora, co oznacza, czy jego zdaniem powinniśmy je kupić.
„Wyglądają jak lumpia” - powiedział bez wyrazu.
Dobrze.
Dopiero po tym, jak odpowiedział w ten sposób, zacząłem myśleć o motywacjach mojego pytania. Tej samej nocy z Lumpią Cart dzielił to samo Creme Brulee Cart, Curtis Kimball i jego brat Magic Curry Cart, Brian Kimball. Wchodząc do środka, szybko założyłem, że tej nocy wszystkie wozy dzielą się jedzeniem, aby pochwalić się swoimi doskonałymi umiejętnościami gotowania.
A ja, jako ktoś z kubkami smakowymi zbyt dużymi dla ich brytyjczyków, postanowiłem, czy zgadzam się z ich twierdzeniami kulinarnymi. Nie przyszło mi do głowy, że być może wyzwanie nigdy nie zostało wydane, że ludzie wózka mogliby mieć inne powody, by założyć firmę.
Creme Brulee Cart, fot. Calmenda
„Nie mam profesjonalnego wykształcenia kulinarnego nie staram się robić wszystkiego, co smakoszy”, mówi Espiritu, który używa przepisu swojej pierwszej matki z Filipińczyków do robienia lumpii. „Po prostu robię dobre jedzenie dla dobrych ludzi”.
To ciepłe i rozmyte nastroje społeczności zostały wcześniej wyrażone przez innych sprzedawców wózków z jedzeniem, gdy zapytano ich, co sprawia, że krzątają się w grze, szczególnie w grze, która wymaga więcej ciężkiej pracy niż zapewnia zimną, ciężką gotówkę.
Dwa słowa Espiritu: „Jest fajnie”.
Poprzez założenie firmy zajmującej się produkcją wózków spożywczych, Espiritu rozszerzył wykładniczo swoje koło społeczne. Dziennikarze przylatują z Nowego Jorku i Vancouver, aby spróbować swoich potraw i nagrać oryginalne ukąszenia dźwiękowe. Klienci w całej zatoce śledzą jego Twittera, aby śledzić jego przejściowe lokalizacje. Inne wózki, takie jak Adobo Hobo i Soul Cocina, angażują go w łańcuchy e-mail koordynujące wzajemną promocję.
„I spójrz - gestykuluje na mnie - ja też muszę cię poznać”.
Myślę o tym, sięgając po nasz stół z fajką brzoskwiniowo-miętową. Od dwóch godzin siedzimy w salonie Morac w Dystrykcie Misyjnym, paląc fajkę wodną, dyskutując o filipińskich potrawach i pijąc bardzo świeże i bardzo SF koktajle z ogórka.
Życie zawsze powinno być zabawne. I smaczne.
