Jedzenie + picie
Gdy tylko pogoda dopisuje, aby rozpalić ogień i zrelaksować się na zewnątrz przez wiele godzin, Amerykanie patrzą na grilla. Ale to nie jest tylko amerykańska rozrywka. Grill jest produkowany na całym świecie w wielu różnych stylach. Niektóre kultury grillują wewnątrz restauracji, a inne grillują w ogólnodostępnych grillach w parkach. Inni nadal postrzegają grilla przede wszystkim jako niedrogie jedzenie uliczne w ruchu.
To najlepsze kultury grillowania na świecie.
Nota redaktora: Definiujemy grill jako gotowany na węglu drzewnym lub otwarty płomień, który pomija style takie jak pieczenie w podziemnych studniach i tandoor, ponieważ mogą być bardziej podobne do piekarników.
1. Koreański grill
Po kimchi koreański grill jest najsłynniejszym eksportem kulinarnym Korei Południowej. Robi się to w restauracjach, a nie na zewnątrz, najczęściej w kabinach z wysokim stołem i środkowym stołem z grillem pośrodku. Każdy gość grilluje własne mięso i zanurza je w wybranych przez siebie sosach. Te sosy i banchan (przystawki ze sfermentowanych i marynowanych warzyw) są źródłem większości smaku.
Zwyczaje, które należy wiedzieć: Podczas gotowania nie odwracaj mięsa więcej niż jeden raz i użyj dostarczonych nożyczek, aby zrobić łatwiejsze do opanowania kawałki. Duże liście perilli są używane do przyrządzania kombinacji wielkości ryżu, mięsa i sosu. Banchan jest zwykle podawany przed mięsem, ale nie jest przystawką. Niemniej jednak możesz dać każdemu smak, abyś wiedział, co masz, i nie bój się prosić o więcej. Z boku stołu zwykle znajduje się przycisk służący do przywoływania kelnera, a ktoś z personelu od czasu do czasu wymienia ruszt.
Warunki, które należy wiedzieć: W przypadku sosów koniecznie poznaj gochujang (słynny słodki i pikantny przypraw), doenjang (sfermentowana pasta fasolowa) i ssamjang (połączenie dwóch olejków sezamowych i cebuli). Typowe mięso to dwaeji galbi (żeberka wieprzowe), dak galbi (marynowany kurczak), samgyeopsal (wieprzowina brzuch), galbi (żeberka wołowe) i bulgogi (cienko krojona marynowana wołowina).
2. chilijskie asado
Udział w chilijskim asado to udział w najsmaczniejszej części chilijskiej kultury. W południowym Chile, gdzie hoduje się 64 procent owiec, kluczem do specjalnych wydarzeń są asady z całych jagniąt. Jagnięcina jest dzielona na ćwiartki, dzielona na pół lub w całości rozgotowana i gotowana z dużą ilością soli na otwartym ogniu. Inne części kraju podają kiełbaski, żeberka, steki i kurczaka.
Zwyczaje, które należy wiedzieć: Asado to zarówno doświadczenie, jak i jedzenie. W całym lokalu serwowane jest mnóstwo lokalnego piwa, wina i Pisco Sours.
Warunki, które musisz wiedzieć: pozostaw grillowanie parrillero (grill master). Na pewno zechcesz zjeść choripanes, ostrą chorizo lub kiełbasę na chlebie, jako przekąskę i nie zapomnij o antikuchos (szaszłyki mięsne). Wreszcie, żadne asado nie jest kompletne bez żwiru, przyprawy z cebuli, pomidorów, papryki, czosnku, oliwy z oliwek i kolendry, która jest zasadniczo narodowym dodatkiem chilijskim i jest nakładana na wszystko mięsne.
3. Asado argentyńskie
Asados w Argentynie są podobne do tych w sąsiednim Chile, ale mają różne kawałki mięsa. A jeśli chodzi o mięso, nikt nie lubi Argentyny. Kraj zużywa trzecią co do wielkości ilość mięsa na świecie (około 190 funtów na osobę rocznie) i drugą co do wielkości ilość wołowiny na świecie (około 85 funtów na osobę rocznie). Tradycja asado pochodzi od gauczo (kowbojów) z początku 1800 roku i jest obecnie kochana w równym stopniu przez ludzi w mieście i na wsi. Do typowych mięs z grilla należą kiełbaski wieprzowe i wołowe, krewetki i steki, którym towarzyszy chimichurri. Wszystko jest popijane lokalnym winem Malbec oraz Fernet i colą.
Zwyczaje, które należy wiedzieć: Asados są zwykle przechowywane w domach i ranczach, do których potrzebujesz zaproszenia od miejscowego. Parrillas, czyli steki, to kolejny najlepszy zakład.
Warunki, które należy wiedzieć: Tira de asado to duży kawałek tłustego mięsa, które jest podobne do krótkich żeberek wołowych. Vacio to krój bez kości, który jest powszechnie stosowany do kanapek. Morcilla (kiełbasa z krwi) z pewnością znajdzie się w menu. Miej oko na achuras (podroby). Często występują Mollejas (grasica wołowa) i szynszyla (jelito cienkie). Pełna lista opcji w asado jest długa, ale spróbuj tyle, ile możesz.
4. Japońskie yakitori
Yakitori to popularne jedzenie z grilla w Japonii. Składa się z kurczaka wypieczonego na bambusie lub metalu i grillowanego na węglu drzewnym. Sam grill jest wystarczająco cienki, aby utrzymać szaszłyki nad węglami i wystarczająco długi, aby gotować dużo na raz. Yakitori to jednak nie tylko jedzenie uliczne; jest również powszechnie podawany w specjalistycznych restauracjach o nazwie yakitori-ya i izakaya. Jest jednak prawie zawsze niedrogi i spożywany z piwem.
Zwyczaje, które należy wiedzieć: Yakitori zwykle podaje się jako pary, które należy jeść na gorąco z grilla. Zamów więcej, jak tylko przejdziesz przez pierwszą rundę.
Warunki, które należy wiedzieć: Kurczak jest przyprawiany shio (solą) lub tara (słodko-pikantny sos). Najważniejsze, aby wiedzieć, jakie są warunki cięcia. Momo jest udkiem z kurczaka i jednym z najczęstszych, jakie zobaczysz. Tebasaki to skrzydła, bonjiri to ogon, seseri to szyja, kawa to skóra, reba to wątroba, tsukune to klopsik zmieszany z przyprawami, a sasami to mięso spod piersi.
5. Braai z Afryki Południowej
Jak wiele kultur, grillowanie to o wiele więcej niż tylko posiłek w Południowej Afryce. Tutaj nazywa się to braai i pochodzi od afrykanerskich. Jagnięcinę, wołowinę i wieprzowinę gotuje się na drewnianym grillu zwanym braaistand i wszyscy zaangażowali się w smażenie składników. Piwo i wina południowoafrykańskie są prawie zawsze obecne.
Zwyczaje wiedzieć: Drewno jest zawsze wykorzystywane jako paliwo, a gospodarz jest zawsze odpowiedzialny za ogień i mięso. Nigdy nie zadzieraj z ogniem innej osoby. Będziesz potrzebować zaproszenia do rodziny braai lub rodziny, a gospodarz opowie ci, jakie kawałki mięsa przynieść. Braai może się zdarzyć w dowolnym momencie, ale 24 września oficjalnie wyznaczono Dzień Braai w tym kraju.
Warunki, które należy wiedzieć: szaszłyki z kurczaka i jagnięciny nazywane są sosatami, a kiełbasy - boerewors. Suszone i peklowane mięso jest zawsze obecne i nazywa się je biltong. Owsianka kukurydziana podobna do polenty, zwana papą, dopełnia mączkę mięsną. Braaibroodjie to kanapka z pomidorem, cebulą, serem i chutneyem, a roosterkoek (placki grillowe) to kulki z ciasta gotowane na grillu.
Wreszcie, „chop 'n dop” to braai, w którym oczekuje się, że przyniesiesz zarówno mięso, które jesz, jak i napoje, które będziesz pił.
6. Brazylijskie churrasco
Być może znasz brazylijskie churrasco, a przynajmniej pozornie niekończące się stosy mięsa układane na talerzu każdego zjadacza, aż wybuchną. Podobnie jak argentyńskie asady, churrascos zaczęło się od kowbojów w Brazylii, którzy stworzyli metodę serwowania, która jest stosowana do dziś, gdy mięso (zwykle wołowina) gotuje się na szaszłykach i odcina od stołu. Drobna mąka yuca jest zwykle podawana z boku, aby posypać mięso mięsem przed jedzeniem. Nie zapomnij koktajli Caipirinha zrobionych z lokalnej cachaça (likieru na bazie trzciny cukrowej).
Zwyczaje: w restauracjach goście zwykle płacą stałą cenę, a mięso jest odcinane od szaszłyków, dopóki dana osoba nie będzie już mogła jeść (niektóre restauracje mają kartę, w której zielone oznaczają kontynuację i serwują więcej, a czerwone oznaczają zatrzymanie).
Warunki, które należy wiedzieć: Churrascaria to restauracja, która koncentruje się na grillowanym mięsie. Typowe kawałki mięsa to picanha (górna polędwica z czosnkiem i solą), fraldinha (delikatna polędwica dolna z dużą ilością marmurkowego tłuszczu), chuleta (ribeye) i filet mignon. Molho campanha to typowa przyprawa z czerwonej i zielonej papryki, cebuli i pomidorów, a farofa to mąka yuca.
7. Filipino lechón
Lechón pochodzi z hiszpańskiej okupacji Filipin w latach 1521–1898 i jest obecnie ważnym tradycyjnym daniem filipińskim. Posiłek to wolno pieczona (pięć godzin nie jest niespotykana) karmiona świnką świnia gotowana na węglach. Trawa cytrynowa, owoce, pory, czosnek i inne przyprawy są nadziewane wewnątrz, aby przyprawić mięso, a na skórze wciera się wodę kokosową lub sos sojowy. Skórka jest chrupiąca, a wnętrze soczyste i delikatne. Chociaż jest spożywany na specjalne okazje na wielu wyspach filipińskich, najbardziej znany jest na Cebu. Lechón wyróżnia się tym, że Anthony Bourdain nazwał go „najlepszą świnią w historii”.
Zwyczaje: Lechon jest na specjalne okazje (jest szczególnie popularny w okresie Bożego Narodzenia) i jest drogim posiłkiem. Serwowany jest w stylu rodzinnym, a kawałki są usuwane, gdy tylko zostanie zdjęty z rożna.
Warunki, które należy wiedzieć: Najlepszy lechón nie potrzebuje sosów ani przypraw, ale Mang Tomas to powszechny sos, który można znaleźć wszędzie tam, gdzie podaje się lechón.
8. Australijski grill
Krewetki na barbie nie są w Australii niczym, niezależnie od tego, jak fajnie jest powiedzieć, bo w Australii nazywane są krewetkami. To nie znaczy, że grillowanie nie jest rzeczą, a tak naprawdę nazywa się to barbie. Grillowanie to klasyczna letnia wycieczka w Australii, podobnie jak grillowanie w USA. Kotlety jagnięce, steki i kiełbaski są powszechne, podobnie jak owoce morza, takie jak krewetki i homar.
Zwyczaje: każdy z USA znajdzie australijskiego grilla bardzo dobrze. Jednym miłym akcentem są tanie publiczne grille w parkach miejskich.
Warunki, które należy wiedzieć: Kaganiec to kiełbasa, a na chlebie ma chrupiącą skórkę, musztardę i cebulę.
9. Niemiecki grill
Niemcy to kolejny kraj o kulturze grillowania zbliżony do amerykańskiego. Tyle, że bardziej przypomina to, że amerykańska kultura grillowa jest zbliżona do niemieckiej, a nie na odwrót. Termin na grilla w języku niemieckim to grillen. Wszystkie rodzaje kiełbas są w menu, podobnie jak kotlety wieprzowe, surówka z białej kapusty i piwo. Hamburgery nie są jednak częścią grilla. Jeśli chodzi o to, jak Niemcy zmienili amerykański grill na lepszy, pierwszy mostek w USA został ugotowany przez żydowskich niemieckich kucharzy i rodziny.
Zwyczaje, które należy wiedzieć: Zwyczaje i klimat są bardzo podobne do amerykańskich, ale grille gazowe są bardzo rzadko używane.
Warunki, które należy wiedzieć: Bratwurst to ogólny termin oznaczający kiełbasę, i istnieją dziesiątki różnych rodzajów. Nürnberger to małe kiełbaski, a blutwurst to kiełbasa z krwi. Weisswurst to białe kiełbaski i nie jesz osłonki.
