Jedzenie + picie
To znowu ta pora roku. Dynia powraca w sezonie i dominuje w menu w USA, inspirując wszystko, od naszych piw po nasze ulubione świąteczne smakołyki. Ale kwintesencja zimowego squasha jest o wiele ważniejsza niż tylko ciasta na Święto Dziękczynienia i latarnie. Jest to podstawowy składnik na całym świecie, celebrowany w tradycyjnych przepisach, które są w równych częściach słodkie i pikantne, obfite i pyszne. Kiedy wybierasz się w tym roku na wyprawę do dyni, nie rób zbyt szybko żniw; Zamiast tego miej na uwadze te zmieniające świat globalne potrawy, aby jak najlepiej wykorzystać ulubioną tykwę zimową.
1. Pampoenkoekies - Republika Południowej Afryki
Ameryka może wydawać się mieć monopol na wszystko smażone na głębokim tłuszczu - patrzymy na ciebie smażone masło - ale te placki z dyni z Południowej Afryki to jedne z najsmaczniejszych smakołyków, jakie kiedykolwiek zjesz. Lekki jak chmura tradycyjny deser rozpływa się w ustach i często smakuje go przesiąknięty sosem karmelowym, który wydobywa słodycz głównego składnika. A najlepsze jest to, że są niezwykle łatwe do wykonania. Połącz purée z dyni, mąkę, proszek do pieczenia, cukier, mleko, jajko i przyprawy - cynamon, gałkę muszkatołową i ziele angielskie - a następnie wymieszaj, aż dobrze się połączą. Podziel ciasto na ugryzione kule i usmaż je na oleju o wysokiej temperaturze dymu, np. Rzepaku lub oleju roślinnym. Uwierz nam na słowo i wypróbuj je w domu - Twój słodycz będzie nam wdzięczny.
2. Challaw kadu - Afganistan
Pieczony, pieczony, duszony, puree - istnieje niezliczona ilość sposobów przygotowania dyni. Ten szczególny przepis wymaga delikatnego smażenia dyni, a następnie duszenia w płynnej mieszance z cebuli, czosnku, imbiru, kurkumy, kolendry, chili w proszku, koncentratu pomidorowego lub sosu i wody. Jagnięcina lub wołowina są popularnymi dodatkami, które można zmielić i podgrzać przyprawami i aromatami przed połączeniem z dynią i gotującym się na parze płynem. Podawaj Challaw Kadu z ryżem i blatem z sosem jogurtowym, aby uzyskać odrobinę świeżości i zapachu. Udekoruj świeżą miętą, a otrzymasz naczynie, które pozostawi Ci ochotę na kilka sekund.
3. Kar 'Assaly - Egipt
Zapomnij o wszystkim, co wiesz o cieście z dyni. Ta przepyszna egipska interpretacja zrzuca łuszczącą się skórkę na korzyść rozprowadzania nadzienia dyniowego - o smaku kardamonu, cynamonu, wody z kwiatu pomarańczy i miodu - na samych krawędziach natłuszczonego naczynia do pieczenia. Rodzynki, orzechy i tarty kokos są ułożone warstwami dla uzyskania tekstury i dodatkowej słodyczy, a następnie całość zwieńczona kremowym sosem waniliowym. Jeśli chcesz sprawdzić swój los za pomocą ubytków, możesz również dodać dodatkowy odrobinę miodu lub syropu klonowego do gotowego produktu, który najlepiej smakuje świeżo po wyjęciu z piekarnika.
4. Canh bi do thit - Wietnam
To, co sprawia, że to wietnamskie danie jest tak dobre, to połączenie obfitych kawałków dyni, białka mielonego wieprzowego brzucha i delikatnego, pikantnego bulionu. Surowiec wieprzowy jest preferowany na bazie bulionu, który uzyskuje swoją głębokość z dowolnej liczby dodatków, od grzybów i sosu rybnego po zieloną cebulę i goździki. Sól, pieprz i cukier są również kluczowe jako przyprawy podstawowe. Idealne na chłodne dni, canh bi do thit jest tak samo łatwe w przygotowaniu, jak przyjemne jest zsunięcie się, zakładając, że nie robisz zapasów od zera.
5. Camarão na moranga - Brazylia
Dwie klasyczne brazylijskie danie, które jest tak popularne w domu, że co roku odbywa się festiwal w São Paulo. Dynia (moranga) i krewetki (camarão) łączą się, aby przygotować posiłek tak przyjemny dla oka, jak podniebienie. Najpierw wycina się otwór w wierzchu dyni, który jest następnie odrywany, owijany folią i pieczony na średnim ogniu przez 45 minut do godziny. Krewetki są następnie smażone z czosnkiem i cebulą, a następnie beznasiennymi pomidorami i przyprawami, takimi jak czarna i czerwona papryka. Raz pachnąca mieszanina jest usuwana z ognia i łączona ze śmietaną i twarogiem śmietankowym (serek śmietankowy lub twarożek można zastosować jako substytut). Nadzienie jest następnie pobierane bezpośrednio do delikatnej dyni i napełniane po brzegi. Udekoruj kolendrą, połącz z białym ryżem i wykop.
6. Olad'i iz tykvy - Rosja
Jeśli masz ochotę na naleśniki tej jesieni, zalecamy wycofanie się z jagód i porzucenie kawałków czekolady. Zamiast tego wyjmij stronę rosyjskiej książki kucharskiej i pozwól dyni przynieść słodycz. Olad'i iz tykvy wykorzystuje wszystkie składniki, których można oczekiwać od partii naleśników z maślanki oraz purée z dyni, co nie tylko dodaje smaku, ale także jedwabistej konsystencji. Efekt końcowy będzie wilgotny i puszysty, ale nadal cienki - idealny do spożycia w wysokim stosie skropionym miodem, kupie dżemu lub kwaśnej śmietany. Naleśniki to tradycyjne śniadanie w Rosji, a dzięki takim przepisom możemy zrozumieć, dlaczego.
7. Dyniowe curry - Birma
Curry z dyni to jedna z charakterystycznych potraw Myanmaru. Popularne przepisy łączą dynię z tamaryndą i czasami orzeszki ziemne lub białka, takie jak kurczak, aby stworzyć bogate curry, które pasuje do wszystkich pięciu podstawowych smaków: słodkiego, kwaśnego, słonego, gorzkiego i pikantnego. Aby zrobić to sam, zanurz tamaryndowca we wrzącej wodzie, przepuść go przez sito i zachowaj powstały płyn. Następnie usmażyć cebulę, czosnek, kurkumę, imbir, chili i suszony proszek z krewetek, a następnie dodać obrane i posiekane kostki dyni. Wylać zarezerwowany sok z tamaryndowca na lekko zrumienioną dynię, używając dodatkowej wody, jeśli to konieczne, aby kostki były przykryte. Gotować na wolnym ogniu, aż będzie miękki, ale nie papkowaty. Jeśli zdecydujesz się na dodanie orzeszków ziemnych, opiekaj je przez kilka minut i posyp nimi. Podawaj z ryżem.
8. Nhopi - Zimbabwe
Nhopi to rodzaj owsianki wykonanej z prostej listy składników, która zapewnia idealną równowagę między słodkim i pikantnym, w tym dynią, masłem orzechowym i mąką kukurydzianą. Gdy dynia zostanie oczyszczona, pokrojona w kostkę i pozostawiona na wolnym ogniu w wodzie do miękkości, zostanie usunięta i zmiażdżona. Następnie dodaje się mąkę kukurydzianą do wody, aż utworzy się pasta. Następnie oba składniki są łączone, a masło orzechowe jest topione. To, jakie przyprawy zostaną dodane, zależy od indywidualnego szefa kuchni. Najpopularniejsze dodatki to cynamon i imbir - a także sól, cukier lub oba, w zależności od preferencji - ale dodatki, takie jak gałka muszkatołowa lub ziele angielskie, również idą całkiem dobrze. To tradycyjne, sycące danie stanowi dobrą alternatywę dla płatków owsianych na poranny posiłek i może być również spożywane jako deser, jeśli zagrasz słodkie nuty.
9. Kaddu ka halwa - Indie
Kaddu ka halwa jest dla indyjskich dzieci czym jest szarlotka dla amerykańskich dzieci: słodka uczta najlepiej przygotowana przez babcię lub naniji w języku hindi. Jest powszechnie sprzedawany na festiwalach ulicznych i na straganach w porze deszczowej w Indiach, kiedy dynie są dojrzałe do zbierania. To prosty przepis z tartej dyni, tradycyjnie gotowanej w ghee wraz z orzechami, takimi jak pistacje lub orzechy nerkowca, mleko, kardamon i cukier. Powstała mieszanka będzie gęsta jak budyń, ale bardziej włóknista. Aby uzyskać odrobinę elegancji i przyjemnego chrupania, udekoruj dodatkowymi orzechami przed podaniem.
10. Ghapama - Armenia
Święta Bożego Narodzenia, Nowy Rok i inne uroczystości w Armenii dotyczą tego nadziewanego dania z dyni, które łączy ryż z suszonymi owocami, takimi jak rodzynki, morele, daktyle i suszone śliwki, a także orzechy, takie jak orzechy włoskie lub migdały. Zwyczajna jest również obfita łyżka miodu. Słowo ghapama odnosi się do jedzenia gotowanego w zadaszonym garnku w Armenii; w tym przypadku naczynie jest dynią, która zdjęła górę, została oczyszczona i upieczona do miękkości. Uważaj, aby nie rozgotować ryżu początkowo, ponieważ wróci do piekarnika w temperaturze 350 stopni Fahrenheita przez około godzinę po włożeniu go do dyni. Ghapama to wielka sprawa w Armenii, do tego stopnia, że jest o niej piosenka. Aby uzyskać podwójną dawkę kultury podczas przygotowywania tego świątecznego dania, zjedz je, gdy pracujesz w kuchni.
11. Calabaza en tacha - Meksyk
Słodki, syropowy calabaza en tacha to kandyzowany deser z dyni, który jest mocno obecny w meksykańskiej uroczystości Día de Muertos, czyli Dniu Zmarłych. Tradycyjnie jest wytwarzany z dyni o twardszej skórce, ponieważ trzy-calowe sekcje gotuje się we wrzącej wodzie o smaku cynamonu, soku pomarańczowego i skórki oraz brązowej trzciny cukrowej, aż skórka będzie miękka. Do najbardziej autentycznego przygotowania użyj piloncillo, minimalnie przetworzonego cukru powszechnego w krajach Ameryki Łacińskiej. Po zmiękczeniu kawałków dyni usuń je i zredukuj pozostały płyn do gęstego syropu. Posyp słodkim sosem na wierzchu i podawaj z gałką lodów waniliowych, aby zakończyć danie.
