Jedzenie + picie
KAŻDY wydaje się, że ich część świata najlepiej robi grilla. Oto 14 miejsc, których możesz oczekiwać lub nie.
1. Memphis, TN
Jasne, że możesz znaleźć mokre żeberka namoczone w musztardowym slawie z Payne'a lub duszone w sosie octowym z Central's, ale prawdziwym roszczeniem do Memphis jest jego charakterystyczna mieszanka papryki, soli, suchej musztardy, pieprzu cayenne, czosnek i cebula w proszku; oraz, oczywiście, Mistrzostwa Świata w Gotowaniu na Grillach, które są wymienione w Rekordach Świata Guinnessa jako największy konkurs grillowania wieprzowiny na świecie.
Ale nie musisz walczyć z zawodnikami, aby posmakować grilla w stylu Memphis. Ugryź się w niechlujną kanapkę z wieprzowiną duszoną w sałatce coleslaw z grilla Leonarda Pit lub weź kawałek pizzy zwieńczonej mięsem i sosem z grilla z restauracji Coletty.
Drżenie w żołądku, ale nie masz czasu, aby dostać się do Memphis? Bez obaw - Memphis SuperHub firmy FedEx zapewnia dostawę grilla z dostawą w dowolne miejsce w kraju. Total gamechanger.
2. Louisville, KY
Jeśli nie jesz mięsa, na Feast BBQ znajdziesz miejsce, w którym możesz wskoczyć na modę z grilla z chrupiącym wędzonym tofu. Jednak dla wszystkich innych, którzy nie chcą zdziesiątkować świętego imienia „cue”, jest też placek wieprzowy i posiekany kurczak popijany bourbonowym slushie. I nie zapomnij o lizającym palcach mostku z ciężarówki z grillem Moe-licious.
Ale gdzie indziej znajdziesz grilla, którego sprzedaż zaczęła się od myjni samochodowej innej niż Boss Hog's BBQ? Wolno wędzone i pyskate mięso dostarczane do twoich drzwi? Tak proszę.
3. Lexington, Karolina Północna
Możemy dyskutować, dopóki krowy nie wrócą do domu, kto pierwszy postanowił zacząć palić świnię nad węglem hikorowym, ale wiemy, że pochodzi ona ze wschodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych i jest bardziej prawdopodobne, że Karolina Północna miała wiele wspólnego z to. Nic dziwnego, dlaczego Lexington otrzymał tytuł „Barbecue Capital of the World” - zwłaszcza, gdy według Serious Eats miasto ma „stosunek liczby restauracji z grillem do liczby mieszkańców powyżej 1: 1000”.
Masz ochotę na wędzoną kanapkę z łopatki wieprzowej od Stamey's, gotowaną przez 10 godzin pitę i namoczoną w piemonckim sosie na bazie octu? A może masz ochotę na nieporządny talerz z wieprzowiną Speedy? A może po prostu chcesz skosztować grilla od setek sprzedawców z 160 000 innych entuzjastów sosu podczas Lexington Barbecue Festival.
4. O'ahu, HI
Grill na wyspie O'ahu oznacza mięso z grilla namoczone w teriyaki na bazie sosu sojowego z dwiema kulkami ryżu i sałatką z maku. I choć O'ahu nie jest miastem, cała wyspa zyskała uznanie za pyszny grill koreański, japoński i amerykański. Spróbuj mostka wołowego, który jest wędzony przez wiele godzin nad hikorą i lasami tropikalnymi z Wędzonego Grilla Wujka Bobo w Ka'a'awa lub ręcznie natartej kanapki z wieprzowiną, która jest wędzona na drewnie kiawe z Smokey Ranch Barbeque, który jest ciężarówką z jedzeniem w Waimānalo. Ale jeśli chcesz być naprawdę kreatywny, spróbuj „najlepszych ssących żeber na Hawajach” od Henry Loui's w Honolulu.
Sos grillowy zmieszany z wpływami azjatyckimi i teksańskimi? Masz naszą uwagę, O'ahu.
Zdjęcie: vinesresortandspa.com
5. W dowolnym miejscu w Argentynie
Istnieje wiele powodów, dla których argentyńskie asado jest jednym z najlepszych grillów na świecie - sos chimichurri, neutralny pod względem węgla grill na węglach z twardego drewna, aplauso para el asador. Ale jedną z głównych rzeczy napędzających pyszny smak argentyńskiego grilla jest święte i rytualne poświęcenie się grillowaniu, które towarzyszy asado. Ceremonia społeczna, która może trwać do sześciu godzin, dla tych, którzy biorą udział, pozostawia talerz z chorizos, morcillas, szynszylami, mollejami, provoleta, warzywami i chlebem bagietkowym z sosem chimichurri, a można poczuć się źle, rezygnując z widelca i talerzy i po prostu kroimy kawałki mięsa prosto z grilla nożem i jemy rękami. Butelki Malbecu zostaną opróżnione, zanim ten cały shebang będzie się toczył.
Udaj się do La Brigada w Buenos Aires, udaj się do innej restauracji niż „King of Barbecue” Francisa Mallmanna w Mendozie, Siete Fuegos, która jest hołdem dla sztuki grillowania, a następnie skieruj się na południe do Patagonii do Cholila Fiesta del Asado, gdzie ludzie z całego kraju zbierają się, by jeść mięso.
6. Florencja, Włochy
Trzy słowa: bistecca alla fiorentina. Jednak z przepisami przeciwpożarowymi trudno jest znaleźć restaurację, która gotuje tradycyjny stek z porterhouse - na ruszcie na węglu drzewnym. Ale nie martw się, zawsze jest Buca Lapi, która ma piwnicę w kształcie sklepienia kolebkowego, w której mogą ugotować bistecca alla fiorentina na groszku węglowym, smażonym z dodatkiem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Potem są soczyste szaszłyki z mięsa i ziemniaków z Ararat Le Bracerie i wędzone mięso z Trattoria BBQ Florence.
Myślisz, że Włochy dotyczą tylko pizzy i makaronów? Więc nigdy nie miałeś bistecca alla fiorentina.
7. Kansas City, MO
Strona Missouri zabiera koronę chrupiącymi, przypalonymi żebrami przetartymi cayenne, musztardą w proszku, cukrem i papryką z grilla Arthura Bryanta. Nie wspominając o tradycyjnym gęstym sosie pomidorowym KC z żebrowanymi melasami z żeberka BB's Lawnside Barbecue.
W Kansas City znajduje się również bar Joe B w dzielnicy Kansas City, w której można kupić mięso za funta, rzucić ciepłą wieprzowiną z sosem Bubba na sałatkę i posmarować wolno wędzoną kanapkę z wołowiną zwieńczoną wędzonym ser provolone i chrupiące krążki cebuli.
8. Austin, Teksas
Austin to miejsce kreatywnego grilla z jeszcze bardziej kreatywnymi stronami. Surówka z białej kapusty od Kerlin i serowy pieczony kabaczek od Muellera? * ślini się *
Ale są też smokey pecan i kanapki o smaku mesquite z Rollin Smoke BBQ, legendarne mostki z Freedmen, gigantyczne żeberka wołowe z Black's, sos Dr Pepper z Scotty's BBQ oraz kiełbasa cheddar jalapeno z poczerniałą skórką i różowym środkiem z Stiles Switch BBQ i Brew.
9. Seul, Korea
Nie musisz ciężko szukać grilla w Seulu - zwłaszcza z dużą ilością pojangmacha, które są pop-upowymi namiotowymi restauracjami serwującymi grillowaną wieprzowinę z pieczarkami, sałatą kimchi, pikantną pastą fasolową i proszkami sezamowymi popijanymi likierem ryżowym.
Ale jeśli chodzi o restauracje, to grillowana polędwica z zimną zupą kimchi z Daedo Sikdang, gulasz wołowy i żeberka z 24-godzinnego Parkdaegamne, a także galbi i spódnice wołowe z Nongoljip.
Zwycięski tytuł trafia jednak do Samwon Garden z wołowymi krótkimi żebrami pokrojonymi w cienkie paski i grillowanymi na węglowym ruszcie. Słodka, słona i orzechowa marynata zrobiona z azjatyckiej gruszki, sosu sojowego i oleju sezamowego? Cholera.
10. W dowolnym miejscu w Południowej Afryce
Tradycyjny braai w Południowej Afryce to łączące i kulturalne doświadczenie - jest nawet Narodowy Dzień Braai do świętowania. Zwykle wykonany z 40-galonowego stalowego bębna olejowego przeciętego na pół, aby pomieścić drewno opałowe z poprzeczną siatką antywłamaniową, aby podnieść mięso i warzywa, zapach goździków, nasion kolendry, pieprzu i gałki muszkatołowej o smaku różnych mięs wystarczy, aby każdy mógł odłóż na bok ich różnice i ciesz się smakami i zapachami tej tradycji.
11. Chicago, IL
Istnieją tutaj dwa style grillowania - styl South Side i styl North Side. Styl South Side pochodzi z tradycyjnego sposobu gotowania gorących linków nad ogniem, podczas gdy styl North Side czerpie wpływy i fuzję z różnych miejsc, takich jak Memphis, Teksas i Karolina Północna.
Klasycznym miejscem do grillowania w stylu South Side jest Bar-BQ Lema, w którym można napchać twarz Chicago Hot Link i żebrami na tłustym i nasączonym sosem stosie frytek. W przypadku strony północnej wypróbuj wędzony mostek i półmisek żeber z wędzarni Rub's Backcountry Smokehouse.
Ale prawdziwą gwiazdą są Twin Anchors. Od około 1932 roku jest to jedna z najstarszych restauracji w Chicago. I chociaż możesz chcieć odwiedzić miejsce, które Frank Sinatra często odwiedzał na żeberka po seansie, atrakcją są miękkie bułeczki wypełnione soczystą ręcznie wyciąganą wieprzowiną i chrupiące skrzydełka wrzucone w pikantnym sosie zakazanym.
12. São Paulo, Brazylia
São Paulo to kraina tradycji churrasco, grillów na otwartym ogniu i rodízios, w których można zjeść, gdzie będziesz otoczony mnóstwem wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny i dzika pokrojonego bezpośrednio na talerz. Jednym z miejsc, które to robi, jest Fogo de Chão, która oferuje kilkanaście mięs, takich jak polędwica wołowa pieczona na grubo, doprawiona grubą solą i wyryta bezpośrednio na mięsożernym talerzu. Inną restauracją rodízio jest Costelaria Moema, w której przez 40 godzin można obserwować powolne pieczenie mięsa podczas ślinienia się.
