piwo
„Milkshake IPA” brzmi trochę jak lody sosu Tabasco. Może lubisz obie części osobno, ale razem brzmi to obrzydliwie. Ale powiedziałem sobie, gdy z wahaniem wziąłem pierwszy łyk w domu z kranem Roc Brewing, „kiedy w Rochester…”
Zaskakująco mi się podobało. Dużo. Podobnie jak miasto, z którego pochodzi, gładkie, słodowe piwo było nieoczekiwanie zachwycające. Ma ślady czekolady, które niwelują jawną chmielowość, a twórcze smaki w piwie ludzie szukają w Asheville w Portland lub Boulder w Kolorado. Zachodni Nowy Jork? Nie tak bardzo.
Ale ukryte na Kanale Erie między Albany i Buffalo leży bezcenne najlepsze piwne miasto na północnym wschodzie. Będąc niegdyś przemysłowym miastem Kodak, które połączyło ducha edukacji i kreatywności z tradycją i historią wielkiego biznesu, Rochester zamieniło się w miejsce docelowe piwa rzemieślniczego na najwyższym poziomie.
Rochester, Nowy Jork i jego 208 000 mieszkańców ma najwięcej browarów na mieszkańca w dowolnym mieście na północnym wschodzie po Portland w stanie Maine. To 21 miejsce w kraju. W hrabstwie Monroe, gdzie leży Rochester, znajduje się 26 browarów. Rozszerz to na sąsiednie hrabstwa Ontario i Livingston, a liczba ta osiągnie blisko 50.
Glenn Clark, prezes Crafting a Brand i członek New York State Brewers Association, powiedział, że stowarzyszenie odkryło, że piwo stanowi prawie 1400 miejsc pracy w Rochester i 700 milionów dolarów wpływu ekonomicznego.
„W stanie Nowy Jork, kiedy ktoś wypuszcza nowe piwo, wypuszcza go na rynek w Nowym Jorku lub Rochester” - mówi Chris Spinelli, współzałożyciel Roc Brewing Co. i członek zarządu Stowarzyszenia. „Mamy tego rodzaju rynek. W Rochester nie ma piwa, którego nie mogę zdobyć, w tym najlepszych piw na świecie. Taką mamy kulturę.”
Ta kultura jest tak silna, że osławione Brooklyn Other Half Brewing ustanowiło swoją drugą lokalizację w pobliskim Bloomfield. Znak, jak kiedy Sierra Nevada otworzył w Asheville, że miasto było oficjalnie miastem piwnym o dużej lidze.
Ale jak wiele wspaniałych rzeczy w tej części kraju, jego powstanie zrodziło się z miejsca ruiny.
Miasto zbudowane na filmie znajduje nowy sposób na zabłyśnięcie
Zdjęcie: Roc Brewing Co. LLC / Facebook
Kodak, niegdyś największa na świecie firma zajmująca się produkcją kamer i filmów, zatrudniała prawie 100 000 osób na szczycie. Większość z nich znajdowała się w głównej siedzibie firmy w Rochester. Potem pojawiła się drobna rzecz zwana aparatem cyfrowym i nagle nikt już nie potrzebował filmu. Kodak zlikwidował pracę i podobnie jak wiele miast nad Wielkimi Jeziorami, Rochester musiał znaleźć nowe sposoby na utrzymanie ludzi w pracy.
Podczas gdy inne miasta z pasami rdzy szukały technologii, opieki zdrowotnej i inteligentnej produkcji, aby na nowo zdefiniować swoje miasta, Rochester postanowił wykreować swoją tożsamość XXI wieku za pomocą napojów.
„Lubimy nazywać się frontowymi drzwiami do Finger Lakes” - mówi Rachel Laber Pulivno, dyrektor ds. Komunikacji w Visit Rochester. To chwytliwe zdanie profesjonalisty z branży turystycznej, ale w tym przypadku to prawda. Miasto znajduje się około godziny jazdy od najbardziej znanego regionu winiarskiego w Nowym Jorku, a nowo wyremontowane lotnisko w Rochester jest z łatwością najbliższe.
„Widziałeś, jak Rochester gwałtownie spada, jeśli chodzi o technologię”, mówi Dean Jones, Brewmaster z Genesee Brewing, legendarnego makrowarsu w mieście, który leży nad rzeką o tej samej nazwie. „Ale odrodzenie to spowodowało, że wino w Finger Lakes i piwo”.
Miasto ma także wiele miejskich winnic, takich jak Living Roots, które ma kolejną salę degustacyjną w Australii. Potem jest nowa destylarnia w pobliżu ogromnego publicznego rynku w Black Button.
Ale nic nie doprowadziło Rochestera do czołówki krajowej dyskusji jak piwo. I wiele z tego jest zasługą największego gracza.
Mega-browar rodzi kulturę mikro-browaru
Zdjęcie: Genesee Brew House / Facebook
„Kiedy zacząłem warzenia piwa, w Ameryce mogło być 30 piwowarów”, mówi Jones o swoich wczesnych latach w piwie. „Gdybym miał pytanie, do kogo zadzwonię?”
Wiedząc, jak ważne są zasoby dla początkującego browaru, Jones i zespół z Genesee otworzyli swoje drzwi dla mniejszych, nowych browarów w sposób rzadko spotykany w żadnej branży - nawet w świecie piwa wypełnionym współpracą.
„Lepsze piwo oznacza lepsze rzeczy dla naszego miasta”, mówi Jones, którego browar organizuje również programy edukacyjne dla początkujących piwowarów. „Rozpoczęliśmy szkolenie panelu degustacyjnego, daliśmy nawet piwowarom drożdże. Staram się im pomóc, jak tylko mogę. To trochę fajne; Uwielbiam pomagać tym facetom. Andy (Cook) ze Swiftwater powiedział, że nie byłby otwarty, gdyby nie browar Genesee.”
Nowy, błyszczący dom z kranami w Genesee znajduje się naprzeciwko High Falls w centrum Rochester, a w słoneczny dzień można delektować się kultowym kremem Ale lub sezonową sensacją Grapefruit Kolsch na patio, słuchając szumu kaskadowych progów. Ludzie jedzący na balkonie robią zdjęcia grawerowanej szklanki Genesee z opadającymi z tyłu. Jeśli Rochester ma chwilę na Instagramie poza śmietnikiem, to jest to.
Ale poza przyjazną dla turystów konfiguracją, Genesee odgrywa znacznie głębszą rolę w kulturze piwa w mieście. Otwiera swoje laboratoria przed piwowarami i eksperymentuje z różnymi stylami i odgrywa ważną rolę w 585 Brewers Collaboration, gdzie lokalni browary współpracują ze sobą, aby poprawić scenę miasta.
Rochester wytwarzał piwo, zanim było chłodne
Zdjęcie: Browar Rohrbach / Facebook
Ta scena piwa rzemieślniczego jest również znacznie starsza niż w większości amerykańskich miast. Genesee istnieje już od 1857 r. Browar Rohrbach otworzył swoje podwoje w 1991 r. Piwowarki CB Craft w 1997 r. Dwa ostatnie zostały założone przez byłych pracowników Kodaka. Roc Brewing poszedł w jego ślady w 2011 roku, kierowany przez absolwenta Rochester Institute of Technology Chris Spinella.
Dzięki trzem solidnym graczom rzemieślniczym oraz regionalnej potęgi w Genesee, mieszkańcy Rochester znali piwo rzemieślnicze na długo zanim trafiło do głównego nurtu.
„20 lat temu Frontier Field sięgnął po piwo rzemieślnicze” - mówi założyciel Rohrbach, John Urlaub, mówiąc o stadionie baseballowym AAA w mieście. „Pojawiły się artykuły krajowe o Rochester, mówiąc:„ Dlaczego nie możemy wprowadzić piwa rzemieślniczego na profesjonalne stadiony?”. Wiele osób poznało piwo rzemieślnicze, ponieważ poszły na mecz piłki. I nie zdarzyło się to w innych miejscach.”
Populacja była przygotowana na piwo rzemieślnicze, więc Rochester był w doskonałej pozycji, aby stać się mekką piwa rzemieślniczego, gdy zmieniły się przepisy prawne, aby usprawnić warzenie piwa w Nowym Jorku.
„Ustawa o piwowarstwie rolnym w 2012 r. Znacznie przyspieszyła uzyskanie licencji na warzenie piwa”, wyjaśnia Will Cleveland, felietonista piwa w Rochester Democrat i Chronicle. „Wymaga to od ludzi użycia 60% chmielu i 60% innych składników ze stanu Nowy Jork. To dało impuls rolnikom do uprawy chmielu.”
Nowo wybite „browary rolnicze” znacznie ułatwiły otwarcie drzwi i zostały dodatkowo wzmocnione przez przepisy z 2016 r., Które pozwoliły browarom sprzedawać pełne szklanki piwa na miejscu. Rezultatem jest rekordowa liczba browarów otwartych w stanie, ponad 450 w momencie publikacji. Ponieważ Rochester już miał stopy w drzwiach, że tak powiem, wyprzedził nawet Nowy Jork, kiedy prawo zostało złagodzone.
Przyjemne, kreatywne miejsce to przyjemny, kreatywny napój
Zdjęcie: Young Lion Brewing / Facebook
Oczywiście piwo nie powstaje samo, a mieszkańcy Rochester wciąż są największym powodem, dla którego stał się wiecznym piwnym A-listerem.
„Rochester ma historię aktywizmu z Susan B. Anthony i Frederickiem Douglassem i filantropią z Georgem Eastmanem” - mówi Jennifer Newman, współzałożyciel i dyrektor generalny Young Lion Brewing. Jest częścią 3% przemysłu piwa rzemieślniczego, którego właścicielami są kobiety, a jej kran w Canandaigua ma imponujący asortyment IPA. „Społeczność jest po prostu bardzo miła i serdeczna, a kiedy nałożysz na nią społeczność piwną, obie grupy idealnie do siebie pasują”.
Newman wskazuje również, że jako centrum edukacyjne miasto w naturalny sposób wytwarza umysły potrzebne do wspaniałego piwa.
„Mamy niesamowicie wysoki wskaźnik wykształcenia średniego na mieszkańca. University of Rochester to ogromny pracodawca. RIT jest tutaj - mówi. „W warzeniu musisz być chemikiem, botanikiem, zarządzać operacjami. To stężenie wyższego poziomu pomaga. W pewnym momencie mieliśmy też więcej artystów na jednego mieszkańca niż w Nowym Jorku.”
Zdjęcie: Silver Lake Brewing Project / Facebook
Kultura kreatywności w Rochester pomogła mu również opracować bardzo niezwykłe piwa. Tego Milkshake IPA można znaleźć w kilku miejscach w mieście. Stoneyard Brewing sprawia, że krem Abbot's Custard z kremem migdałowym jest mocny we współpracy z kultowym stojakiem na krem plażowy. Próbowałem szarlotki IPA w Rohrbach, która produkuje również neapolitańskie lody.
„Wszyscy tutaj są tacy kreatywni i współpracujący”, mówi Jones Genesee. „Staje się północną Karoliną Północnego Wschodu”.
Jakoś świat pijących piwo nie do końca zaczął podążać ścieżką do brzegu jeziora Ontario. Newman powiedział, że ma gości z całych Stanów Zjednoczonych, którzy się tam zatrzymali, ponieważ uwielbiają robić wycieczki po piwie. Ale Bend, Oregon, nie jest.
„Jesteśmy trochę w tyle”, mówi Cleveland z piwnej turystyki w Rochester. „Widziałeś wzrost w innych miejscach, ale zaczynamy nadrabiać zaległości”.
Siedząc wzdłuż Kanału Erie w słoneczne sobotnie popołudnie w Lock 32, ciesząc się Dewitt's Ditch Belgian Wheat, podczas gdy łodzie płyną po wodzie, trudno wyobrazić sobie bardziej idealne miasto do przeżycia przy piwie. Wcześniej tego dnia spacerowałem po ogromnym publicznym rynku, próbując empanady, pączki i świeżo wyciskane soki, a następnie osiodłałem do baru w Rohrbach. Zjadłem niezbędny lunch na patio w Genesee i spędziłem popołudnie na wędrówce po Wielkim Kanionie Wschodu w Letchworth State Park, a następnie szybko lotem do projektu Silver Lake Brewing Project. Być może nie jest to pierwsze miejsce, które uważasz za świetne amerykańskie miejsca do piwa, ale podobnie jak Milkshake IPA, Rochester na pewno Cię zaskoczy.
