Jedzenie + picie
Kiedy król Rama X objął tron w maju, była to pierwsza koronacja Tajlandii od prawie 70 lat. Kraj i jego poddani zalewali żółty kolor (zadeklarowany kolor) i składali hołd sztandarami, portretami i pomnikami króla Maha Vajiralongkorna w miesiącach poprzedzających wielkie wydarzenie. Wraz z podnieceniem związanym z koronowaniem nowy monarcha ponownie zainteresował się królewską kuchnią tajską.
Królewska kuchnia tajska obejmuje dania tradycyjnie podawane tylko członkom dworu królewskiego. Istnieją bardzo szczegółowe zasady dla tego rodzaju kuchni, od dawna uważanej za najbardziej wyrafinowaną gastronomię w kraju. Parametry obejmują użycie najlepszych składników, usuwanie kości i dołów, wybieranie naturalnych składników w celu zwiększenia koloru, precyzyjne cięcie elementów oraz podawanie potraw w porcjach wielkości kęsa, aby były łatwiejsze do jedzenia. Królewska kuchnia tajska jest również badaniem równowagi, a szefowie kuchni unikają ekstremalnych aromatów i smaków, wybierając składniki o jednolitym rozmiarze i kształcie. To tyle samo artyzmu, co pożywienia.
Królewska kuchnia tajska ma swoje korzenie w pałacu królestwa Ayutthaya, który trwał od 1351 do 1767 roku, podczas którego zapoczątkowano praktykę spożywania posiłków na poduszkach ustawionych wokół niskich stolików. Przez setki lat przepisy były ściśle strzeżonymi tajemnicami, a nie-królewskim nie wolno było jeść ani nawet przygotowywać tych potraw. Dziś te ograniczenia klasowe już nie istnieją.
„Królewska kuchnia tajska słynie z jakości, delikatności i wykwintnego przygotowania” - mówi Mekhala Netipo, zastępca dyrektora marketingu w Food of Asia, firmie z branży gastronomicznej z siedzibą w Bangkoku. „[To] nie jest jak inne tajskie jedzenie… to naprawdę najlepsze tajskie jedzenie, jakie można sobie wyobrazić.” Netipo dodaje, że wszystkie dania należące do tej kategorii muszą zadowolić zarówno oko, jak i podniebienie, ze świeżymi i czystymi składnikami, które są elegancko platerowane.
Weźmy na przykład miang kham bua luang, małą przekąskę z krewetek lub innego mięsa i warzyw owiniętą płatkiem lotosu.
Królewski tajski posiłek jest zwykle zamawiany jako zestaw, najpierw podawane są łagodnie przyprawione potrawy (w tym półmisek surowych lub smażonych na głębokości, ręcznie rzeźbionych warzyw z sosami), a następnie smażone frytki, sałatki, curry i potrawy głębokie smażone potrawy docierają do stołu w towarzystwie jaśminowego ryżu.
Jedną z potraw, która uosabia królewską tajską kuchnię, jest pikantna sałatka z pomelo z grillowanymi krewetkami jumbo z rzeki. „To świetne połączenie słodyczy ze świeżego pomelo, soku z limonki i innych warzyw, które sprawiają, że ta sałatka jest naprawdę orzeźwiająca i pyszna”, mówi Netipo. „Nie używa się dodatku cukru ani sosu rybnego to kawałek kulinarnej magii”.
Inne kwintesencje dań Royal Thai obejmują pozbawioną kości kaczkę pieczoną w miodzie, pokrojony marynowany filet z oka wołowy z olejem sezamowym i chrupiącą tilapię zwieńczoną smażonym świeżym chili, czosnkiem, papryką, liśćmi bazylii i orzechami nerkowca w sosie mango. Jest sangkaya fak tong (dynia z kremem kokosowym) i gaeng ranjuan (zupa wołowa z pastą krewetkową). Potem są potrawy w jaskrawych kolorach, takie jak chor muang, fioletowa kluska na parze wypełniona kurczakiem lub wieprzowiną i orzeszkami ziemnymi.
Mimo że dostęp nie jest już ograniczony do rodzin królewskich, prawdziwa królewska kuchnia tajska może być trudna do znalezienia. Jednak warto szukać. Są to restauracje, aby spróbować i które dania zamówić.
Najlepsza królewska kuchnia tajska w Bangkoku
Zdjęcie: Blue Elephant Cooking School & Restaurant Bangkok / Facebook
Blue Elephant: Dzięki sześciu lokalizacjom na całym świecie, w tym placówkom w Bangkoku i Phuket, ta sieć restauracji i szkół kulinarnych od dawna jest pionierem w promowaniu i podnoszeniu poziomu królewskiej kuchni tajskiej. Dwie tajskie lokalizacje, nadzorowane przez założyciela i mistrza kuchni Noorora Somany-Steppe, uważanego za jednego z najlepszych szefów kuchni w kraju, obejmują dania regionalne. Blue Elephant Phuket znajduje się w zabytkowym domu gubernatora w centrum miasta Phuket, a menu Peranakan czerpie wpływy z chińsko-Phuket i Penantian. Lokalizacja Bangkoku mieści się w tradycyjnym domu w stylu kolonialnym przy Sathon Road. Do królewskich potraw należą tu takie jak gotowane na parze kluski w kształcie kwiatu wypełnione kurczakiem i ziołami z wolnego wybiegu.
Thanying: Nazwana na cześć Jej Spokojnej Wysokiej Księżniczki Sulabh-Valleng Visuddhi, która służyła jako główny kucharz w kuchni Pałacu Sukhothai dla swojej przyrodniej siostry Królowej Rambhai Barni Króla Ramy Siódmej, ta restauracja w Bangkoku serwuje rodzaje potraw Królowej poprosiłbym. Zamów khao tang na tang (krakersy z chrupiącego ryżu z mieloną wieprzowiną i orzeszkami ziemnymi podawane z mlekiem kokosowym), gai hor bai toey (kurczak smażony w głębokim tłuszczu zawinięty w liście pandan) i poo jaa (mieszane mięso kraba na parze z mieloną wieprzowiną na skorupce kraba).
Zdjęcie: uss Bussaracum Royal Thai Cuisine / Facebook
Bussaracum Royal Thai Cuisine: Ta restauracja w Bangkoku, otwarta w 1982 roku, była pierwszą w królestwie specjalizującą się w potrawach popularnych w królewskich domach. Zespół kulinarny, który znajduje się w odrestaurowanym domu otoczonym ogrodami, z którego kuchnia pozyskuje zioła i przyprawy, korzysta z regionalnych wariantów swoich przepisów. Potrawy obejmują toong ngern yuang z mielonych krewetek i mięsa kraba owiniętego chrupiącym skrzepem fasoli, który ma przypominać złote torebki. Nam prik ong i nam prik num - popularne w północnej części kraju dipy - podawane są z ręcznie rzeźbionymi warzywami i skwarkami wieprzowymi. Khao op sapparot miesza wędzoną szynkę, krewetki, rodzynki, groszek i smażony ryż z ananasem, a jest posiekany w wykrojonym ananasie. Bussaracum oferuje również lekcje gotowania, jeśli chcesz zabrać ze sobą niektóre techniki.
Baan Suriyasai: Ta restauracja, herbaciarnia, szkoła gotowania i bar koktajlowy znajdują się w odrestaurowanym rodzinnym kompleksie z początku XX wieku w Bangkoku, którego początki sięgają 1922 roku. Filozofią jest tutaj „Soontaree Life”, „wyrafinowany i spokojny cieszenia się pięknymi rzeczami w życiu”, a dania królewskie często mają współczesny charakter. Kulki arbuza są podawane na smażonych płatkach rybnych w odświeżającym naczyniu, które naśladuje prosciutto i melon, curry massaman z golonką wołową zawiera nasiona lotosu i pomarańczę zamiast ananasa i smażonych orzeszków ziemnych, a także deser duszonego banana ze świeżą śmietaną i syropem różanym przepis osobiście przekazany do restauracji z królewskiej kuchni króla Ramy VII.
Zdjęcie: Ruen Mallika Royal Thai Cuisine / Facebook
Ruen Mallika Royal Thai Cuisine: Ta restauracja w Bangkoku została otwarta w 2002 roku i jest to miejsce, w którym liczą się detale, od zastawy stołowej seledynu, pieczołowicie rzeźbionych owoców i warzyw, po miseczki zdobione jaśminem, po mundury personelu wykończone szarfami z lokalnego materiału.. Mieszczące się w tradycyjnym teakowym domu zbudowanym około 180 lat temu za panowania króla Ramy II, menu to połączenie nazwiska właściciela i koncepcji „autentycznej tajskiej” restauracji. Królewska kuchnia tajska jest zawsze pięknie na talerzu, ale Ruen Mallika jest wyjątkowa. Półmisek głęboko smażonych bukietów kwiatów podawany jest z sosem chili, miska pikantnej karmelowej pasty znajduje się pośrodku talerza pokrojonych i głęboko smażonych warzyw wielkości, a glazurowana wieprzowina i ryż, a także suflet z ryb i krabów powlekane w małe ceramiczne kubki.
