Restauracje
Podobnie jak samo miasto, krajobraz restauracji Denver szybko rośnie i poprawia się. Nadal możesz znaleźć posiłek w stylu kowbojskim, który jest obfity w wołowinę (i mnóstwo ostryg Rocky Mountain, jeśli wiesz, gdzie szukać), ale młoda i różnorodna grupa szefów kuchni powstrzymuje opcje przed zestarzeniem.
„Wraz z boomem społecznym pojawiło się więcej restauracji, które popchnęły każdego szefa kuchni i koncepcję do zmiany, innowacji i tworzenia z pasją, aby być najlepszymi i zdobyć klientów”, powiedział szef kuchni Joseph Lewis z Rhein Haus i Wally's Wisconsin Tavern. „O każdej porze dnia lub dnia tygodnia zawsze jest miejsce na wspaniały posiłek”.
Coraz częściej te posiłki są wymieniane w ciągle zmieniających się menu, które zmieniają się w zależności od tego, co jest sezonowo dostępne.
„Czuję, że rosnąca społeczność rozkwitła dzięki postępowi naszej lokalnej sceny uprawy, miejskich gospodarstw rolnych i rynków rolników” - powiedział szef kuchni Nick Kayser z Vesta. „Zawsze byliśmy czołowym producentem wołowiny i jagnięciny, a przy okrągłości społeczności rolniczej czuję, że kuchnia oparta na składnikach, koncentrując się na naszych hiperlokalnych składnikach, naprawdę zaczyna kształtować scenę kulinarną tutaj w Denver”.
Aby lepiej zrozumieć, jak zobaczyć Denver oczami szefa kuchni, skontaktowaliśmy się z dziewięcioma najlepszymi w mieście. Do naszych ekspertów należą Lewis, Kayser, szef kuchni i partner Chris Royster z Flagstaff House Restaurant, szef kuchni Adam Vero z Hearth & Dram, szef kuchni i właścicielka Mary Nguyen z Olive & Finch, szef kuchni Thach Tran z Ace Eat Serve, szef kuchni Duncan Holmes of Beckon | Zadzwoń, szef kuchni i partner Ryan Talor z Hickory & Ash i Masa oraz szef kuchni Ivan Ceballos z Que Bueno Suerte!
Oto jak jeść wszystko, co Denver ma do zaoferowania, tak jak robią to najlepsi szefowie kuchni w mieście.
Rodzaje jedzenia, które Denver robi najlepiej
Zdjęcie: Hacienda Colorado / Facebook
„Denver wyróżnia się autentycznym, prawdziwym meksykańskim jedzeniem” - powiedział Nguyen. „Myślę o starej szkole, takiej jak Blue Bonnet, Hacienda Colorado i Benny's. Podróżuję do Nowego Jorku i nie mogę tam dostać prawdziwych meksykańskich potraw - po prostu nie robią zielonego chilli w taki sposób, jak my, nie uduszą dosłownie wszystkiego serem i chilli Pueblo, a nie możesz złapać tamales od strony ulicy wózki i sprzedawcy w całym mieście.”
Nguyen nie jest sama w swoim myśleniu. „Denver jest gorącym miejscem dla wszystkich stylów jedzenia, ale nasza latynoska scena kulinarna jest właśnie tam” - powiedział Lewis. „Od małych spotów typu mom-pop-pop aż po D'Corazon, od tradycyjnych po innowacyjne nabiera klasyki, smak i wrażenia są zawsze świetne.”
Zdjęcie: Marco's Coal Fired / Facebook
„Denver jest znany z naszego dziedzictwa ranczo, więc nic dziwnego, że przodujemy w rzeźnictwie, produkcji kiełbas i wędlin” - powiedział Vero. „Także trochę odstające, ale mamy najbardziej niesamowitą pizzę opalaną drewnem w Denver. Coś o wysokości i suchym klimacie łączy się, tworząc niesamowite pizze.”
Gdybyś zadał to samo pytanie dziesięć lat temu, byłoby inaczej. W dzisiejszych czasach rzeczy są bardziej sezonowe. „Ze względu na wysokość i ukształtowanie terenu naszego miasta gotowanie i jedzenie przez cały rok jest wyzwaniem, ale jest tak ważne, jeśli chodzi o jakość” - powiedział Royster. „Mamy też wielu bardzo utalentowanych szefów kuchni, którzy poważnie podchodzą do tych wysiłków i wprowadzają zmiany w menu oraz tworzenie potraw na podstawie tego, co jest dostępne lokalnie, a nie na odwrót. Nie zawsze tak było, ale cieszę się, że zmierzamy w tym kierunku.”
Gdzie zjeść, gdy masz tylko godzinę lub dwie
Zdjęcie: The Denver Central Market / Facebook
„Miejsca takie jak Denver Central Market czy Avanti Food and Beverage oferują wiele opcji do wyboru i mają pełny bar, w którym można napić się koktajlu, piwa lub kieliszka wina, gdy tam jesteś” - powiedział Royster. „Jeśli naprawdę chcę tylko kanapki, to lubię Rye Society. Ich kanapki przywracają mi delikatesy w Nowym Jorku, za którymi tęsknię i które uwielbiam.”
Brak czasu to codzienna walka zarówno dla szefów kuchni, jak i dla wszystkich innych. „Lubię hale żywnościowe i targi” - powiedział Tran. „Denver Market i Broadway Market to moje dwa najlepsze. Mogę wziąć kawę, przekąski, lunch lub kolację, koktajl, a następnie porozmawiać z przyjaciółmi z branży.”
Ceballos wymienił Uno Mas Taqueria i Chook Charcoal Chicken jako opcję szybkiego gryzienia, a jeśli szybki lunch jest tym, czego szukasz, Lewis zaproponował Freshcraft do kanapki z mięsem. Pizza to klasyk w pośpiechu, a Taylor umieścił Marco's Coal Fired Pizza i White Pie na szczycie opcji do wypróbowania. Z drugiej strony trudno jest pokonać solidną kanapkę, z którą można chodzić.
Zdjęcie: Chook Chicken / Facebook
„Włoskie specjały Lou w RiNo są dokładnie tam, gdzie są w Denver” - powiedziała Kayser. „Kanapki z wschodniego wybrzeża i sałatki antipasta, które doskonale się uzupełniają, to najlepszy lunch, jaki można zjeść, mając dostępną godzinę w ciągu dnia.”
Vero zgodził się również z włoską selekcją Lou (zwłaszcza tą z pieczoną wołowiną, giardiniera, provolone i au jus), a także hot-dogi w stylu Chicago z Mile High Vienna Stand, banh mi z New Saigon i bajgiel z Rosenberga („Dokładnie bajgla, którego szukam rano po długiej nocy poza domem,” powiedział Vero).
Gdzie szefowie kuchni jedzą w dniu wolnym od pracy
Zdjęcie: Bar Dough / Facebook
Na dzień pełen jedzenia i picia Taylor zaproponował podstawowe artykuły, takie jak hiszpańska restauracja Ultreia, jedzenie w restauracji Sam's No. 3, amerykańskie jedzenie w Avelinie, sushi z Sushi Sasa i jedzenie inspirowane łaciną od Leny.
„Moim ulubionym jest Pete's Cafe przy 88. i Waszyngtonie” - powiedział Lewis. „Mają rustykalną, staroświecką atmosferę, ale obsługa jest zawsze świetna, a jedzenie pyszne, szczególnie zielone chili”.
Wśród wielu opcji, ulubione Nguyen to Sushi Den, Marco's Coal Fired Pizza i Plimoth. „Wszyscy trzej dokładnie wiedzą, jak zrobić wspaniałe jedzenie i podawać je z ciepłem i stylem” - powiedziała.
„Jestem w Bar Dough dość często w wolne dni” - powiedziała Vesta. „Uwielbiam patrzeć, co robi szefowa Carrie Baird z obracającymi się elementami menu, takimi jak fantazyjne tosty i specjały z makaronu. Uwielbiam scenę barową i ich listę win.”
Nigdy nie ma złego czasu na wizytę, ale wiosna i jesień wygrywają dla smakoszy
300 słonecznych dni w Denver oraz połączenie letnich i zimowych zajęć na świeżym powietrzu sprawiają, że jest to miejsce docelowe przez cały rok. Jednak dla miłośników jedzenia trudno jest pokonać upadek. „Pogoda nieco się ochładza, a zmiana składników z lata na jesień jest w pełnym rozkwicie”, powiedział Royster. „Daje to szefom kuchni w okolicy niektóre z najbardziej kreatywnych możliwości (pomyśl brzoskwinie, jabłka, melony itp. - Colorado ma jedne z najlepszych).”
To powiedziawszy, Slow Food Nations odbywa się w lipcu i niewiele festiwali kulinarnych może to przebić. Nie wspominając o produktach z miesięcy letnich. Przyjdź na ostatnie żniwa roku, a będziesz zafascynowany najlepszymi z obu światów i mnóstwem festiwali piwa.
Cokolwiek zrobisz, udaj się na Federal Boulevard
Zdjęcie: Lao Wang Noodle House / Facebook
Jako fan wietnamskiego jedzenia Nguyen zasugerował Pho Lee. „Federal Boulevard to miejsce, w którym znajdziesz wszystkie najlepsze, autentyczne miejsca w mieście, i myślę, że zespół Pho Le wykonuje naprawdę świetną robotę ze swoimi potrawami, w szczególności wychwytując niuanse regionalnej wietnamskiej kultury i kuchni”, powiedział Nguyen. „Szczególnie podoba mi się odcień bun bo - musisz tego spróbować!”
Ten odcinek ma coś więcej niż tylko wietnamskie jedzenie wysokiej jakości.
„Wszyscy wiedzą, że S. Federal mieści najbardziej autentyczne, niesamowite azjatyckie restauracje z ukrytymi klejnotami (tajska, chińska, wietnamska, tajwańska), a moim ulubionym jest Lao Wang” - powiedział Vero. „To niesamowite miejsce dla mamy i popu z najlepszymi, najbardziej autentycznymi naklejkami na garnki i zupami w mieście. Po długim dniu w kuchni lub w rzadkim wolnym dniu możesz liczyć na znalezienie [szefa kuchni Heartha i Drama, Jeffa Hickmana i mnie]. Uwielbiam także Yabby Hut, wietnamski cajun - tak, istnieje coś takiego - miejsce wrzenia skorupiaków.”
Podczas następnej wizyty są to szefowie kuchni, na których należy uważać
„Szefem kuchni w Denver, którego powinniśmy się spodziewać w tym roku wiele wspaniałych rzeczy, jest szefowa kuchni Anna Walter z Super Mega Bien” - powiedział Tran. „Ma wyjątkowy i nowoczesny styl gotowania kuchni latynoskiej i azjatyckiej, który jest oszałamiający. Poświęca się swojemu stylowi jedzenia i pozostaje wierna swoim smakom. Jej pekin z pieczonej kaczki - Chiny / Ameryka Łacińska z polewą z miodu chipotle podaną z gorditas z domowej roboty mąki - jest po prostu niesamowity.”
Sam Tran też jest kimś do oglądania. „Jego jedzenie jest oszałamiające” - mówi Vesta. „Niesamowite smaki i prezentacja, a jego wpływ na menu w Ace przywrócił kulturę kulinarną kuchni wietnamskiej do Uptown Neighborhood of Denver, Kolorado.”
Caroline Glover z Annette robi wrażenie, pozostając niezależna, dodaje Holmes, dodając: „Walczy w dobrej walce, będąc niezależna i myślę, że nadal będziemy ją widzieć na szczycie listy”.
Wraz ze swoim szefem kuchni Jeffem Hickmanem, Vero obserwuje Bo Porytko w restauracji Rebel, Geoff Cox w Hop Alley i Korey Sims w Aurum w Breckenridge. Taylor zaproponował częste występowanie Julep dla Kyle Foster i Señor Bear dla Blake'a Edmundsa. Ceballos zaproponował obejrzenie Dany Rodriguez z Super Mega Bien i Work & Class, a także Efrena Velazquesa z El Cazo i Tony Zarlenga z Cafe Brazil.
