Restauracje
Nigdy nie zgadniesz, że populacja Asheville w Karolinie Północnej ma mniej niż 100 000 osób, gdy mówi się o scenie jedzenia i picia w mieście. Jest wypełniony największą liczbą browarów w przeliczeniu na jednego mieszkańca w USA, lokalni szefowie kuchni są regularnie nominowani do - i wygrywają - James Beard Awards, a tętniące życiem centrum gra o tym, jak bardzo masy lubią jeść i pić.
„Jak na wielkość miasta, jakość jest całkiem niesamowita”, powiedział Patrick O'Cain, właściciel i szef kuchni w Gan Shan Station i Gan Shan West. „Asheville jest celem samym w sobie i jest wzniesione przez jedzenie, które jest tutaj. Trudno zdefiniować Asheville w kategoriach samych restauracji. Naprawdę, to cała scena sprawia, że jest tak wyjątkowy i tak, restauracje odgrywają w tym rolę, ale także producenci, browary i rolnicy.”
Pozycja Asheville w Blue Ridge Mountains zapewnia szefom kuchni łatwy dostęp do rolnictwa, a jego klimat zachęca do autentyczności i kreatywności. Miasto ma miejsce i może wspierać restauracje koncentrujące się na południowej żywności, ale także na środkowej i południowoamerykańskiej żywności, koreańskiej i etiopskiej. Może nawet wspierać restauracje koncentrujące się na koktajlach, takie jak Sovereign Remedies.
„Są miejsca, które są„ gorące”w Asheville, ale niekoniecznie jest to modne miasto z jedzeniem”, powiedział Kevin Westmoreland, właściciel Chestnut i Corner Kitchen. „Jest to miejsce pełne restauracji, które naprawdę dbają o autentyczność jedzenia i ręczne wytwarzanie przy użyciu lokalnych składników. To bardziej miejsce typu „jesteśmy w tym na dłuższą metę”.”
Aby jeść najlepsze z najlepszych, musisz spojrzeć na szefów kuchni. Spotkaliśmy się z O'Cain, Westmoreland, Graham House (szef kuchni w Sovereign House) oraz Joe Scully (właściciel i szef kuchni w Chestnut and Corner Kitchen), aby dowiedzieć się więcej o tym, gdzie, kiedy i dlaczego ludzie powinni być podekscytowani jedzeniem w Asheville.
Jakiego rodzaju jedzenie najlepiej smakuje w Asheville?
Zdjęcie: Andrew Thomas Lee dla Gan Shan
„Wiele restauracji w Asheville ma dania kuchni południowej w menu, nawet jeśli zdecydowanie nie są to restauracje z południa”, powiedział Westmoreland. „W Asheville można dostać świetne smażone zielone pomidory, kurczaka i gofry, krewetki i grys, ciastka i sos, smażoną okrę i inne charakterystyczne południowe potrawy ze wspaniałymi smakami.”
Ale to nie wszystko na południu. „Zainteresowanie jedzeniem jest bardzo zróżnicowane, więc tutaj może istnieć odrobina wszystkiego i dobrze”, powiedział O'Cain. „Widzimy to wszędzie - hiszpańskie tapas, nowe amerykańskie, włoskie, regionalne południowe, meksykańskie, azjatyckie”.
Część tej różnorodności sprowadza się do szefów kuchni w mieście, ale część wynika również z różnorodności rolnictwa w okolicy.
„Dzięki naszemu niesamowitemu rolnictwu z tak wieloma mikroklimatami” - powiedział House. „Myślę, że najlepszym jedzeniem, jakie tu znajdziesz, jest wszystko, co wiąże się ze świeżymi owocami i produktami, które mają się tak dobrze tutaj”.
Gdzie jesz w wolny dzień?
Zdjęcie: Cúrate / Facebook
„Jeśli chcę spokojnego miejsca, Village Wayside”, powiedział Westmoreland i Curate, by poczuć się jak w centrum miasta.
„Mamy tak wiele wspaniałych opcji i staramy się wspierać jak najwięcej lokalnych stawów”, powiedział Scully, wymieniając świątynię Taco, Limones i Baba Nahm wśród swoich ulubionych. Zarówno O'Cain, jak i House faworyzują All Souls Pizza i Taqueria Munoz, podczas gdy inne restauracje, które sprawiają, że lista szefów kuchni na dzień wolny to: All Day Darling, Rocky's Hot Chicken, Table, Chai Pani, Rise Above Deli, 828 Family Pizza i Korona miedziana.
Kim są szefowie kuchni w mieście, na których ludzie powinni mieć oko?
Zdjęcie: Zambra / Facebook
„Michael Hartlove, który był sous szefem kuchni w restauracji Table”, powiedział O'Cain. „Złożył pop-up serial o nazwie Grazing Camel, który jest ostatnią niedzielą każdego miesiąca od marca do maja. Jego jedzenie jest bardzo ekscytujące i nie mogę się doczekać, aby zobaczyć, gdzie wyląduje na stałe.”
Scully zasugerowała nadążenie za tym, co robi Ryan Kline z Zambry, a House wspomniał o Danie Silo z Sawhorse.
Jeśli chodzi o kucharzy otwierających nowe restauracje, Josh Weeks przychodzi na myśl w Westmoreland. „Był sous szefem kuchni / szefem kuchni w Corner Kitchen przez ponad dekadę, jest samoukiem i ma jedną z najlepszych umiejętności w smaku każdego w mieście”, powiedział Westmoreland. „Otwiera nową restaurację w Waynesville, która jest tylko przeskokiem, przeskokiem i skokiem od nas”.
Kiedy jest najlepsza pora roku na jedzenie w Asheville?
Jeśli chodzi o składniki, Asheville jest obfite od maja do jesieni. „Nagroda za to, co jest dostępne w naszych lokalnych gospodarstwach, jest niesamowita” - powiedział O'Cain. „To najprostsze sezony gotowania, w których mamy bardzo mało manipulacji i możemy pozwolić, aby składniki lśniły”.
W tych miesiącach restauracje mogą samodzielnie produkować pasze i pozyskiwać je od lokalnych rolników i zbieraczy. Lub, jak to ujął Scully: „To uczta”.
Jeśli chcesz się upewnić, że dostaniesz miejsce, kiedy chcesz, „przyjedź od stycznia do kwietnia” - powiedział Westmoreland. „W tych miesiącach możesz mieć miasto bardziej dla siebie.”
