Restauracje
Był czas, kiedy nie było czegoś takiego jak podróż do Miami tylko po dobre jedzenie. Restauracje były albo krzykliwe, drogie i prawie tak atrakcyjne jak stolik narożny, albo były tylko dla mieszkańców, z dziurami w ścianach. Och, jak się zmieniło w ciągu ostatnich 10 lat.
Dzisiaj Miami to miasto z jedzeniem. Przyciągają ją szefowie kuchni z całego świata, a restauracje mieszają wpływy różnorodnej populacji Magic City. Możesz łatwo znaleźć tajskie tapas, kuchnię Nikkei i guawa wszystko.
„Zawsze mówiłem, że kultura kulinarna Miami jest o kilka lat opóźniona gdziekolwiek indziej, ale w ostatnim czasie Miami naprawdę wkroczyło na talerz dzięki napływowi nowych mieszkańców, którzy przynieśli nowych szefów kuchni z całego świata”, Geoff Lee, szef kuchni Byblos Miami, powiedział. „Zaczynamy widzieć, jak kultura kulinarna rozwija się do tego, co zwykle można znaleźć w Chicago, LA, Toronto - bardziej różnorodnych rodzajów jedzenia i mniejszych posiłków w stylu dzielenia się”.
Aby poznać najlepsze jedzenie w Miami, spotkaliśmy się z trzema szefami kuchni pracującymi w mieście. Każda z nich jest godna uwagi i prowadzi restauracje warte odwiedzenia. Nasi eksperci to Lee, Jose Icardi, szef kuchni w Diez y Seis w Shore Club South Beach oraz Richard Hales, szef kuchni w Bird & Bone w The Confidante Miami Beach.
Najlepszy czas dla osób jedzących na wizytę w Miami
Naprawdę nie ma złego czasu na wizytę w Miami, ale wyjątkowo upalne lata sprawiają, że od kwietnia do października nie jest to idealne miejsce.
Dla miłośników jedzenia jesień przypada na wiosnę, kiedy „znajdziesz najświeższe owoce morza, pyszne sezonowe składniki i oczywiście niesamowitą pogodę. Naprawdę nie da się pokonać wspaniałego posiłku na świeżym powietrzu z zapierającym dech w piersiach widokiem na ocean.
Zdjęcie: Bird & Bone w The Confidante Miami Beach
Należy szczególnie zwrócić uwagę na drugą połowę tego przedziału czasowego.
„Od stycznia do marca pogoda jest niesamowita” - powiedział Hales. „To nasz sezon na wspaniałe warzywa i kraby kamienne”.
Niezbędne kuchnie w Miami
„Chciałbym, żeby to były owoce morza, ale tak nie jest” - powiedział Hales. „Kubańska pieczona wieprzowina rządzi Miami, moim ulubionym, oprócz kubańskiego, jest haiti griot”.
Jeśli chodzi o to, podążaj za jedzeniem ludności. Oznacza to w wielu przypadkach łacińskie jedzenie.
„Łacińskie jedzenie jest oczywistym rodzajem jedzenia, które moim zdaniem najlepiej smakuje”, powiedział Icardi. „Będąc tyglem wielu krajów łacińskich, nie ma wątpliwości, że większość kuchni w Miami jest w jakiś sposób nasycona łacińską atmosferą.”
W szczególności peruwiański i meksykański. „Miami doskonale zna kuchnię peruwiańską i meksykańską” - powiedział Lee. „Istnieje mnóstwo wspaniałych miejsc, w których można złapać niesamowite kęsy. Miami ma ogromną populację peruwiańską, więc oczywiście przynieśli ze sobą swoje wyjątkowe zwyczaje i pyszną kuchnię. Jeśli chodzi o kulturę meksykańską, wielu pracowników różnych branż pochodzi z Meksyku. I znowu najłatwiejszym sposobem dzielenia się kulturą jest kuchnia, więc wielu szefów kuchni chwyta tę kuchnię i wyraża ją na swój własny, wyraźny sposób.”
Gdzie szefowie kuchni jedzą w dniu wolnym od pracy
„Zazwyczaj jem blisko domu i nie wychodzę za bardzo do bardziej wyszukanych restauracji, więc lubię jeść w kilku małych restauracjach w pobliżu mojego domu” - powiedział Lee. „Jednym z miejsc jest w szczególności argentyński stek o nazwie Puerto Madero. Nie można się pomylić z klasycznym stekiem ze spódnicy, któremu towarzyszy ryż i banany.”
Kiedy codziennie pracujesz na scenie w Miami, fajnie jest oderwać się od sceny na Miami.
Zdjęcie: Mandolin Aegean Bistro / Facebook
„Moim zdaniem mandolina to prawdziwa podstawa w Miami”, powiedział Icardi. „Oprócz tego, że jedzenie jest smaczne i świeże, przenoszą gości na zupełnie nowy poziom dzięki pięknemu tarasowi na świeżym powietrzu. Projekt i atmosfera odkrytego tarasu Mandolin tworzy atmosferę, która pozornie przenosi cię na wyspy greckie. Dodatkowo, jeśli szukam dobrego, autentycznego jedzenia, Macchialina jest kolejnym z moich ulubionych miejsc. Macchialina oferuje autentyczne włoskie jedzenie w kameralnej atmosferze.”
Wzdłuż tych samych linii proste jest czasem najlepsze.
„Lubię oglądać La Camaronera Davida Garcii lub Kapitana Jima” - powiedział Hales. „El Mago de la Frita i nowa Citadel Food Hall też są fajne.”
Gdzie zjeść szybki posiłek w Miami
„Szczerze mówiąc (nie żartuję), zadawano mi to pytanie i ludzie zawsze są zaskoczeni moją odpowiedzią” - powiedział Lee. „Uwielbiam kurczaka Popeyes! Jeśli nie jestem w Popeyes, możesz mnie znaleźć w małym sushi w Miami Beach, gdzie biorę łososia nigiri i małą butelkę suchego sake.”
Wszyscy mamy swoje wady. Na szczęście w Miami jest wiele miejsc, w których potrzeba szybkości nie dyskwalifikuje dobrego jedzenia. Wybór Icardiego to Fiorito, miejsce na „proste argentyńskie jedzenie z nutą włoskiego stylu. To miejsce jest przytulne. Wino jest dobre. Jedzenie jest wspaniałe!"
Jeśli nic więcej, wiedz, że możesz wziąć coś na wynos.
„Godzina czy dwie ?! Brzmi luksusowo - powiedział Hales. „Wracam do domu i jem kubańską pizzę z Tio Colo z moimi dziećmi”.
Kucharze z Miami, na których trzeba uważać
W Miami jest wielu znanych szefów kuchni. Hales powiedział, że równie wartymi obejrzenia są ich protegowani. „Są to kolejne wielkie gwiazdy, takie jak Karla Hoyos, która jest teraz pod szefem kuchni Jose Andres [na Bazaar]. Jej karmiąca świnia nie jest z tego świata.”
Jeśli chodzi o kuchnię indyjską, Lee jest fanem Niven Patel, szefa kuchni w Ghee. Jest też Michael Lewis, szef kuchni inspirowanej azjatycką restauracją KYU. „Myślę, że ta grupa rozumie biznes i kulturę, a ich jedzenie jest na miejscu, bez przesady” - powiedział Lee.
Zdjęcie: Makoto / Facebook
Biorąc pod uwagę cały talent w Miami, trudno jest wybrać tylko jeden. Icardi wymienia Ryana Brooksa, szefa kuchni w Makoto, Guillermo Eleicegul, szefa kuchni w Leynia oraz Atilio Padra, szefa kuchni w Diez y Seis. Padra studiował w Meksyku i „oferuje wiele nieszablonowych pomysłów i technik, które wywarły ogromny wpływ na menu Diez y Seis”, powiedział Icardi, „oferując bardziej nowoczesny charakter meksykańskiej kuchni, którą serwujemy”.
W miarę rozwoju Miami lista niesamowitych szefów kuchni będzie rosła wraz z nim.
„Miami w tej chwili kwitnie - w takich obszarach jak Wynwood, dzielnica projektowa, Brickell, centrum Miami” - powiedział Icardi. „Wszystkie te obszary rosną każdego dnia. Ludzie inwestują i przenoszą się z całego świata, tworząc zapotrzebowanie na wyjątkowe doświadczenia i niezaprzeczalną okazję do zaprezentowania się nowym talentom.”
