Jedzenie + picie
Papryka chili jest tak podzielnym pokarmem, jak jest. Ludzie mogą sobie poradzić z upałem i cieszyć się bólem, albo unikają pieprzu, jakby to była zaraza. Grupa ludzi pośrodku zna swój limit i trzyma się diabła, którego zna. Podróżując za granicę do kraju kochającego papryczki chili, możesz jednak znaleźć ognistą niespodziankę.
Każda papryka chili - od Chin po Etiopię po Peru i z powrotem - pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej. W epoce eksploracji roślina rozprzestrzeniła się na całym świecie i zakorzeniła w różnych regionach, stając się podstawą lokalnej kuchni. W dzisiejszej Tajlandii nie było wcześniej pysznej zupy tom mniam, aw Indiach nie było też laa Maas. Zdecydowanie nie było w Chinach konkursów jedzenia chrupiącego Króla.
Jednak w ciągu zaledwie 500 lat chili zakorzeniło się w potrawach z dala od domu. Roślina dostosowała się również do miejsca, w którym została zabrana. Czasami oznacza to, że zwiększa się przyprawa, innym razem większość przypraw została wyhodowana. Poziom przyprawy mierzy się za pomocą skali Scoville. Scoville Heat Units (SHU) mierzą ilość kapsaicyny w pieprzu, który jest związkiem w papryce chili, który daje uczucie pieczenia.
Papryka, która dostosowała się do różnych klimatów, zbudowała różne poziomy SHU, co oznacza, że istnieje wiele miejsc, w których prawdziwe głowy przypraw mogą podróżować za swoje kopnięcia. (Dla kontekstu, dżalapeno to 2500-8000 SHU.) Chociaż nie każde danie w kraju słynącym z pikantnej papryki rozświetli twoje usta, istnieje opcja. Warto również pamiętać, że poziomy przypraw różnią się nie tylko w zależności od odmiany, ale także od pieprzu do pieprzu, dlatego zobaczysz zakres w skali Scoville'a, a nie określoną liczbę.
Są to najbardziej pikantne kuchnie na świecie, uszeregowane według wysokości powszechnie stosowanej papryki w skali Scoville.
Uwaga: Pominęliśmy paprykę inżynierską, która jest hodowana jako najgorętsza papryka na świecie, ponieważ nie są spożywane regularnie.
T-5. Peru: aji amarillo (inaczej pieprz peruwiański)SHU: 30 000–50 000
>>
Aji amarillo nazwano DNA kuchni peruwiańskiej. Dojrzały aji amarillo to żywy pomarańczowy i pikantny, nie przytłaczający, plus odrobina słodyczy. Rodzime kultury używają papryki od setek lat, a ta papryka z dzisiejszego Peru jest prawdopodobnie jedną z papryczek macierzystych rozsianych po całym świecie.
T-5. Etiopia: brązowy berbereSHU: 30 000–50 000
>>
Brązowy berbere ma bogaty czekoladowy kolor i jest składnikiem wielu różnych mieszanek przypraw w Etiopii. Niższy poziom przypraw (przynajmniej niski w porównaniu z innymi na tej liście) pozwala przejrzeć wędzonemu smakowi suszonego berbery.
4. Chiny: tien tsin (alias tianjin lub chińska czerwona papryka)SHU: 50 000–75 000
>>
Najczęściej spotykane w chińskim jedzeniu z Hunan i Syczuanu, papryka Tien Tsin ma około dwóch cali długości i jest jasnoczerwona. Często są suszone i wrzucane nasiona i wszystko (nasiona są tam, gdzie jest większość kapsaicyny) do naczyń. Są szczególnie silne w połączeniu z ziarnami pieprzu Szechuan, które uwalniają związek, który znieczula usta podczas ich jedzenia.
T-3. Tajlandia: tajska Chile (inaczej ptasie oko lub phrik khi nu)SHU: 50 000–100 000
>>
Istnieje wiele rodzajów tajskich chili, ale najczęstszym jest phrik khi nu. Papryczki chili rosną w całym kraju i są używane w wielu różnych potrawach. Jeśli kiedykolwiek jadłeś autentyczne tajskie jedzenie lub odwiedziłeś Tajlandię, istnieje duża szansa, że to jedne z najbardziej pikantnych potraw, jakie kiedykolwiek jadłeś. Wygląda jak rozmiar i kolor tien tsin, a także rośnie z pieprzem skierowanym prosto w górę jak tien tsin. Główną różnicą w wyglądzie jest niewielka krzywa do tajskiego chile. Naprawdę zauważysz różnicę w smaku, ponieważ limit na to, jak ostry może być tajski chili, jest wyższy.
T-3. Indie: Byadgi chileSHU: 50 000–100 000
>>
Kuchnia Indii jest tak różnorodna, jak ogromna. Jedzenie, które wielu mieszkańców Zachodu uważa za indyjskie, jest dalekie od autentycznego (a jest o wiele lepsze curry niż kurczak tikka masala). Papryka Jwala jest popularna w całym kraju i osiąga od 20 000 do 30 000 SHU, ale kolejna popularna papryka naprawdę podnosi jej poziom. Chile Byadgi ze stanu Karnataka jest jednym z bardziej popularnych ostrych chili w kraju. Ma jasnoczerwony kolor i często suszy się go przed przyprawieniem masali (sosów) i zup.
2. Mozambik: piri piri (inaczej afrykańska papryka)SHU: 50 000–175, 000
>>
Jedzenie w Mozambiku jest pełne piri piri, ale jest również popularne w Kenii i wzdłuż wybrzeża Suahili, a także w Południowej Afryce (i wszędzie tam, gdzie ma Nando). Nazwa przekłada się na „pieprz pieprzowy”. Papryka ma około cala długości i często jest suszona przed użyciem w dowolnej liczbie potraw. Jest podobny i ściśle związany z tajską chile z lotu ptaka, i można go również znaleźć w wielu portugalskich potrawach. (Portugalscy kolonizatorzy sprowadzili pieprz na wschodnie wybrzeże Afryki).
T-1. Jamajka: czapka szkocka (alias Jamaican Hot or Bahama Mama)SHU: 100 000–350 000
>>
W szkockiej papryczce nie ma nic szkockiego. Paprykę spożywa się na Karaibach, ale najsłynniej jest spożywana i uprawiana na Jamajce. Dojrzałe czapki szkockiej różnią się kolorem od żółtego do czerwonego i są ważną częścią jamajskiej kultury kulinarnej - to właśnie sprawia, że kura staje się palantem. Jest odrobina roślinnej słodyczy, jeśli potrafisz przetrwać całe upały, które wybuchają w jamie ustnej z każdym kęsem.
T-1. Meksyk: HabaneroSHU: 100 000–350 000
>>
Meksyku nie da się zdefiniować tylko jednym pieprzem. Jest jalapeño, pospolity pieprz znany i lubiany na całym świecie. Jest też cynamon lub papryka, która jest nieco gorętsza i używana w wielu salsach. Jednak niewiele papryczek z chili pobudza wyobraźnię przyprawowych potworów, takich jak habanero. Najgorętsze chili w Meksyku pochodzi z dzisiejszego Peru, ale dziś większość produkcji habanero koncentruje się wokół Jukatanu, meksykańskiego stanu, który przylga do Karaibów.
