Jedzenie + picie
Dżakarta jest stolicą Indonezji i miejscem, w którym można znaleźć wiele osób z całej Indonezji i za granicą. W końcu motto tego kraju brzmi Bhinneka Tunggal Ika, czyli „Jedność w różnorodności”. Ludzie z całego świata przynieśli swoje tradycje kulinarne i sprawili, że miasto jest ekscytującym miejscem do jedzenia. Być może z powodu tej różnorodności grupa etniczna Dżakarty, Betawi, może zostać przeoczona. Ale ludzie i ich jedzenie mają wpływ, który warto zauważyć.
Początki Betawi sięgają holenderskiego kolonializmu w XVII wieku. Betawi to mieszanka sundajczyków, jawajczyków, Portugalczyków, Holendrów, Arabów, Chińczyków i innych imigrantów, którzy przybyli do Dżakarty w tym czasie, co czyni je najnowszą grupą etniczną w Indonezji. Zatem ich wpływy są znaczące, a te różnorodne grupy etniczne, na które składają się Betawi, wywierają wpływ na wiele aspektów tradycji Betawi i tradycyjnej żywności.
Istnieje wiele różnych wersji kuchni Betawi. Jest to, co podaje się w eleganckich restauracjach, i jest jedzenie wytwarzane przez ulicznych sprzedawców lub pedagang kaki lima po indonezyjsku. Potem jest kuchnia serwowana w indonezyjskich restauracjach. Ceny w indonezyjskich restauracjach są zwykle droższe niż uliczne sklepy spożywcze, ale nie tak drogie, jak restauracje z wyśmienitą kuchnią. Aby uzyskać autentyczną kuchnię Betawi, miejscowi prawie zawsze zalecają unikanie restauracji serwujących wyśmienitą kuchnię i zamówienie jednego z tych 10 tradycyjnych potraw Betawi.
1. Kerak telor
Kerak telor to pikantne danie omletowe. Jest zrobiony z kleistego ryżu gotowanego z jajkiem i doprawionego imbirem, solą, cukrem i aromatycznym imbirem. Zazwyczaj podaje się go z suszonymi krewetkami, smażoną szalotką i serundeng (smażony posiekany kokos) na wierzchu. W epoce kolonialnej kerak telor był uważany za uprzywilejowane jedzenie, które było podawane tylko rządowi kolonialnemu i wyższej klasy Betawi. Teraz jest uważany za tanią przekąskę i można go kupić od sprzedawców ulicznych.
2. Asinan Betawi
To jest wersja sałatki Betawi. Jest zrobiony z kiełków, tofu, sałaty, ogórka, marynowanej kapusty i orzeszków ziemnych. Asinan Betawi jest zwieńczony orzeźwiającym sosem orzechowym, octowym i chili, a podaje się go z kerupuk mie kuning (krakersy z żółtym makaronem), które pochodzą z Holandii.
3. Soto Betawi
Soto Betawi to zupa z wołowiny, podrobów, smażonych ziemniaków i pomidorów gotowana w mleku krowim lub bulionie z mleka kokosowego. Podawany jest ze smażoną szalotką, empingiem (smażonymi frytkami z owoców gnemon Gnetum), limonką, ogórkami i chili z boku. Biały ryż zwykle towarzyszy potrawie.
4. Nasi uduk
Popularnie spożywany na śniadanie lub kolację, nasi uduk (co przekłada się na ryż mieszany) to ryż gotowany z mlekiem kokosowym doprawionym cynamonem, imbirem, pieprzem, gałką muszkatołową i trawą cytrynową. Ryż ten jest powszechnie podawany razem ze smażonym tofu, smażonym jajkiem, kurczakiem, suszonym tempe (sfermentowane ciasto sojowe), ale jest również podawany w paczce z liściem banana. Nie zapomnij dodać chili, które jest obowiązkowe w prawie każdym indonezyjskim daniu.
5. Mie kangkung
Mie kangkung to zupa z kurczakiem i makaronem zrobiona z kangkung (szpinak wodny), posiekanego kurczaka i żółtego makaronu jajecznego. Podawany jest w gęstym sosie wykonanym z tapioki i bulionu z kurczaka lub wołowiny doprawionym czosnkiem i słodkim sosem sojowym. Zazwyczaj podaje się go z posypką smażonej szalotki na wierzchu i chili z boku, chociaż w niektórych miejscach dodaje się również kiełki fasoli, klopsiki i grzyby.
6. Kue rangi
Tradycyjna przekąska wykonana z mąki tapioki i rozdrobnionego kokosa. Kue oznacza ciasto i istnieje wiele różnych rodzajów. Kue rangi rozprowadza się cienko, a następnie gotuje na małym stalowym ruszcie z brązowym cukrem i mieszanką skrobi szczotkowaną na wierzchu. Zamów go u zewnętrznego sprzedawcy i obserwuj, jak sam go tworzysz.
7. Kue cucur
Ten deser można znaleźć na prawie każdym tradycyjnym rynku w Indonezji, a istnieją różne wersje z Malezji i Tajlandii. Najbardziej popularny jest jednak kue cucur Betawi. Zrobiony z mąki ryżowej i cukru palmowego, kue cucur ma słodki smak, trochę pikantny i ma chrupiące cienkie krawędzie z miękkim środkiem. To ważne danie podczas tradycyjnych ceremonii.
8. Kue ape
Małpa Kue jest wytwarzana z mąki, mąki ryżowej, wanilii, mleka kokosowego, cukru i pandanu, co nadaje smakowi aromat i zielony kolor. Gotuje się patelnię, aby nadać jej okrągły kształt z chrupiącymi krawędziami i grubym i miękkim środkiem. Małpa Kue jest popularnie zwana ciastem ze względu na kształt. Zwykle przed szkołami można znaleźć stragany uliczne z kue ape.
9. Kue cubit
Jedna z najpopularniejszych przekąsek w Dżakarcie, kit cubit, składa się z mleka i mąki jako głównych składników. Najpopularniejsza wersja ma posypane czekoladą posypki. Ciasto wypiekane jest na stalowej listwie, która przypomina nieco płytką puszkę z babeczkami, a gotowanie zajmuje tylko kilka minut. Łokcie Kue są podobne do holenderskich poffertjes pod względem kształtu i koloru. Są popularną małą i szybką przekąską (łokieć oznacza szczypanie i odnosi się do małego rozmiaru szczypta).
10. Roti gambang
Roti gambang to tradycyjny chleb Betawi zrobiony z mąki i brązowego cukru. Podczas gdy Brytyjczycy mają bułeczki z herbatą, Indonezyjczycy mają roti gambang. Nazwa jest inspirowana kształtem tradycyjnego instrumentu muzycznego Betawi, gambang.
