Jedzenie + picie
w płatnym partnerstwie z
ŻYWNOŚĆ MEKSYKAŃSKA jest tak różnorodna i niesamowita, jak krajobraz kraju. Od pustynnego rancza na północy i jego bogatej w mięso kuchni, do przodków Majów w południowym Meksyku, który widzi rodzime mięso i przyprawy przyprawiające lokalne potrawy, ten przewodnik po poszczególnych stanach daje wgląd w zaledwie kilka pyszne i wyjątkowe potrawy, które każdy stan ma do zaoferowania.
Aguascalientes
Aguascalientes jest dużym producentem guawy; spróbuj charakterystycznego dania z żeberka wieprzowego w sosie guawa, gdy będziesz tutaj. Aguascalientes, niegdyś część ważnego kolonialnego szlaku handlowego, jest gastronomicznym tyglem potraw z okolicznych stanów, z enchiladami, birrią (pikantnym gulaszem tradycyjnie wytwarzanym z koziego mięsa lub baraniny) oraz pozole (gulasz prekolumbijski z hominy, mięso i papryczki chili, przyozdobione sałatą, kapustą, rzodkiewką, sokiem z limonki i chili w proszku) w menu.
Baja California Norte
Tacos rybne, tacos rybne i inne tacos rybne - Baja California Norte ma jedne z najlepszych na świecie. Są tak dobrzy ludzie pochodzą z całego świata specjalnie dla tego kulinarnego doświadczenia. Złap świeżo upieczoną parę i zimne meksykańskie piwo i idź na plażę, by poszukać wielorybów.
Baja California Sur
Podobnie jak w Baja California Norte, owoce morza są tutaj kluczowe. Lokalnymi bestsellerami są małże znalezione na małych przydrożnych stoiskach w całym stanie. Zamów je na surowo i skąpane w soku z limonki i odrobinie salsy inglesa (sos Worcestershire) lub poproś o faszerowane małże, a dostaniesz je upieczone w piekarniku i wypełnione serem, masłem, szynką i chilli.
Campeche
Zdjęcie: Ernesto Andrade
Jeśli znajdziesz się w kolorowym mieście Campeche, zdecydowanie spróbuj panuchos. Te grube tortille, smażone, faszerowane fasolą i polane kapustą i wybranym przez Ciebie mięsem, są proste, ale niezwykle smaczne. Jedzenie w tym stanie odzwierciedla także połączenie bogatego dziedzictwa Majów i silnego połączenia z Europą - zioła, owoce i techniki sprzed okresu latynoskiego są łączone z europejskimi mięsami, aby tworzyć ciekawe nowe potrawy.
Coahuila
Coahuila jest znana ze swojego bydła, więc wiele wołowiny i produktów mlecznych trafia tutaj do diety. Bliskość stanu do Stanów Zjednoczonych oznacza również mąkę, a nie kukurydzę, powszechnie stosuje się tortille. Niezwykłym lokalnym daniem jest flor de palma - jest zrobiony z izote, kwiatu rośliny jukki, który zanurza się w jajku i smaży.
Colima
Wieprzowina, tamales i napój o nazwie tuba to niektóre z tradycyjnych dań Colimy. Tuba to słowo pochodzące z Filipin i odnosi się do napoju pochodzącego z palmy kokosowej. Sok jest zwykle słodzony, a do szklanki dodaje się surowe orzeszki ziemne. Na lunch spróbuj ash tamales (tamales de ceniza) - żar nadaje potrawie niezwykły, ale pyszny smak. Albo rzuć się na wieprzowinę w sosie mole (tatemado), specjalności państwowej.
Chiapas
W Chiapas, stanie bogatym w kulturę i historię, rozpocznij dzień od kawy z fasoli uprawianej w górach, a zakończ ją szklanką ospy, lokalnego ducha na bazie kukurydzy. Spróbuj także tasajo - wołowiny pokrojonej w cienkie plasterki i marynowanej w sosie chili - oraz lokalnego gulaszu z owoców i kurczaka (estofado de pollo en frutas). Miej oko na ser wytwarzany również w mieście Ocosingo.
Chihuahua
Jeśli zaoferujesz zupę niedźwiedzia (sopa de oso) podczas pobytu w Chihuahua, nie panikuj; nie jest zrobiony z niedźwiedziego mięsa. Ta zupa ma bazę z czerwonej papryki chili i zawiera ryby, i ma pomóc ludziom spać jak hibernujący niedźwiedź. Będąc w Chihuahua, zauważysz obfitość serów i mięs w naczyniach, a gorący pustynny klimat oznacza, że znajdziesz również dużo suszonego jedzenia (chili, suszone mięso). Przede wszystkim koniecznie wypróbuj empanadas de Santa Rita - rodzaj ciasta wypełnionego orzechowym, owocowym gulaszem wieprzowym, który jest zwieńczony cukrem.
Distrito Federal (Meksyk)
Zdjęcie: Alvaro Sánchez
Miasto Meksyk to właściwie jedyne miejsce w Meksyku, w którym można znaleźć jedzenie z całego kraju. Podążaj za miejscowymi, aby uzyskać najlepsze tacos al pastor (najpopularniejszy rodzaj taco w Meksyku, składający się z marynowanej wieprzowiny pieczonej w rożnie podanej z kolendrą, cebulą, ananasem, limonką i salsą) lub elotes (kukurydza na kolbie z cytryną, majonezem), ser i chili w proszku). Lub idź do smakoszy, gdy jesteś w stolicy - w końcu DF jest domem dla ośmiu z 50 najlepszych restauracji w Ameryce Łacińskiej.
Durango
Durango nie jest najłatwiejszym miejscem dla wegetarian, ale jeśli lubisz czerwone mięso, będziesz tu bardzo szczęśliwy. Caldillo Duranguense to obfity gulasz ze świeżego lub suszonego mięsa i czerwonego chili. Ze względu na osadnictwo mennonickie w stanie, ser jest również dużą częścią lokalnej diety. Nawet jeśli tylko na samą nazwę, zamów gorditas de huevos perdidos, gdy jesteś w okolicy. Dosłownie tłumacząc jako „małe tłuczki zagubionych jaj”, danie to składa się z masy kukurydzianej nadziewanej jajecznicą i chili.
Guanajuato
Lokalizacja Guanajuato w centrum Meksyku oznacza, że można tu znaleźć wiele dań narodowych. Istnieje jednak wiele innych ofert lokalnych. Enchiladas mineras - enchiladas faszerowane serem i polane warzywami i sosem pomidorowym chili - są miejscowymi ulubionymi, podobnie jak pacholas - chilli ancho faszerowane mięsem mielonym.
Guerrero
Na kuchnię Guerrero silny wpływ ma miejscowa kultura i odzwierciedla ona wiele smaków Mesoamerican Mexico. Zjada się tutaj wiele rodzimych zwierząt, w tym indyki, wieprze, pancerniki, króliki i owady. W Taxco stinkbug służy do przygotowania pożywnej salsy, aw Acapulco znajdziesz danie zwane relleno - prosię świnię nadziewaną owocami i warzywami i gotowaną całą noc do miękkości.
Hidalgo
Dwa ważne składniki kuchni w Hidalgo to tamales i pasty. Tamales pochodzi z czasów przedhiszpańskich, a Hidalgo oferuje ogromną różnorodność opiłków dla tych gotowanych na parze przekąsek z masy kukurydzianej. Jeśli szukasz czegoś naprawdę niezwykłego, wypróbuj tamal de anis - przyprawione ziarnem anyżu. Angielscy górnicy przyjechali do pracy w kopalniach srebra w Hidalgo w XIX wieku, w wyniku czego popularna jest tu pasta, przekąska podobna do kornwalijskiej pasty (gorące ciasto nadziewane mięsem i ziemniakami).
Jalisco
Zdjęcie: Thomassin Mickaël
Najpierw na liście „obowiązkowych” potraw w Jalisco jest utopiona kanapka (torta ahogada). To chrupiąca biała bułka nadziewana wieprzowiną i skąpana w sosie pomidorowym. Drugim charakterystycznym daniem jest birria - gulasz tradycyjnie robiony z wolno pieczonego mięsa koziego i sporej dawki przypraw. I oczywiście spróbuj tequili lub dwóch, gdy jesteś w ojczyźnie kultowego meksykańskiego ducha.
Estado de México
Bogata rodzima kultura i różnorodne środowiska (od pustyni po las sosnowy) sprawiają, że Estado de México jest kulinarnym tyglem. Proste przysmaki, takie jak tlacoyos (niebieskie „kieszenie” z mąki kukurydzianej wypełnione pastą fasolową i gotowane na komodzie lub patelni) są popularne i podawane w różnych formach. Tradycyjna pulque z napojami alkoholowymi jest również bardzo popularna - spróbuj odmiany o smaku chili i epazotu zwanej „herbatą meksykańską”.
Michoacán
Michoacán to kolejny stan, którego gastronomia jest ściśle związana z rodzimą kulturą. Rodzime zioła i przyprawy Purépecha w połączeniu z mięsami wprowadzonymi przez Hiszpanów tworzą wyjątkowe potrawy. Corundas (podobne do tamalesów, ale owinięte w trójkątny kształt zielonym liściem kukurydzy) są popularną lokalną przekąską. Ulubiony jest również bulion wołowy, warzywny i chili o nazwie chirupa. Michoacán słynie również z cukierków, więc udaj się do jednego z wielu stanowych sklepów ze słodyczami lub Museo del Dulce w Morelia, aby spróbować lokalnych słodyczy.
Morelos
W Morelos, próbkuj dwa mole pochodzące ze stanu. Pierwszym z nich jest zielony pieprzyk pepita, wykonany z nasion słonecznika, a drugim jest chemol - bulion bogaty w chili z pomidorami. Słynny pozole również pochodzi z Morelos, więc jeśli jeszcze go nie wypróbowałeś, wypróbuj go w swoim rodzinnym stanie. Stolica stanu Cuernavaca ma własne tacos (tacos acorazados), które obejmuje grube tortille, pomidorowy ryż i wybór mięs.
Nayarit
Nadmorskie położenie Nayarit oznacza, że większość jego charakterystycznych dań obejmuje owoce morza. Zwróć uwagę na zarandeado z pescado, ryby marynowane w soku z cytryny i podawane z plasterkami ogórka, pomidorów i cebuli. A kiedy spędzasz czas na plaży, nie ma nic lepszego niż wsunięcie ceviche z krewetkami. Uwielbiam jego świeży, limey zing. Aby uzyskać coś innego, spróbuj puerco echado - posiekane wnętrzności wieprzowe podawane ze specjalnym sosem huichol Nayarit.
Nuevo León
Nuevo León to świetne miejsce dla osób jedzących mięso. Najbardziej znanym daniem jest cabrito, koza gotowana powoli na żarze przez około osiem godzin i podawana z charros (fasola pinto duszona z boczkiem i cebulą). Podobnie jak w wielu stanach północnych, suszone mięso zwane machaca jest tutaj popularne; często miesza się z jajecznicą i podaje na śniadanie.
Oaxaca
Zdjęcie: Carnaval King 08
Oaxaca, znana na całym świecie i ze swojej gastronomii, zasługuje na swój własny artykuł spożywczy. Niezależnie od tego, czy chcesz wypróbować siedem różnych moli Oaxacan, quesillo (ser Oaxacan), czekoladę, a nawet koniki polne, ten południowy stan jest pełen opcji.
Puebla
Puebla jest znana z klasycznych potraw z kretów poblano i chile en nogada, ale to, czego możesz nie wiedzieć, to także stan tego kraju, w którym żyją jedne z najbardziej różnorodnych i interesujących potraw ulicznych w Meksyku. Lista obejmuje popularne potrawy, takie jak cemitas (bułka zazwyczaj wypełniona awokado, quesillo, wieprzowina milanesa, pápalo, cebula i chipotle), chalupas (lekko smażone tortille zwieńczone salsą, cebulą i innymi przedmiotami) oraz tacos Árabes (plwocina pieczona wieprzowina podawana w chlebie pita ze specjalną salsą z wiórków).
Uważaj również na moloty (smażona masa kukurydziana wypełniona czymkolwiek, od sera i puree ziemniaczanego po huitlacoche lub tinga, podawane z salsą i śmietaną), pelony (chrupiące smażone bułeczki wypełnione sałatą, fasolą, salsą i rozdrobnioną wołowiną), tortalupy (chalupy podawane w kanapce), a lokalne ulubione śniadanie - memelas (masa kukurydziana wypełniona fasolą, gotowana na komale i zwieńczona salsą, cebulą, serem i dowolną liczbą innych opcji, w tym smażoną skórką wieprzową).
Querétaro
Querétaro ma wiele ranczo, więc dieta jest stosunkowo bogata w mięso. Jedną z najbardziej znanych potraw w okolicy jest chivo tapeado, kozie mięso z chili, które tradycyjnie gotuje się przez wiele godzin w ziemi. Na coś prostszego zamów huarache - smażoną masę kukurydzianą nadziewaną pastą fasolową i często zwieńczoną serem i śmietaną. Owocowe tamales są również popularne w Querétaro, o smaku od truskawkowego po guawa.
Quintana Roo
Kuchnia w Quintana Roo odzwierciedla pochodzenie Majów w tym regionie dzięki wykorzystaniu tradycyjnych ziół i przypraw, a także miejscowych zwierząt, takich jak wieprz i indyk. Cochinita pibil, danie z ciągniętej wieprzowiny doprawione pastą annato i gorzką pomarańczą, jest tradycyjnie gotowane pod ziemią z liści bananowca i jest charakterystycznym daniem regionu. Na małą, ale interesującą przekąskę wypróbuj panuchos de pavo - tortille nadziewane jajkiem na twardo i pastą z czarnej fasoli i smażone, a następnie posypane indykiem.
Ponadto, biorąc pod uwagę, że znaczna część stanu znajduje się na wybrzeżu, kokos odgrywa dużą rolę w deserach - w wielu menu pojawiają się kokosowe ciasto i krem kokosowy.
San Luis Potosí
Zdjęcie: Luna sin estrellas
Aby wypróbować ogromny tamal wystarczająco duży dla 40 osób, udaj się do San Luis Potosí. Nazywany zacahuil, jest wypełniony wieprzowiną i kurczakiem i zawinięty w ogromne liście banana i kukurydzy. Innym popularnym jedzeniem jest queso de tuńczyk, który pomimo swojej nazwy nie zawiera ani tuńczyka, ani sera; w rzeczywistości jest to rodzaj galaretki z opuncji serwowanej razem z serem, podobnie jak galaretka z pigwy.
Sinaloa
Będąc na wybrzeżu Pacyfiku, Sinaloa słynie z owoców morza. Aguachile to pikantne danie stanowe, składające się z krewetek skąpanych w sosie z chili i cytryny i podawane z warzywami. Jeśli jest to dla ciebie zbyt ostre, zamów świeżą wodę kokosową lub tradycyjny napój Tepache (zrobiony ze sfermentowanej skórki ananasa), aby go umyć. Na deser spróbuj Sinaloan coricos - słodkie ciasteczka kukurydziane pokryte cukrem.
Sonora
Obfitość rancho i pól uprawnych w Sonorze oznacza, że dieta jest bardzo mięsna, a nacisk kładziony jest na suszone, peklowane mięso ze względu na słoneczny klimat. Machaca (suszona wołowina) to popularne danie podawane z jajkami na śniadanie lub z warzywami później w ciągu dnia. Fani Tex-Mex mogą rozpoznać chivichangas - tortille pszenne owinięte wokół mięsa, fasoli lub sera i smażone na głębokim tłuszczu. Odmiana na danie, chimichangas, można znaleźć w meksykańskich restauracjach tuż za granicą w Stanach Zjednoczonych.
sos Tabasco
W Tabasco do dziś stosuje się pastę achiote, używaną przez Majów, do barwienia i aromatyzowania lokalnych potraw. Zioła Chaya, epazote i chipilín również nadają potrawom zapach, podobnie jak liście bananowca. Ikonicznym składnikiem Tabasco jest ryba o nazwie pejelagarto (gar słodkowodny). Można go gotować na różne sposoby, ale najczęściej jest pieczony.
Tamaulipas
Tamaulipas, północne państwo z długą linią brzegową, znane jest zarówno z dań mięsnych, jak i owoców morza. Osoby jedzące mięso powinny spróbować słynnego torta de la barda, miękkiej białej bułki nadziewanej szynką, chorizo, smażoną skórą wieprzową, fasolą i awokado. Jeśli bardziej lubisz owoce morza, daj ceviche zastrzyk, zrobiony z lokalnie obfitych ryb Lisa. Zamów wodę huapilla, aby przejść do naczynia - jest to owoc dzikiej palmy.
Tlaxcala
Wiele potraw Tlaxcala ma nazwy w Nahuatl, rdzennym języku tego regionu. Xocoyoles (małe rośliny nadrzeczne zmieszane z fasolą i sezamem), tlatlapas (żółta fasola, chili i zupa kaktusowa) i huauzontles (miejscowa zielona roślina macierzysta obijana serem) to tylko niektóre z lokalnych przysmaków. W menu są również duże błędy, na szczycie listy znajdują się escamole (larwy mrówek) i robaki mesquite.
Veracruz
Zdjęcie: María Valdéz
Veracruz ma wspaniałą ofertę dań z owoców morza i ryb, a ryby w stylu Veracruz są popularne w całym kraju - podawane są w smacznym sosie pomidorowym z cebulą, czosnkiem, oliwkami i chili. Diabelskie krewetki, świeże ostrygi i kraby w gulaszu z chilpachole są również bardzo lubiane w tym stanie, podobnie jak danie z owoców morza i ryżu zwane arroz a la tumbada. Jadąc w głąb lądu, szukaj pikad, które są grubymi plackami kukurydzianymi zwieńczonymi fasolą, serem, salsą i kurczakiem w sosie orzechowym; mówią o kubańskim wpływie tego obszaru.
Jukatan
Jedzenie w Jukatanie jest przesiąknięte rdzennymi wpływami, a wiele użytych ziół i przypraw jest charakterystycznych dla tego regionu. Rozpocznij posiłek od orzeźwiającej zupy z limonki, a następnie z autentycznym poc chuc (wieprzowina marynowana w kwaśnym pomarańczowym sosie). Pasta Annatto, pochodząca z nasion drzewa achiote, jest popularnym aromatem, który dodaje się do potraw z kurczaka i wieprzowiny w Jukatanie. Udaj się do obszarów przybrzeżnych, a znajdziesz je podawane ze świeżymi lokalnymi owocami morza.
Zacatecas
Podobnie jak wiele innych północnych stanów, mięso jest bardzo popularne w menu w Zacatecas. Spróbuj enchilad nadziewanych rozdrobnioną wieprzowiną i polane sosem pomidorowym i sosem poblano chili lub asado de boda (gulasz weselny) - gulasz wieprzowo-chili często podawany na weselach, stąd nazwa. Jeśli szukasz niezwykłego słodkiego poczęstunku, poszukaj kandyzowanego kaktusa biznaga.
