Jedzenie + picie
w płatnym partnerstwie z
TERMIN „FARM-TO-TABLE” jest obecnie frazą wyzwalającą społeczeństwo. Podczas moich podróży spotykałem ludzi z całego kraju, którzy chwalili tę gorącą koncepcję - pomysł, że coś może zostać zerwane z ziemi, zmyte, może posmarowane masłem i umieszczone na talerzu. Farm-to-table jest teraz konstrukcją reklamową, a konsumenci tacy jak my zachowują się, jakby to było coś nowego i przełomowego.
Pochodzę z hrabstwa Waldo w stanie Maine, a dla mojej rodziny było to zawsze od gospodarstwa do stołu. Moja starsza siostra i ja dorastałyśmy, pomagając rodzicom w ogrodach. Pierwszą rzeczą, na której naprawdę mi zależało, była uprawa pomidorów w naszym domu o wysokości 100 stóp. Nie pamiętam, jak wyglądały moje uprawy tego lata, ale pamiętam wyśmienity sos pomidorowy w puszkach, który przygotowała moja mama, a od jesieni prawie każdej dekady.
Moi rodzice uprawiali winogrona, wiśnie, kiwi i dynie o wadze 75 funtów. Jeśli chodzi o ogrodnictwo, po prostu to dostali. I moja siostra i ja czerpaliśmy korzyści. W rzeczywistości całe nasze istnienie można prześledzić w książce Helen i Scotta Nearinga, Człowiek w poszukiwaniu dobrego życia, rodzaj biblii z powrotem do ziemi, napisanej w 1954 roku tutaj w stanie Maine. Mój tata zdarzył się na kopii, gdy był nastolatkiem; lata później, po podróży po kraju, przybył do Maine z powodu tej książki. Ten sam postrzępiony egzemplarz wciąż leży na półce moich rodziców. Teraz, gdy jestem współwłaścicielem mojego pierwszego kawałka surowej ziemi - 12 akrów w Cherryfield - mam własną kopię.
Ruch, który pionierzy Zbliżali podczas Wielkiego Kryzysu, jest czymś, za co Maine nie ma prawie wystarczającego uznania. Nasze impulsy powrotne do ziemi pozostają pod radarem. Podczas gdy niektóre miasta i społeczności w całym kraju powoli przyjmują tę filozofię żywności, Maine składa się prawie w całości z osób uczestniczących w ruchu. Wiele z tego można przypisać stylowi życia zainspirowanemu przez Nearings.
Lokalny ruch żywnościowy to tylko jeden piękny pomysł, jaki mieliśmy Mainers, a w nim znajdziesz dowód siły i odporności naszych ciężko pracujących społeczności. Oto jak to wszystko jest powiązane.
Wychowujemy naszych młodych rolników
Zdjęcie dzięki uprzejmości Visit Maine
Podczas gdy większość mojego pokolenia tysiąclecia migruje do centrów miast, wielu z nas odrzuca beton, smog i wysokie czynsze. Dorastaliśmy w erze cyfrowej, więc wiemy, że nie trzeba szukać dobrego życia w biurze ani w centrum miasta. Nie możemy ryzykować, jeśli oznacza to, że możemy żyć tak, jak chcemy. Według tego raportu NPR w ubiegłym roku średni wiek amerykańskiego rolnika wynosił 58, 3, a osoby poniżej 35 roku życia podejmują się rolnictwa tylko w wysokości 1, 5%. Ale to średnia krajowa, a Maine jest anomalią - nasza populacja tysiącletnich rolników wzrosła o 40% między 2007 a 2012 rokiem i od tego czasu rośnie.
Przybywają tu młodzi rolnicy, ponieważ stworzyliśmy społeczność, która pomaga im odnieść sukces. Stowarzyszenie rolników i ogrodników ekologicznych Maine (MOFGA) prowadzi staże i program szkolenia farmy. Nasz Departament Rolnictwa oferuje dotacje i pożyczki na rozwój obszarów wiejskich. I każdego dnia, słuchając WERU, społecznościowej stacji radiowej Maine, usłyszysz młodych rolników, którzy dyskutują o nowych możliwościach i pomysłach dla naszego rolniczego przemysłu rolnego. Wiele osób decyduje się nawet na zakup gruntów rolnych w grupach, aby zrównoważyć koszty.
W każdą sobotę na lokalnym rynku rolników widzę ludzi w moim wieku sprzedających własne uprawy i produkty. Mój przyjaciel Morgan co weekend sprzedaje organiczne jagody dla Burke Hill Farm w Ellsworth. W zeszłym roku dostałem udział CSA (Community Supported Agriculture) za pośrednictwem Carly w Tide Mill Farm - rodzinnej operacji, która jest produkowana od dziewięciu pokoleń. Rok wcześniej kupiłem udział warzywny od kobiety w Portland, która odziedziczyła ziemię i postanowiła spróbować ją uprawiać.
Widok wszystkich tych rolników w mojej grupie wiekowej zapewnia mnie, że możemy kontynuować ruch powrotny do ziemi. Niezależnie od tego, czy dorastaliśmy z tym w naszych domach, czy też nie znaleźliśmy go do 20 roku życia, jest to sposób na życie, który cenimy.
Przywracamy produkcję chleba do lokalnych korzeni
Zdjęcie: Browar Allagash
Kiedy moja mama robi coś od zera, nie możemy tego zjeść bez wysłuchania jej listy dokładnie tam, skąd pochodzi każdy składnik. Jest także dużym piekarzem, więc dorastaliśmy, jedząc różnego rodzaju eksperymenty w jej piekarnictwie - chleb koperkowy, chleb pleciony, chleb czekoladowy. Za każdym razem, gdy upiekła, moja mama zawsze żałowała, że nie może użyć lokalnych ziaren i mąki. Nowa Anglia produkuje owies, żyto, pszenicę i grykę, ale dla przeciętnego konsumenta były one zbyt wysokie. W większości przypadków lokalnie uprawiane ziarna nigdy nie były dostępne w sklepach spożywczych Maine, a nawet w spółdzielniach - do tej pory.
Zimą 2013 roku Maine Grains otworzyło się w starym więzieniu hrabstwa w Skowhegan w celu mielenia lokalnych zbóż i sprzedaży ich po przystępnej cenie. Używają tradycyjnego procesu mielenia kamienia i współpracują z lokalnymi hodowcami zbóż, aby udostępnić swoje produkty opinii publicznej.
Jak wie każdy piekarz, zmiana składników zmienia to, co wychodzi z piekarnika. Aby wykorzystać te lokalne ziarna, nasze piekarnie musiały zmodyfikować swoje przepisy, aby prawidłowo włączyć ziarna Maine. W wielu innych częściach kraju duzi gracze mogą nie być tak chętni do współpracy z lokalną społecznością rolniczą w celu tworzenia wzajemnie korzystnych relacji. Ale w Maine takie podejście jest dominujące.
Jeśli kochasz węglowodany i byłeś w Portland, prawdopodobnie próbowałeś czegoś pysznego od Standard Baking Co. na Commercial Street, a może czekałeś w kolejce na świeży bajgiel Scratch po drugiej stronie mostu w SoPo. Obie te popularne firmy sprawiają, że priorytetem jest stosowanie lokalnych ziaren i mąki, a jest ich znacznie więcej.
A od 2007 r. W Maine odbyła się Konferencja Ugniatania w hrabstwie Somerset - hrabstwie, które do roku 80. XIX w. Karmiło co najmniej 100 000 ludzi lokalnie uprawianym i mielonym ziarnem, zanim produkcja zbóż przeszła na całoroczny potencjał wzrostu Wielkiej Niziny. Sukces Konferencji Ugniatania i jej warsztatów jest tylko jednym przykładem tego, jak ludzie spotykają się na poziomie lokalnym, aby odbudować utraconą infrastrukturę.
Nasze restauracje od dziesięcioleci przyjmują lokalny ruch żywnościowy
Zdjęcie dzięki uprzejmości Visit Maine
„Lokalna żywność” jest często definiowana jako żywność, która została wyhodowana mniej niż 100 mil od miejsca, w którym jest spożywana. W Maine jest to dość łatwe wyzwanie; mamy 1, 45 miliona akrów ziemi uprawnej do pracy. Ponieważ naprawdę nie ma wymówki, aby od dawna restauracje traktowały lokalne jedzenie jako priorytet. Patroni i restauratorzy wiedzą, że jedzenie lokalnych produktów przynosi wiele korzyści ekonomicznych i zdrowotnych - ale wiemy również, że smakuje lepiej.
Są wyjątki, ale wiele naszych najlepszych restauracji korzysta z lokalnych dostawców, którzy dystrybuują żywność i składniki z Maine każdemu, kto chce je w całym stanie. Wyniki można próbkować w miejscach takich jak:
- Restauracja Fiddlehead w Bangor
- Paliwo, w Lewiston
- Miyake i Sur Lie, oba w Portland
- Aragosta, w Stonington
- Zagubiona kuchnia w wolności
- 76 Pleasant Street, w Norwegii
Od gór po wybrzeże, od dużych miast po małe miasteczka, lokalny ruch żywnościowy określa kulinarny krajobraz Maine.
Gorzelnie rzemieślnicze w Maine zawsze koncentrowały się na lokalnych aspektach
Zdjęcie dzięki uprzejmości Visit Maine
Mimo że Maine był pierwszym stanem, w którym w 1851 roku pojawił się furgonetka z Prohibicją, nieźle sobie radzimy. I to jest kolejna dziedzina, w której nacisk kładziony jest na lokalność. Siedem destylarni rzemieślniczych zostało otwartych w naszym stanie od 2005 r.; być może najbardziej znaną poza naszymi granicami są destylarnie Maine, producenci wódki Cold River. Jest potrójnie destylowany w miedzianym garnku przy użyciu ziemniaków Maine i wody z rzeczywistej Cold River. Gorzelnie Maine wytwarzają również gin Cold River, który oprócz ziemniaków i wody rzeki Maine jest destylowany za pomocą specjalnej mieszanki substancji botanicznych. Dżin o wyjątkowym smaku ziołowym, który nie przytłacza jałowca ani nie ma smaku ogórka.
Istnieje również Tree Spirits w Waterville, winnicy i gorzelni, która pozyskuje z lokalnych gospodarstw i jest odpowiedzialna za jedyny absynt Nowej Anglii. Natomiast Portland Maine Craft Distilling, stworzony przez Mainera Luke'a Davidsona, produkuje wysokiej jakości whisky, gin, bimber i rum. Używają lokalnych produktów rolnych, takich jak jęczmień, jagody, a nawet marchewka. W rzeczywistości ich duch Black Cap Barley Spirit jest w 100% wytwarzany z Maine, od lokalnie uprawianego jęczmienia po węgiel klonowy, który jest filtrowany.
MOFGA i The Good Life Centre utrzymują nasz stan na drodze i podążają śladami Nearings
Zdjęcie dzięki uprzejmości Visit Maine
Dorastałem co roku na targach Common Ground Fair MOFGA. Podczas gdy moi rodzice chodzili na warsztaty budowania kamieni i pszczelarstwa, moja siostra i ja zjeżdżałyśmy ze wzgórza na kartonie. Dwadzieścia siedem lat później targi Common Ground Fair niewiele się zmieniły. Wartości, lekcje i koncepcje są takie same, co jest interesujące, biorąc pod uwagę, jak bardzo nasze współczesne społeczeństwo odeszło od prostoty - nie można już wręczać dziecku kartonu; musisz dać im iPhone'a.
Według danych MOFGA w ubiegłym roku na targach uczestniczyło 65 098 osób, a turyści zaczęli planować swoje wakacje. Chociaż byłem jeszcze trochę łatwiejszy, kiedy byłem mały, a linia do ręcznie ciętych frytek była wtedy znacznie krótsza, cieszę się, że tak wielu ludzi interesuje się utrzymaniem własnego ogrodu, własnego inwentarza żywego i budowania domów z myślą o środowisku i własnej pracy - tak jak robili to Helen i Scott Nearing, kiedy zaczęli zagospodarowywać domy w Harbourside. (Chociaż, jeśli czytasz którąś z ich książek, znasz opinie bliskich na temat trzymania zwierząt.)
A domostwo Helen i Scott Nearing zaczęło się dzisiaj w Maine jako The Good Life Centre on Forest Farm. Pięć akrów nieruchomości otwiera się co roku dla publiczności wczesnym latem i oferuje warsztaty, prezentacje, programy dla młodzieży i coroczny pobyt, który często trafia do młodej pary. Możesz odwiedzić i zobaczyć na własne oczy kamienne konstrukcje, które pobliski zbudowali w całości ręcznie, z materiałów, które przyszli lokalnie. To inspirujące, jak ludzie gromadzą się w tym miejscu, robiąc wszystko, co mogą, aby znaleźć własną wersję Dobrego Życia - dokładnie tak, jak zamierzali Zbliżeni.
Aby uzyskać więcej informacji, sprawdź artykuł Maine's Local Food Movement w The Maine Thing Quarterly.
