Podróżować
Na wybrzeżu Waszyngtonu jeden długi, chudy półwysep cicho pokazuje, co to znaczy żyć w sposób zrównoważony.
Tematem tegorocznej konferencji Travel & Words dla pisarzy podróżujących z regionu północno-zachodniego Pacyfiku były „zrównoważone, zielone podróże i turystyka” - coś, co uderzyło mnie tak ironicznie, jak siedziałem w pokoju pełnym dziennikarzy, redaktorów i publicystów, którzy najprawdopodobniej mieli od początku roku przekroczył setki tysięcy mil wspólnych w paliwie do silników odrzutowych.
Omówiliśmy, co oznacza „zrównoważony”, analizując definicję słowa ONZ: „Zaspokajanie obecnych potrzeb bez uszczerbku dla zdolności przyszłych pokoleń do zaspokajania ich potrzeb”. Słuchaliśmy paneli i rozmawialiśmy przy okrągłym stole, obejmującym wszystko od fotografii żywności po magazyny, ale wszystkie ze wspólnym kątem: „Jak to robimy w sposób uwzględniający zrównoważony rozwój?”
Konferencję opuściłem z kilkoma konkretnymi pomysłami i zaproszeniem do odwiedzenia Półwyspu Long Beach w południowo-zachodnim Waszyngtonie, gdzie mógłbym zastosować te pomysły w praktyce.
Półwysep
Na Long Beach Lewis i Clark po raz pierwszy ujrzeli Ocean Spokojny, kończąc swoją podróż. To 28-kilometrowa część ziemi z parkami stanowymi, ostojami dzikich zwierząt, muzeami i ludźmi, którzy poważnie znają się na rzeczy, jeśli chodzi o zrównoważone (i pyszne) jedzenie.
To był właściwie temat mojej wizyty na Long Beach - „Jadalnia u źródła” - trasa obejmująca farmy żurawin, targ z owocami morza i wykopaliska z małżami. Moje wychowanie w Nowym Orleanie dyktuje, że chociaż jestem otwarty na próbowanie prawie każdego jedzenia, jeśli świeże owoce morza są dostępne, wszystkie inne pozycje w menu mogą uważać się za spreparowane. Przybyłem na półwysep z osobistym wyzwaniem - zjadaj ostrygi co najmniej dwa posiłki dziennie.
Wzrost skorupiaków
„Ostatnia pozostała stacja ostryg w Oysterville.” Tak właśnie opisano Oysterville Sea Farms w moim planie podróży. Brzmiał tak opustoszały i beznadziejny, epicki dystopian ostrygowy. Jeśli nawet w Oysterville pozostała tylko jedna stacja ostryg, jaka jest nadzieja dla wszystkich gatunków skorupiaków? Zastanawiałem się, jak recesja wpłynęła na wszystkie te małe, lokalne firmy, które tak bardzo polegały na turystyce.
Okazało się, że nie jest tak ponuro. Każdy szef kuchni, z którym rozmawiałem, każdy rolnik i ogrodnik, który z dumą pokazał mi wyniki swojej ciężkiej pracy, wszyscy mieli jedną wspólną cechę - wzrost.
Zdjęcie: autor
Podobnie jak Jeff McMahon, który poruszał się po kuchni, przygotowując piękny suflet i wyjaśniając, w jaki sposób restauracja Pelicano oferuje teraz sezonowe lekcje gotowania, z miejscem dla maksymalnie 25 uczniów w klasie. Albo Jimella Lucas, która nakarmiła nas soczystymi ostrygami, które sprawiły, że jej Klipsan Market Café zyskała lokalną sławę, a następnie zaprowadziła nas z powrotem, aby pokazać nam nowy, kwitnący ogród społeczności za restauracją. Albo Teri Dodson, właścicielka cudownie małej kawiarni Tuscany Cafe, która rozwija się w świecie gastronomii dzięki swojemu nowemu projektowi, Beach House Catering Company.
I czy ktoś nie pomyśli o ostrygach? Rozmawiałem z Bobem Moore, kierownikiem sprzedaży detalicznej w Oysterville Sea Farms, obecnie niesławnej (w mojej opinii) „ostatniej stacji ostryg”. Walczysz? Daleko stąd.
„Nasza ekspansja była naprawdę motywowana przez klienta”, powiedział nam. Wyróżniliśmy się na tylnym pokładzie z widokiem na zatokę; rodzina siedziała przy pobliskim stole, jedząc zupę i kosze smażonych ostryg. „Chcieli jedzenia, więc zaczęliśmy podawać jedzenie. Chcieli mieć przy tym mikrobrew lub kieliszek wina, więc w zeszłym roku sprowadziliśmy Mt. Baker Vineyards. Nosimy wyłącznie ich wino i mamy własną mieszankę, którą Dan (Driscoll, właściciel) i właściciel Mt. Wymyślili Baker Vineyards - nazywamy to Oyster Blanc.”
„A ostrygi?” - zapytałam, nadziewana z własnego ostrygowego lunchu, ale nadal martwiąc się oysterypocalypse.
„Ostrygi są robione przez buszel i prawdopodobnie zbieramy średnio od 50 do 100 buszli tygodniowo”, powiedział Bob. „Prawdopodobnie robimy co najmniej 7 lub 8 tysięcy funtów małży rocznie”.
Zabiera to do domu
Washington Department of Fish and Wildlife ściśle reguluje wykopaliska małży; każdy kopacz musi posiadać zezwolenie i jest ściśle ograniczony do 15 małży każdy. Ostatni wykop sezonu przypadł na mój ostatni dzień w Long Beach, a miejscowa mieszkanka o imieniu Sue była na tyle miła, że pokazała mi, jak używać pistoletu na małże i znaleźć na piasku charakterystyczny „pączek”, który wskazuje, że milczek się ukrywa.
Zdjęcie: autor
Sue wykopała limit w niecałe pół godziny - dla mnie zajęło to większość poranka. Był mżawy i szary, a setki ludzi błąkały się po plaży w wysokich do uda gumowych butach i bluzach, zatrzymując się co około minutę, by dźgnąć broń w piasek i przekręcić.
„Jaki jest twój ulubiony sposób przygotowania małży?” Zapytałem Sue. Wskazała na pączka.
- Cieście - powiedziała, obserwując, jak wykręcam broń. „Ups, myślę, że złamałeś tam muszlę. Słyszałeś to?"
Wyciągnąłem broń i wypadł z niej złamany milczek wraz ze stertą mokrej plaży.
„Wszystko w porządku.” Podniosła go, otrzepała i wrzuciła do mojej sieci. „Tak, mam naprawdę dobry przepis na naleśniki z małżami. Mogę ci to dać, jeśli jesteś zainteresowany.
Wróciłem do domu z lodową skrzynią pełną brzytwy z Long Beach, w większości w całości. Przepis na ciasto Sue był przepyszny.
Long Beach lokalne strefy smakoszy
Jeśli będziesz mógł spędzić trochę czasu na półwyspie, zobacz, jak rozwija się scena kulinarna społeczności w jednym z tych miejsc.
The Shelburne Inn
Podobało mi się tutaj zarówno śniadanie, jak i kolacja, i tak, oba posiłki zawierały ostrygi. W szczególności ostrygi smażone na patelni z jajecznicą na parze i pieczoną ostrygową połówką skorupy ze szpinakiem, pieczarkami i parmezanem jako przystawkę na obiad. Smaczne były również przegrzebki z paprociami.
4415 Pacific Way
Seaview, WA 98644
360.642.4150
Restauracja Pelicano
Menu jest sezonowe, ale może obejmować filet z ryby skalnej, łosoś Chinook, zupę z owoców morza i duszone żeberka wieprzowe. Podczas gdy sam nie próbowałem, inni w mojej grupie zachwycali się bezą z orzechów laskowych i kanapką z lodami Grand Marnier z sosem wiśniowym.
177 Howerton Way SE
Ilwaco, WA 98624
360.642.4034
Stacja Badawcza Cranberry
Żurawina pochodzi z tego regionu i kiedy udało mi się przestać faszerować moją twarz ostrygami, aby spróbować, odkryłem, że moja miłość do tego owocu jest silniejsza niż początkowo myślałem. Dostępne są wycieczki piesze, aw sklepie z pamiątkami można znaleźć galaretki, czekoladki, mieszanki ciast i inne. Miód żurawinowy, który zabrałem do domu, zniknął za wcześnie.
2907 Pioneer Road
Long Beach, WA 98631
360.642.5553
Klipsan Market Café Nanci & Jimella
„Byłeś już u Jimelli?” Kiedy dwa szefowie Long Beach zapytali mnie o to przy dwóch różnych okazjach, wiedziałem, że to miejsce będzie czymś wyjątkowym. Możesz nie tylko zdobyć wykwintne pieczone, smażone na patelni lub surowe ostrygi, ale możesz też kupić je świeże w torbie, aby zabrać do domu. Niesamowite desery Nanci są jedyną rzeczą, jaką mogę sobie wyobrazić, godną zwieńczenia posiłku przygotowanego przez Jimellę.
21712 Pacific Way 1
Klipsan Beach, WA 98640
360.665.4847
Farmy morskie Oysterville
To jedyna taktyka na świecie. Właściciel i ostrygant Dan Driscoll ulepszył ten obszar żwirem, aby przyciągnąć małże, ponieważ mieszkania są w większości błotne, co je dusi. Podczas gdy ostrygi na wschodnim wybrzeżu lub w Zatoce nazywają się żniwiarzami, ci faceci są rolnikami, ponieważ pracują na terenie. „Nie ma wielkich młynów, budowy statków, ruchu statków, platform wiertniczych” - stwierdził Bob. „To jedna z ostatnich dziewiczych zatok pozostawionych w Ameryce Północnej”.
Pierwszy i Clark
Oysterville, WA 98640
360.665.6585
Toskania kawiarnia
Tuskańskie potrawy podawane w kawiarni tak małej i wygodnej, że właściwie wymaga użycia słowa przytulny. Cudowny róż, sałatka cesarska i masywny talerz makaronu z większą ilością skorupiaków niż zatoka stanowiły doskonały posiłek tutaj.
161 Howerton Way
Ilwaco, WA 98624
360.642.4899
The Depot
Kuchnia jest tutaj wystawiona, a ja siedziałem i gapiłem się, a szef kuchni i właściciel Michał Lalewicz przygotowali smażone potrawy z karczocha, łopatki wieprzowe Southern Comfort i smażone ostrygi. To jedno z tych miejsc, które sprawiają, że pragnę żołądka bez dna; kiedy wrócę, spróbuję sera krabowego Mac Dungeness.
1208 38 miejsce i L.
Seaview, WA 98644
360.642.7880
42nd Street Cafe
To był mój ostatni posiłek w Long Beach - śniadanie przed powrotem do domu. Otworzyłem menu i zauważyłem omlet Jambalaya, dwa słowa, których nigdy nie widziałem razem, ale którzy szczerze powinni byli już dawno temu związać. Menu kolacji obejmuje buraczki krabowe, brandy krem z zupy pomidorowej, dzikiego łososia, lokalne małże i oczywiście ostrygi.
4201 Pacific Way
Seaview, WA 98644
360.642.2323
