Jedzenie + picie
Jeśli chodzi o meksykańskie jedzenie, wszyscy rozumiemy podstawy, takie jak tacos, burrito i załadowane talerze serowych nachos. Ale jedną z najbardziej niedocenianych kuchni Meksyku, którą należy poznać z pierwszej ręki, jest półwysep Jukatan. Zainspirowana składnikami i technikami gotowania stosowanymi przez starożytnych Majów, a także tymi przywiezionymi przez hiszpańskich konkwistadorów, holenderskich kupców i libańskich imigrantów, ta piękna część Meksyku serwuje smaki fuzji, których nie ma nigdzie indziej w kraju.
Od głęboko smażonych tortilli z wolno pieczoną wieprzowiną po ser Edam faszerowany przyprawionym mięsem i rodzynkami, jedno wiemy na pewno: potrawy z jukateków to uczta dla zmysłów. Są to potrawy, które musisz znać, w tym jedzenie Majów wykonane ze składników Yucatán i pikantny deser Yucatán.
1. Cochinita pibil
Cochinita pibil to wolno gotowane danie wieprzowe marynowane w achiote i gorzkiej pomarańczy z Sewilli, a to gwiazda Jukatana, plato fuerte (danie główne). Tradycyjnie zarezerwowane na niedzielne rodzinne obiady w wiejskich częściach regionu, dziś danie będzie sprzedawane ze stoisk z jedzeniem ulicznym i prawie w każdej lokalnej restauracji. Ale nie wszystkie cochinita pibil są sobie równe. Aby uzyskać najlepszy talerz cochinita, musisz znaleźć miejsce, w którym gotuje się mięso, tak jak starożytni Majowie ponad 1000 lat temu: bardzo powoli, pod ziemią i owinięte liśćmi bananowca. Śmiesznie soczyste, rozpuszczalne w ustach mięso najlepiej smakuje w świeżej kukurydzianej tortilli z marynowaną czerwoną cebulą, salsą habanero i garścią kolendry.
2. Queso relleno
Ten jest dla miłośników sera. Queso relleno, uważana za najlepsze danie fuzyjne Jukatana, to wydrążona kula sera Edam (z holenderskiego), wypełniona i pieczona z mielonym mięsem wieprzowym, rodzynkami, migdałami i oliwkami (z Morza Śródziemnego), a zwieńczona kremowym pomidorem i k sos ool blanco (z Majów). Jest bogaty, słony i och-tak-serowy. Jest to rodzaj nieodparty i prawie na pewno uzależniający.
3. Sopa de lima
Zupa zrobiona z rozdrobnionego kurczaka i limonki (słodkiej) limonki, sopa de lima to bardzo proste, ale pyszne, cytrusowe danie. Zwykle podawany jako przystawka lub dodatek, najlepsza sopa de lima będzie idealnie zrównoważonym i odświeżającym - ale niezbyt pikantnym lub gorzkim - bulionem z kurczaka z dużą garścią kolendry i chrupiących smażonych chipsów tortilla. Uważa się, że starożytni Majowie tradycyjnie używali dzikiego indyka i kukurydzy, aby przygotować wcześniejszą wersję tej zupy, ale kiedy Hiszpanie przybyli w XVI wieku, te podstawowe składniki zostały ostatecznie zastąpione przez świeżo importowane limonki i kurczaka.
4. Crema de chaya
Zobaczysz chaya, rodzimy gatunek szpinaku, który rośnie w obfitości w Jukatanie, pojawia się w kilku potrawach. Podczas gdy będziesz mógł spróbować tego w empanadach, tortillach i tacos w całym regionie, najlepszym sposobem na zjedzenie go jest pyszna kremowa zupa znana lokalnie jako crema de chaya. A teraz zostań z nami: wiemy, że zupa szpinakowa może nie wydawać się aż tak ekscytująca. Pamiętaj jednak, że jesteś w Jukatanie, miejscu, w którym każda kuchnia może sprawić, że nawet najprostsze składniki będą śmiesznie smaczne.
5. Marquesitas
Mówi się, że został wymyślony w Meridzie przez przedsiębiorczego sprzedawcę lodów w latach 40. XX wieku, markizy są ulubioną przekąską uliczną w Jukatanie. Jest wytwarzany przez polewanie słodkiego ciasta gorącym żelazkiem i nadziewany słodkimi i pikantnymi składnikami. Markizy są jak cieńsza, chrupiąca wersja francuskiej krepy. Chociaż styl naleśnikowy prawdopodobnie będzie znany, zaskakująca może być niezwykła kombinacja oferowanych smaków. Podczas gdy możesz swobodnie wybierać własne składniki, Yucatecans weźmie je tylko z serem Nutella i Edam. Jest to umowa typu „kochaj lub nienawidz”, ale musisz spróbować.
6. Relleno negro
Głowa do góry: Murzyn Relleno to talerz grubych kawałków indyka pływających w kruczoczarnym, cieknącym sosie i nie jest to najbardziej niesmaczny posiłek. Ale dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby wziąć na siebie to mistrzowskie danie Majów nagradza nawet najmniejsze kubki smakowe. Przepis, który, jeśli zostanie właściwie wykonany, może zająć wiele godzin, relleno negro jest przygotowywane przez powolne gotowanie piersi z indyka w recado negro, bogatą, ciemną pastę zrobioną z powoli gotującego się achiote, zwęglonej papryki chili, kminku, pieprzu, goździków i inne przyprawy. Najczęściej podawany jest z jajkami na twardo i ciepłymi tortillami.
7. Panuchos
Głęboko smażona tortilla wypełniona soczystym boczkiem wieprzowym, panucho to zatkane tętnicą, wywołujące zawał serca uliczne jedzenie z Jukatekanu, którego niewielu musi opanować. Po tym, jak nadziewane fasolką tortille zostaną idealnie rozdrobnione i wypełnione wybranym mięsem (zwykle cochinita pibil lub lechon, wolno pieczony brzuch wieprzowiny), możesz załadować je samemu ze zwykłymi przyprawami: marynowane czerwone cebule, kolendra, rozdrobnione biała kapusta i domowe salsy zielone i czerwone. Podczas gdy jesteś przy tym, spróbuj równie pysznych salbutów. Są prawie takie same jak panuchos, tylko bez fasoli i nadęte jak chleb naan.
