Alkohole + Koktajle
Na stronie internetowej Dukes Bar w hotelu Dukes w Londynie pierwszą rzeczą, którą zobaczysz, jest cytat z New York Times: „Bar hotelowy, który, jak mówią niektórzy, przyrządza jedną z najlepszych na świecie Martinis”. Oświadczenie natychmiast stwierdza, że bar ma specjalny napój, który jest przygotowywany za każdym razem. Nie mówi ci to, że aby zrobić Martini, jeden z dwóch składników jest zrzucany na podłogę wyłożoną wykładziną wkrótce po włożeniu do szklanki.
Słynny Dukes Martini to rytualny koktajl. Wszystko zaczyna się na wózku z palisandru przy stole z plakatem z napisem „Dukes Bar 1908”. Został on wdrożony przez kierownika baru Alessandro Palazzi (lub jednego z jego starannie wyszkolonych barmanów) i załadowany szklankami Martini oraz wybranym dżinem lub wódką, pociągnięty prosto z zamrażarki. Istnieją również dwie małe butelki zwykle zarezerwowane dla gorzkich na wózku, które są wypełnione wermutem Palazzi pomógł zaprojektować przepis. Kiedy barman przybywa ze składnikami, rozpoczyna się rytuał.
Najpierw barman wstrząsa kilkoma kroplami wermutu do zamrożonej szklanki Martini. Kręci się raz, dwa, trzy razy, a następnie rzuca przez ramię barmana na ziemię. Pustą szklankę napełnia się następnie dżinem lub wódką, a skórkę niewoskowanej, organicznej cytryny Amalfi wyraża się na wierzchu. Jest redukcyjnie prosty, absurdalnie silny i zaowocował wieloma zadowolonymi klientami oraz kilkoma zniszczonymi kawałkami dywanu.
Jak rozpoczęła się tradycja Dukes Martini
Zdjęcie: Dzięki uprzejmości Dukes Hotel
W 2018 roku hotel Dukes skończył 110 lat. Fani i stali bywalcy historycznego baru to Ian Fleming, autor Jamesa Bonda. Jednak dopiero w ciągu ostatnich 35 lat skupiono się na hotelowym barze. W połowie lat osiemdziesiątych kierownik baru Salvatore Calabrese przyniósł coś, co nazwał „bezpośrednim Martini” do hotelu Dukes. Technika wykorzystuje dżin lub wódkę wyciągane z zamrażarki i wlewane bezpośrednio do szklanki zamiast mieszania na lodzie jak tradycyjne Martini. Oznacza to, że nie jest w najmniejszym stopniu rozcieńczony. Jest to albo pozytywny, albo negatywny, w zależności od twojej skłonności do mocnych napojów, a dla wielu pisarzy, którzy rozsławili bar, jest to silny pozytyw. Dziennikarz San Francisco Chronicle, Stanton Delaplane, jako jeden z pierwszych zauważył Martini i szybko nazwał ją „najlepszym Martini w Anglii”.
Po tym, jak Calabrese opuścił Dukesa, Gilberto Preti przejął władzę. Alessandro Palazzi przybył po Preti w 2007 roku i ponownie zwrócił uwagę na Dukes Martini.
Zdjęcie: Dzięki uprzejmości Dukes Hotel
Na początek Palazzi współpracował z Sacred Distillery w północnym Londynie, aby stworzyć wermut dla swoich wymagających kubków smakowych. Może wydawać się dziwne stworzenie niestandardowego wermutu, który po prostu zrzucisz na dywan, ale takie jest poświęcenie Palazzi dla subtelnego smaku, jaki dodaje płukanie wermutu. Mówiąc z Palazzi, mówi, że porzucony wermut - tradycja, którą rozpoczął siedem lat temu - robi różnicę.
„Ludzie mówili o konkretnym posunięciu, które robił poprzedni kierownik baru - mój mentor - przygotowując Martinis”, mówi Palazzi. „Kiedy przejąłem Dukes Bar, ludzie ciągle o tym wspominali, a potem wymyśliłem swój własny ruch, który zaczął się jako żart, ale teraz jest znany na całym świecie - w rzeczywistości niektórzy barmani nawet go kopiują. Wermut, którego używamy, jest bardzo mocny, więc potrzebujemy dosłownie go umyć.”
Potem pojawia się główny trunek, którym zwykle jest dżin, ale czasem wódka. W zamrażarce przechowywanych jest 15 różnych dżinów, a Palazzi woli wszystko od przodu. Podczas pokazu Dukes Martini w Eleven Madison Park w Nowym Jorku Palazzi przywiózł z Londynu swoje wermut - który nie jest dystrybuowany w Stanach Zjednoczonych - oraz nr 3 London Dry Gin, dżinowy dżin z lekką nutą cytrusową z pomarańczy i skórki grejpfruta.
Rezultatem jest mocny koktajl przeznaczony do popijania. I przez silny rozumiemy naprawdę silny. W barze Dukes obowiązuje limit dwóch drinków, ponieważ jeden napój to równowartość około pięciu strzałów. Martini jest już koktajlem znanym ze swojej siły - bez względu na to, czy składa się z trzech części dżinu na jedną część wermutu, czterech do jednego, czy nawet 11-do-jednej Martini Zimnej Wojny - ale metoda, którą preferuje Palazzi, jest odmianą najsilniejszy rodzaj Martini: Martini wpuszczane (jak w wermucie wchodzi i jest następnie wyrzucane). W Dukes poszedł o krok dalej, trzymając dżin w zamrażarce, zamiast schładzać alkohol przez mieszanie z lodem i rozcieńczanie.
Jeśli chodzi o dywan, wyobrażamy sobie, że należy go trochę wyczyścić dzięki rozlanym wermutom. Palazzi mówi po prostu: „Ten dywan ma zbyt wiele historii… i uważam, że nasi goście naprawdę to lubią. Chodzi o to wyjątkowe doświadczenie i ponadczasową atmosferę, którą oferujemy.”
Jak samemu spróbować słynnego na całym świecie Martini
Zdjęcie: Dzięki uprzejmości Dukes Hotel
Bar Dukes czynny jest od poniedziałku do soboty od 14:00 do 23:00, a także w niedziele od 16:00 do 22:30. Kod ubioru jest elegancki na co dzień, więc nie pokazuj się w swoim najnowszym stroju sportowym lub dżinsach, które uważasz za wymyślne.
„Bar Dukes był pierwszym barem na świecie, który przygotował Martinisa w wózku i zrobił to z mrożoną szklanką i mrożonym dżinem” - mówi Palazzi. „To prosta, ale bardzo wyjątkowa technika. Bar ma dobrą reputację dzięki pracy zespołowej i zdobył wiele nagród przez lata; obecnie jesteśmy znani na całym świecie z posiadania najlepszego Martini, i oczywiście nie jest to tylko napój, to doświadczenie.”
Jeśli dwuzakresowe Martinis nie są twoją filiżanką herbaty, bar oferuje specjalną marTEAni Afternoon Tea, czyli trzy mini Martinis wykonane z The East India Company Gin w połączeniu z trzema popołudniowymi daniami z herbaty. Nie ma więcej angielskiego niż to.
