Jedzenie + picie
w płatnym partnerstwie z
1. Muhlama
Zdjęcie: tomislavmedak
Wiele może pójść dobrze, łącząc kukurydzę, masło i ser. Muhlama (lub kuymak, jak to się nazywa w Trabzon) jest zasadniczo fondue, zrobionym ze słynnego bogatego masła czarnomorskiego i dodatku mąki kukurydzianej, nadając mu gęstą, rozciągliwą konsystencję. Do tej przepysznie zatkanej tętnic przystawki podaje się zwykle chleb i łyżkę, aby oswoić nieporęczne sznurki pozostawione za każdym wsadem.
2. Sardela
Zdjęcie: Alper Mumcu
Hamsi: To jest to, co jest na obiad - i na lunch, a także śniadanie. Podobnie jak w większości kultur przybrzeżnych, bogactwo morza odgrywa dużą rolę w kuchni czarnomorskiej, a zwłaszcza we wszechstronnej sardeli. Możesz je grillować (proste danie, zjedzone z odrobiną cytryny), smażyć, gotować w hamsili pilav (pilaw z sardelą) … jest nawet hamsili ekmek, anchois chleb. I nie ma nic lepszego niż rozpoczęcie dnia od hamsi kayganası (omlet sardeli).
3. Orzechy laskowe
Zdjęcie: İbrahim Zaman dla Turcji Home
Masz już obsesję na punkcie tureckiego fińskiego, po prostu jeszcze tego nie wiesz. W zależności od tego, kogo zapytasz, 70-80% orzechów laskowych na świecie jest uprawianych w Turcji, więc są szanse, począwszy od tostów z płatków Nutelli, które zjadłeś na śniadanie, po podwójnie wysoką latte z orzechów laskowych, która przeprowadziła cię przez wczorajszy spadek o 15:00. plantacja orzechów laskowych w pobliżu Morza Czarnego. Wyobraź sobie, o ile lepiej smakują, gdy farmerka orzechów macha do środka, aby spróbować prawdziwej oferty w jej rodzinnym zakładzie fabrycznym.
4. Laz Böreği
Zdjęcie: momwhats4dinner.com
Börek jest tradycyjnie pikantny. Po prostu nie mów tego ludowi Laz (jednej z grup etnicznych zamieszkujących region Morza Czarnego), w przeciwnym razie mogą nie dzielić pracochłonnej twórczości. Podobnie jak baklava, laz böreği jest zbudowany z setek warstw płatkowego ciasta filo oblanego słodkim syropem. Na środku znajduje się gruba warstwa kremu zrobionego z tego samego słodkiego mleka, które umieściło na mapie farmy mleczne z Morza Czarnego.
5. Miód „Black Hive”
Zdjęcie: toolmantim
Większość miodu produkowanego na całym świecie pochodzi od pszczół karmionych syropem w celu zwiększenia wydajności. Z drugiej strony karakovan bali - lub miód „czarnego ula” - stawia na jakość ponad ilość. Nazwa pochodzi od wydrążonych pni drzew, które chronią ul, chroniąc przed światłem i wtrącającymi się rękami pszczelarzy. Pozostawione samemu sobie pszczoły muszą żerować na pożywieniu z dostępnej szmaragdowej flory Morza Czarnego. Ta różnorodność w ich diecie tworzy złożony i przemiły miód, którego nie znajdziesz nigdzie indziej.
6. Chleb kukurydziany
Zdjęcie: alanagkelly
Idealnym sposobem na delektowanie się wyżej wymienionym miodem jest posypanie go ciepłym plasterkiem tostowego mısır ekmek. Chleb to podstawa stołu w całej Turcji, ale tylko w regionie Morza Czarnego oznacza to gęste kawałki kruchego chleba kukurydzianego. Płyty skrobiowej dobroci idealnie pasują do lokalnego masła, znanego w Turcji z wysokiej jakości i bogatego smaku.
7. Pide
Zdjęcie dzięki uprzejmości tureckiego Ministerstwa Kultury i Turystyki
Zapytaj pięciu Turków, która prowincja ma najlepszą drużynę piłkarską lub najsmaczniejszy symulator, a każdy z nich zaśpiewa pochwały w swoim rodzinnym regionie. Ale zapytaj, gdzie znaleźć najlepszy pide, i nie ma co dyskutować: rzeczy Morza Czarnego po prostu nie da się pokonać. Wokół Morza Czarnego pide - turecka odpowiedź na pizzę - jest zwieńczona mocną masłem i ledwo ugotowanym jajkiem, które razem tworzą bogaty sos do zanurzania. Zamów go kapalı, a skorupa zostanie „zamknięta” na górze, aby przypominała calzone.
8. Herbata
Zdjęcie: Wyatt i Yancy Caldwell
W Turcji trudno jest iść ulicą, nie widząc miejscowych popijających parującą bursztynową kawę z małych szklanek w kształcie tulipanów. Prawie cała ta herbata - plus setki ton więcej uprawianych na eksport - pochodzi ze wzgórz wokół Rize nad Morzem Czarnym. Największy producent, Çaykur, prowadzi çay bahçesi z widokiem na dosłowny ogród herbaciany. Tutaj możesz skosztować nie tylko wszechobecnej czarnej herbaty, ale także odmian zielonych i ziołowych w cenach hurtowych.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Timurtas Onan
W przeciwieństwie do zupnego anatolijskiego kuzyna złożonego z białej fasoli w bulionie pomidorowym, wersja „suszonej fasoli” z Morza Czarnego dodaje do garnka wołowinę i masło. Rezultatem jest obfity, soczysty gulasz, który jest wystarczająco gęsty, aby nabrać kawałkiem chleba. Nic dziwnego, że całe jadłodajnie poświęcone są skromnej fasoli.
10. Jarmuż
Zdjęcie: Dude Table
Być może wypróbowałeś wypchane liście winogron zwane yaprak sarma w innym miejscu w Turcji, ale możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że w regionie Morza Czarnego jarmuż służy również do zwijania pachnących przypraw korzennych. Nie jest to trend inspirowany zdrowiem, jak ma to miejsce w Stanach Zjednoczonych; szefowie kuchni w okolicy gotowali z karalahaną od samego początku, na długo przed tym, jak kapusta była chłodna. Obfita zieleń kwitnie w chłodnym, wilgotnym klimacie regionu. Inną opcją jest gulasz karalahana corbasi z białej fasoli i dużej ilości czerwonej papryki.
11. Siron
Zdjęcie: OttomanCuisine.com
Trudno opisać to uwielbiane danie - nie tylko ze względu na wyjątkowe smaki i tekstury, które posiada, ale także dlatego, że nosi wiele nazw: ziron, silor, sireron, sırın. Niektórzy porównują go do manti, która z kolei jest porównywana do ravioli, ale w rzeczywistości smakuje bardziej jak pierogi. Podczas gdy mantı jest składany w woreczki, siron jest zwijany i krojony, a następnie układany spiralnie stroną do góry i pieczony, dzięki czemu efekt końcowy przypomina bardziej lasagne. Z jogurtem i brązowym masłem z czerwoną papryką śmiało można powiedzieć, że siron jest absurdalnie pyszny.
