Jedzenie + picie
Jest coś w pikantnym jedzeniu, które łączy zjadaczy na całym świecie, którzy nie kochają nic więcej, jak tylko mielenie talerzy z oczyszczającymi zatoki, wywołującymi łzy przyprawami w czasie posiłku. Gorący sos to standardowy stół na stole od Korei Południowej po amerykańskie południe, i podobnie jak waluty lub okładki paszportowe, tradycyjne mikstury na bazie chili mówią wiele o swoich krajach pochodzenia. Niezależnie od tego, czy mrowienie, pieczenie, czy po prostu dodają głębi smaku, te 11 gorących sosów jest niezbędne w ich rodzimej kuchni i sprawia, że jedzenie za granicą jest o wiele bardziej ekscytujące.
1. Sambal - Indonezja
Odmiany tego ostrego sosu są podawane w całej Indonezji, a także w krajach Azji Południowej, takich jak Singapur i Sri Lanka. Czerwone papryczki chili, czosnek, szalotka i pomidory są tradycyjnie mielone w moździerzu i tłuczku, a następnie smażone z sokiem z limonki i pastą z krewetek, aby dodać smaku. Zobaczysz sambal w parze z prawie wszystkim w Indonezji, w tym narodową potrawą z smażonego ryżu, nasi goreng i bakso, jak to kraj przyjmuje klopsiki.
2. Sos Shito z czarnym pieprzem - Ghana
Słowo shito oznacza pieprz w wielu dialektach ghańskich, ale odnosi się również do pikantnej przyprawy z pomidorów, imbiru, czosnku, suszonych krewetek i papryki chili. Po wymieszaniu pasta jest podgrzewana na kilka godzin, zmieniając się w gęsty brązowy sos, który pasuje zarówno do mięsa, jak i ryb. Dokładna receptura zmienia się z domu na dom, ale pikantne nuty bazy i ogniste odczucie w ustach są natychmiast rozpoznawalne dla miłośników kuchni ghańskiej.
3. Aji verde - Peru
Podstawowym składnikiem tego kremowego zielonego sosu chili jest pieprz aji, pochodzący z Ameryki Południowej i często stosowany w kuchni peruwiańskiej. Aby zrobić to sam, po prostu połącz pastę aji amarillo, jalapeños, oliwę z oliwek, czerwoną cebulę, czosnek, sok z limonki, kolendrę i majonez. Następnie przyłóż swój domowy gorący sos do mocnego talerza Lomo Saltado (smażona wołowina) lub cuy Chactado (smażona świnka morska) i wytrzyj resztki dobroci kawałkiem świeżo upieczonego chleba.
4. Gojuchang - Korea Południowa
Równie słodkie i słone, ta lepka południowo-koreańska przyprawa ma dość poważne działanie. Jest zrobiony z kleistego ryżu, który nadaje słodyczy; sfermentowana soja, która dodaje pikantny składnik; i papryczki chili, które przynoszą ciepło. Gojuchang jest powszechnie stosowany w koreańskich sosach i marynatach, stanowiąc kluczowy składnik popularnych potraw, takich jak kimchi (sfermentowane warzywa, głównie kapusta) i bibimbap (miseczki ryżowe z różnymi dodatkami).
5. Piri piri - Portugalia
Sos piri piri pochodzi z Portugalii, ale zobaczysz go również w portugalskich koloniach, takich jak Angola i Mozambik w całej Afryce Południowej. Zarówno słodka ziele angielskie, jak i pikantne papryczki chili dodają smaku płonącemu sosowi, który zawiera również przyprawy takie jak papryka i liście laurowe. Aby uzyskać ostateczny smak tego przyprawy, wrzuć kurczaka na grill na węgiel drzewny i przygotuj porcję frango piri piri, mocno na gorącym sosie.
6. Szkocki sos pieprzowy z maski - Jamajka
Ten niesamowicie pikantny sos jest zrobiony z karaibskiej papryki, która jest około 10 razy ostrzejsza niż jalapeño, zgodnie ze skalą Scoville. Owoce tropikalne, takie jak mango i ananas, są często dodawane do jamajskich sosów pieprzowych, obiecując nutę słodyczy, aby zrównoważyć oszałamiające ciepło. Popularne marki to Pickapeppa i Walkerswood, które wytwarzają różne sosy pieprzowe, dzięki czemu gotowanie jest tak gorące, jak karaibskie słońce.
7. Zhug - Jemen i Izrael
Zhug jest podstawą zarówno jemeńskiej, jak i izraelskiej kuchni, a także ambasadorem przypraw z Bliskiego Wschodu, takich jak kolendra, kminek i kardamon. Występuje w trzech kolorach - czerwonym, brązowym i zielonym - najbardziej popularny jest czerwony i zielony. Zioła takie jak kolendra i natka pietruszki nadają zielonemu zhugowi świeżość i odcień, jednocześnie łagodząc ciepło z chili. Mniej powszechny, ale równie smaczny, brązowy zhug zawiera pomidory dla dodatkowego bogactwa.
8. Nam prik - Tajlandia
Sriracha może być wściekłość w Stanach, ale ciężko jest uniknąć nam prik, jedząc tajskie jedzenie prosto ze źródła. Sos rybny lub sfermentowana pasta z krewetek miesza się ze zwykłym zestawem papryki chili, czosnku i szalotki, tworząc kwintesencję gorącego sosu, który jest ładnie uzupełniony dodatkowymi składnikami, takimi jak mango, trawa cytrynowa lub tamaryndowiec. Bez względu na to, czy oblejesz danie z makaronem, czy zgarniasz go liściem sałaty, nie ma złego sposobu na zjedzenie nam prik.
9. Erős Pista - Węgry
Dwie części papryki i jedna część soli, ten prosty ostry sos można zrobić z dowolnej papryki z rodziny Capsicum annuum, która obejmuje wszystko, od słodkiej papryki po pikantne papryczki cayenne. Erős Pista (Strong Steve) jest najpopularniejszą marką węgierskiej pasty pieprzowej i głównym składnikiem tradycyjnych potraw, takich jak gulasz i paprykarz z kurczaka. Możesz również traktować go jak pastę i cieszyć się nim samodzielnie z langos, węgierskim chlebem smażonym.
10. Harissa - Afryka Północna
Dodaj obficie posypane kolendrą, kminkiem i kminkiem do bazy czosnku, cebuli i pieczonej czerwonej papryczki chilli i voilà: gorącej i zadymionej harissy. Pikantna pasta pochodzi z regionu Maghrebu w Afryce Północnej, który obejmuje kraje takie jak Tunezja, Algieria i Maroko. Obfite gulasze i wolno gotowane potrawy mięsne są typowe w całym regionie, co sprawia, że harissa jest oczywistym wyborem do natarcia i marynat. Łyżka z pewnością urozmaici również prosty talerz kuskusu.
11. Gorący sos w stylu Luizjany - południowe stany USA
Pożyczki z wpływów Cajun, gorący sos w stylu Luizjany jest wszechobecny w Stanach Zjednoczonych, szczególnie na Południu. Amerykańscy goście prawdopodobnie znają takie marki jak Tabasco, Crystal i Frank's Red Hot, który jest znany z produkcji sosu bawolego, którym uwielbiamy polać skrzydełka z kurczaka. Gorący sos w stylu Luizjany zwykle dostaje ciepło z papryki Cayenne, ale smak octu naprawdę uderza cię w twarz.
