Jedzenie + picie
Od zupy jogurtowej do dżemu kwiatowego, chleba kukurydzianego pokrytego stopionym masłem i chrupiącego ciasta feta - Bułgaria to raj dla podróżujących smakoszy. Sprawdź te lokalne ulubione potrawy z całego kraju.
Banica
Zdjęcie: Merle ja Joonas
Żadne danie nie reprezentuje ciepła i gościnności naszych Bułgarów, podobnie jak to maślane, chrupiące ciasto. Według babć w całym kraju, jeśli dziewczyna nie potrafi właściwie zrobić banitsy, nigdy tego nie zrobi w życiu, więc musiałem wcześnie wziąć lekcje. Idealny banitsa musi mieć miękką i delikatną część wewnętrzną z lekko stopionym serem feta.
Podczas gdy banitsa jest popularny w całym kraju, mówi się, że jego północno-zachodni region Bułgarii wokół Wraca i Vidim jest jego kolebką. Istnieją dwa typy - okrągły, w którym elementy są splecione razem, i płaski, pokorny, który nie robi wrażenia wyglądem, ale smakiem.
Łucznik
Mniej znany, ale równie smaczny odpowiednik Banitsy, Luchnik wychodzi na cebulę, nadziewany gęstym ciastem. Bułgarzy nie zalecają spożywania luchnika na pierwszej randce, chyba że naprawdę chcesz friendzone tej osobie.
Simid
To ciasto przypomina bajgiel i podobnie jak ludzie z Gabrowa, jego rodzinnego regionu, jest twardy na zewnątrz, ale zachwycający, gdy się do niego przyzwyczaisz. Jako dziecko moją ulubioną wycieczką w teren była Etara - historyczna wioska z rozbudowanym systemem kanałów wodnych i uroczymi domami. Nie dbałem o historię; Po prostu poszedłem na simida i czekałem przy wejściu, aż wszyscy skończą zwiedzać. Całkowicie warte tego.
Popara
Zimy w Bułgarii są do kitu. Podczas gdy nasze lato jest gorące i słoneczne, zimna pora roku uwięziła nas w domu pod pięcioma stopami śniegu. Jedyną rzeczą, która mogłaby wyciągnąć bułgarskiego z łóżka w takich warunkach, jest parująca gorąca miska popara.
Ta owsianka składa się z mleka krowiego, pokruszonego sera feta, cukru i dużego kawałka chleba podzielonego na kawałki, które zanurza się w ciepłej mieszance.
Shopska salata
Zdjęcie: Petar Milošević
My, Bułgarzy, uwielbiamy nasze sałatki. Nie ma ani jednego przyjęcia urodzinowego, ślubu ani pogrzebu, na który pójdziesz tam, gdzie nie ma kursu sałatek. Jest to chyba najsłynniejsza sałatka w kraju, a jej nazwa dosłownie tłumaczy się jako „sałatka czeska”.
Jest to typowe dla regionu Sofii, gdzie mówi się, że ludzie mają artystyczne podejście do życia. Składa się z pomidorów, ogórków, grillowanej papryki, cebuli i sera feta, z oliwką na wierzchu.
Ovcharska Salata
Innym ważnym graczem w grze sałatkowej jest Sałatka Pasterza (ovcharska salata). Ten składa się z pomidorów, ogórków, grillowanej papryki, szynki, czarnych oliwek, jajka na twardo i sera feta. Mój dziadek, który pracował jako pasterz dla swojego taty, przysięgał na zdrowe korzyści tego dania i jadł go przez 80 lat.
Kachamak
Puszysty i lekki, kachamak to bułgarska wersja chleba kukurydzianego. Masz dużo swobody, jeśli chodzi o farsz. Moja rodzina zawsze robi to z serem feta i smażoną, posiekaną wątróbką drobiową. Po zakończeniu nalewaj roztopione masło i słodką paprykę, aby uzyskać wyjątkowo bogaty smak.
Pitka
Ten prosty domowy chleb jest filarem każdego bułgarskiego gospodarstwa domowego i jest podawany na każde święto. Moja babcia nadal twierdzi, że mój dziadek ją poślubił, ponieważ zrobiła najgorszą pitkę w mieście, podnosząc ją z „prostej wiejskiej dziewczyny” do żony arystokratki XX wieku. Fajną rzeczą w tym chlebie jest to, że możesz rysować i tworzyć kształty na górze, co daje ci główne punkty jako szef kuchni.
Gyuvetch
Jeśli uwielbiasz robić wrażenie, ale nie masz pojęcia, jak gotować, gyuvetch jest dla ciebie darem niebios. Piękny ceramiczny garnek o nazwie „guyvetche” służy jak garnek. Po prostu wrzucasz swoje ulubione warzywa, mięso, jajko i ser, i godzinami wrzucasz do ognia lub piekarnika. Tradycyjne donice gyuvetche można kupić na stoiskach drogowych w pobliżu Teteven na terenie całego kraju lub w Tryavna i Lovech.
Kozunak
Bułgarskie dzieci uwielbiają Wielkanoc, ale nie czekoladowe jajka kremowe lub króliczki. Prawdziwym powodem jest kozunak. To lekkie, miękkie ciasto jest słodzone cukrem lub czasem miodem i rodzynkami i topi się, gdy tylko dotknie języka. Kozunak jest popularny i lubiany w całym kraju.
Skara
Uwielbiamy grillować mięso, ale nie wyobrażamy sobie czystej imprezy George'a Foremana na podwórku. Mówię o zatłoczonym miejskim rynku z dymem unoszącym się dziesięć stóp w powietrzu i głośną muzyką, podczas gdy psy biegają w poszukiwaniu ugryzienia, które ktoś mógł upuścić. To był mój piątek z dzieciństwa w Botewgradzie.
Dwa najpopularniejsze produkty mięsne, które grillujemy, to kebapche i karnache. Kebapche to krótka, pulchna kiełbasa z kurczaka, cielęciny lub wieprzowiny. Ma lekko pikantny, maślany smak i nutę dymu. Zjadasz go w ogromnym kawałku wiejskiego chleba. Jeśli nie masz trudności z otwarciem ust na tyle, by je uchwycić, nie jest to odpowiednia kanapka Kebapche.
Zdjęcie: Ikonact
Karnawał jest znacznie ostrzejszy i ma zwinięty kształt, jak grzechotnik. Jego smak jest mocniejszy i zwykle łączy się za pomocą wykałaczek. Możesz jeść to z chlebem lub z sałatką. Obydwu potrawom zwykle towarzyszy zimne piwo.
Turshiya
Bułgarzy nie lubią pozostawiać sprawy przypadkowi. Aby przygotować się na złą zimę, wykonujemy mieszankę warzywną marynowaną w turshiya. Moja babcia trzyma ją na wystawie muzealnej w naszym garażu, wszystko w szklanych słoikach, które z dumą pokazuje każdemu międzynarodowemu przyjacielowi, który przyprowadzam do domu. Robi marynowane mieszanki marchwi, kiszonej kapusty, zielonego pomidora, czerwonego pomidora, kapusty, kalafiora i selera.
Kompot
Zdjęcie: jarmoluk
To jest owocowa wersja turshiya. Sąsiedzi w Pravets, Vrachesh i Botevgrad zbierają się na czyimś podwórku lub za budynkami mieszkalnymi i rozpalają ogromny ogień. Wspólnie gotują swoje słoiki z kompotem i kolejno je przerzucają. Smaki to wiśnia, brzoskwinia, morela, śliwka, wiśnia i malina.
Lyutenitsa
Nie gasi jeszcze tego ognia, bo czas na Luytenitsę. Ta gęsta mikstura z pieprzem i pomidorem jest podawana jako sos do zanurzania, przystawka i pasta do kanapek. Uwielbiamy robić kanapkę z pojedynczym plasterkiem z luytenitsa i tartym serem feta.
Kashkaval
Mamy coś do sera. Chociaż cenimy naszą fetę i walczymy z każdym Grekiem, który twierdzi, że go wynalazł, kashkaval również zasługuje na uwagę. Podobnie jak w przypadku Munster i szwajcarskiego sera, smak kashkaval jest miękki i mleczny. Pasuje prawie do każdego dania. Uwielbiamy topić go na prażonym kawałku chleba i dodać plasterek pomidora, aby zakończyć.
Kavarma
To jedno z ulubionych dań miłośników bułgarskiego mięsa. Kavarma zawiera plastry wieprzowiny, cielęciny lub kurczaka z cebulą, papryką, oregano, czosnkiem i natką pietruszki. Na to danie wpadniesz w wioskach takich jak Ognyanovo i Razlog.
Kapama
To danie jest naprawdę ciężkie dla mięsa. Nakładasz warstwę liści winogron, a następnie kurczaka, wieprzowinę i cielęcinę, surową kiełbasę i powtarzasz. Wybierz tyle warstw, ile chcesz. Typowe przyprawy, które wchodzą w kapama to czarny pieprz i kminek. W Bansko i Razlog znajdziesz mieszkańców, którzy jak żaden inny pobudzają kapamę.
Fried tsa tsa
Bułgarskie rodziny uwielbiają wakacje nad Morzem Czarnym z różnych powodów, ale wszyscy mogą się z tym zgodzić - smażony tsa tsa. Ta mała śledź podobna jest do smażonego w głębokim tłuszczu i obficie nasączonego sokiem z cytryny. Zimne piwo jest absolutnie obowiązkowe, możesz nawet popić swoje dzieci w Bułgarii.
Shkembe chorba
Zdjęcie: Bin im Garten
Moje pierwsze doświadczenie z tą zupą było dość przerażające. Byłem na rodzinnej farmie w Godech, pomagając dziadkowi gotować, kiedy nagle wyjął brzuch świni i zaczął ją obierać.
Wszędzie latały kawałki, a koty walczyły o nie. Siedziałem w kącie, próbując zakryć nos, żeby nie wyczuć, co się dzieje. Bułgarzy przysięgają, że shkembe chorba jest najlepszym lekarstwem na kaca, ale nie wiedziałbym. Nigdy nie przeszedłem tego odcinka.
Zupa z pokrzywy
My, Bułgarzy, możemy być prawdziwymi encyklopediami dzikiej przyrody. Według mojej babci możesz jeść większość roślin, a ona często gotuje pokrzywy jako dowód. Muszę przyznać, że ta prosta zupa zrobiona z samej wody i jajka może być bardzo smaczna i bardzo zdrowa. Dodaj pokruszony ser feta, aby zwiększyć swoją grę.
Dżem sosnowy
Moja babcia z Kyustendil zawsze zachowywała się tak przysmakami, kiedy się zachowywałam. Twierdziła, że ten słodki, cieknący dżem został zrobiony z kolców sosny i położył go na prażonym kawałku papieru z masłem. Ten dżem można znaleźć w południowo-zachodniej Bułgarii, niedaleko Rili w regionie Kyustendil i Sandanski.
Tarator
Jeśli nie możesz teraz powiedzieć, Bułgarzy są miłośnikami mleka, a to dotyczy nawet naszych zup. Wbrew pozorom najlepszym sposobem na ochłonięcie w lecie nie jest jedzenie lodów. Zamiast tego wypij miskę taratora. Ta zimna zupa jogurtowa składa się z ogórków, soli i koperku i jest najlepszym sposobem na pokonanie sierpniowego upału.
Boza
Lubisz lub nienawidzisz tego drinka, nie ma środkowej podstawy. Boza jest bardzo gęsta i składa się z mąki, cukru, wody, które fermentują na ciepłej półce kuchennej. Smak jest słodko-kwaśny, co na początku wydaje się bardzo dziwne, ale jeśli dasz mu szansę, może ci się spodobać. Boza dobrze komponuje się z banitami i ciastami i jest szeroko sprzedawany w Płowdiwie.
Chałwa
Zdjęcie: Pentax K-5 Ii
Najgorszy koszmar każdego bułgarskiego dentysty, ten słodki, lepki cukierek składa się z nasion słonecznika i dużej ilości cukru. Niektóre odmiany zawierają orzechy i rodzynki. Region Chaskowo jest znany ze swojej niesamowitej chałwy, więc jeśli masz ochotę na coś słodkiego, włącz ten obszar jako jeden z przystanków w Bułgarii.
Dżem z róży
Bułgarzy jedli kwiaty na długo, zanim stały się trendem zdrowotnym. Karlovo i Chazanlak to dwie wspaniałe doliny w środkowej Bułgarii, gdzie znajdują się ogromne pola naszych róż. Używamy ich do wyrobu perfum i kosmetyków, a także słodyczy i dżemów. Smak dżemu jest jak kwiat - słodki i delikatny.
