Jedzenie + picie
WIĘCEJ Z NAS WIESZ, że poczujesz, jak zatapiasz zęby w znanym naczyniu z przeszłości i jesteś natychmiast przenoszony do wspomnień z dzieciństwa. Tak wiele sentymentalnych potraw poniżej istnieje dla mnie, ponieważ Tajwan ma najlepsze jedzenie na świecie. Mogę być stronniczy, będąc etnicznie tajwańskim, ale mimo to Tajwan jest znany ze swoich pysznych potraw, a zwłaszcza ze sprzedawców ulicznych. Oto 23 dania z Tajwanu, które możesz spróbować.
1. Placki Scallion
Zdjęcie: Marilyn Acosta
Placki Scallion to płaskie pieczywo zmieszane z dużą ilością oleju i mielonej zielonej cebuli. Próbowałem zrobić je w domu i pomimo tego, że wiele książek na temat przepisów kulinarnych jest uznawanych za łatwy przepis, nauczyłem się tylko, że wolę pozostawić to profesjonalistom. Idealny do smażonego chrupiącego rogalika, idealny naleśnik z szalotki jest lekki i zwiewny, z chrupiącym ugryzieniem, zakończonym bogatą i warstwową zieloną solą z dodatkiem cebuli. Poszukaj małego stoiska o nazwie Tian Jin Flaky Scallion Pancake, aby wypróbować tę klasyczną tajwańską przekąskę.
2. Wermiszel ostrygowy
Moja mama i babcia nigdy nie były w stanie opanować smaku Oyster Vermicelli w domu, więc podczas wakacji na Tajwanie zawsze czekałem z niecierpliwością na to, kiedy mój wujek wpadnie z workami z zupą z makaronem. Mój ulubiony wermiszel ostrygowy działał na ulicy, aw 1997 r. Miska zupy kosztowała zaledwie 20 centów. W dzisiejszych czasach zupa z makaronem przywraca ci około 2 $.
Wystarczy wskazać garnek do gotowania na parze za ladą, a kucharz rozleje obrzydliwą zupę wypełnioną soczystymi, mini ostrygami i makaronem z idealną ilością QQ. To słowo nie ma bezpośredniego tłumaczenia na angielski - w tajwańskim QQ oznacza, że danie ma idealną ilość sprężystej tekstury.
3. Smażone śmierdzące tofu
Zdjęcie: Edgar Alan Zeta-Yap
Najlepszym miejscem, aby po raz pierwszy spróbować tego cenionego tajwańskiego przysmaku, jest Nocny Targ Shilin. To zdecydowanie nabyty smak, a pachnące tofu z tego stoiska powstaje z rodzinnej receptury przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Do tego ulicznego jedzenia dołączono obfity kupa słodkiego i ognistego czerwonego sosu. Chrupiąca skóra ma idealną chrupkość, która ustępuje kremowemu, maślanemu środkowi.
4. Herbata bąbelkowa
Azjatyccy Amerykanie nazywają herbatę bąbelkową „herbatą mleczną Boba”, którą można kupić w całym Los Angeles. W modnej kawiarni Urth Caffé w Los Angeles można skosztować mrożonej zielonej herbaty Boba. Większość ludzi nie zdaje sobie sprawy, że Bubble Tea pochodzi z Tajwanu w latach 80. Zielona herbata była najpopularniejszym smakiem, kiedy napój miał swoją premierę po raz pierwszy, ale teraz możesz dostać napój w dowolnym możliwym smaku, choć naprawdę musisz udać się na Tajwan, ponieważ sklepy Boba w Ameryce nigdy nie są w porządku. Boba na Tajwanie jest delikatnie słodka i miękko miękka z doskonałą ilością QQ. Kulki tapioki na dole napojów poza Tajwanem są po prostu zbyt gryzące. Sprawdź herbatę bąbelkową Chen San Ding na Luosifu Road w Tajpej na Tajwanie.
5. Biandang
Zdjęcie: Gary Stevens> / a>
Biandang są podobne do ekibenów tokijskich ekiben, to-go bento, które zostały po raz pierwszy sprzedane przez Tajwański Zarząd Kolei dla osób dojeżdżających pociągiem. Te biandangi na dworcu kolejowym składały się głównie ze smażonego schabowego, sezonowych dodatków i warzyw, jajka z sosu sojowego i tofu. Obecnie te pudełka na lunch mogą zawierać dowolną kombinację mięs i warzyw. Jest to pocieszająca i pełna opcja na lunch dla pracowników biurowych i studentów na Tajwanie.
6. Tajwańskie wieprzowiny (gongwan tang)
Tajwańskie kulki wieprzowe mają popularną teksturę QQ na Tajwanie, ponieważ często mieszają się z nimi mątwy, aby nadać klopsikowi wyraźne odbicie. Zupa z wieprzowiny jest popularną i kojącą tajwańską przekąską - podobnie jak nasza zupa z makaronem z kurczaka. To głęboko bogaty bulion kostny wypełniony kulkami wieprzowymi, zwieńczony świeżą zieloną cebulą i kolendrą.
7. Ryżowe skrzydełka z kurczaka
Zdjęcie: Wendy
Popularna nocna przekąska na rynku, skrzydełka z kurczaka nadziewane są smażonym ryżem. Skrzydełka są następnie marynowane w tajnym sosie i pachnącym oleju sezamowym, co daje wyjątkowo soczysty i aromatyczny kęs. Ugryź się w skrzydło kurczaka podczas spaceru po nocnym targu, a dostaniesz garść smażonego kurczaka z kurczakiem bez konieczności siedzenia widelcem i talerzem.
8. Pidan tofu (tysiącletnie jajko tofu)
Zdjęcie: Arnold Gatilao
Śmieję się za każdym razem, gdy widzę „tysiącletnie jajko” przedstawiane jako obrzydliwe wyzwanie żywieniowe w programach takich jak The Amazing Race czy The Fear Factor. Tajwańczycy uważają „tysiącletnie jajko” za ponadczasowy przysmak. Jest nabytym smakiem i jest również znany jako Century Egg lub w chińskim mandaryńskim jako pidan. Pidan jest również popularnie podawany jako składnik owsianki ryżowej na śniadanie lub w dim sum. Jajko dojrzewa od tygodni do miesięcy i zmienia kolor na szarawo-czarny, co może być szokujące dla tych, którzy go nie znają. Smakuje bardzo podobnie do jajka na twardo, tyle że otoczone jest galaretką. Żółtko ma delikatną słodycz i pełny smak podobny do kremowego sera i świetnie smakuje w połączeniu z ryżem.
Pidan tofu łączy Century Egg z jedwabnym tofu. Podaje się go na zimno i często jest zwieńczony czosnkiem, zieloną cebulą i wieprzowiną, a dopełniony gęstym słono-słodkim sosem sojowym.
9. Trzy szklanki kurczaka (sanbeiji)
Sanbeiji jest popularne w całych Chinach i na Tajwanie, chociaż Tajwańczycy mają znacznie słodszy obrót według oryginalnej chińskiej receptury. Tajwański Sanbeiji zawiera równe części sosu sojowego, cukru i oleju sezamowego w porównaniu do oryginału równych części sosu sojowego, wina ryżowego i oleju. To duszone danie, gotowane i podawane w garnku z gliny. Kurczak podchodzi do stołu skwiercząc i trzaskając lekko chrupiącą skórką. Najlepszym miejscem do spróbowania tego dania jest dom mojej babci.
10. Pudding ryżowy z krwi świni
Zdjęcie: Allen Timothy Chang
Tajwan ma poważną kulturę jedzenia ulicznego, a nowe smaki i smakołyki pojawiają się stale. Jednym z popularnych ostoi tajlandzkiej sceny jedzenia ulicznego jest pudding ryżowy Pig's Blood serwowany na patyku popsicle, jak pyszna uczta dla potomstwa zombie. To półżelatynowy placek ryżowy oblany krwią wieprzową, gotowany na parze, a następnie oblany słodkim sosem. Następnie jest pokryty posypką z mąki orzechowej i zwieńczony kolendrą. Jest słodki, podobny do mochi i pikantny jednocześnie - przeciw popsicle. Świetnym miejscem do wypróbowania jest budyń ryżowy Zhu Da Lang Pig Blood Blood.
11. Youtiao
Zdjęcie: Gary Stevens
Cały artykuł może być poświęcony wszystkim potrawom, które składają się na tajwańskie śniadanie, ale skupię się na Youtiao. Youtiao przekłada się na sztyft oleju w mandaryńskim i jest również znany jako chiński pączek lub cruller. Zazwyczaj długość ramienia to smażony kawałek poskręcanego ciasta, któremu często towarzyszy słodkie lub pikantne mleko sojowe, owsianka ryżowa lub kanapki między chińskim pieczonym chlebem płaskim. Mleko sojowe Fuhang w Tajpej serwuje najlepsze youtiao.
12. Kluski do zupy
Zdjęcie: Daniel Chow
Znane po chińsku jako Xiaolongbao, te pierożki z zupą pochodzą z chińskiego regionu Jiangnan. Wielu powie, że tajwański łańcuch pierogów Ding Tai Fung opanował sztukę ręcznego robienia tych delikatnych pierogów. W placówkach na całym świecie każda restauracja posiada jasno oświetloną kuchnię, w której klienci mogą wściekle patrzeć na mistrzów pierogów i umiejętnie ugniatać cienkie ciasto i nadziewać pierogi. Zaleca się ugryzienie małej dziurki w pierożek i pozwolenie zupie napełnić łyżkę przed włożeniem pierożka do ust. Nie chcesz się poparzyć gorącym, aromatycznym bulionem wieprzowym w środku.
13. Ogolony lód
Zdjęcie: Amy Ross
Lód mleczny lub śniegowy jest modą w Los Angeles w tajwańskich restauracjach i mam tego dość. Chcę tylko zwykłego tajwańskiego ogolonego lodu z dzieciństwa, zwieńczonego galaretką migdałową, skondensowanym mlekiem, mango i kulkami ryżowymi - znanymi jako Baobing. Specjalna maszyna służy do golenia lodu na bardzo drobne wióry, które są następnie aromatyzowane sokiem z trzciny cukrowej. Zabawne jest wybieranie ulubionych dodatków, z których jest co najmniej tuzin do wyboru. Do ulubionych należą: boba, galaretka z trawy, czerwona fasola i wiele innych.
14. Tajwańska sałatka na zimno z makaronem
Te kluski przypominają mi wycieczki na zakupy do Tajpej. W pośpiechu, aby zdobyć najlepsze oferty dotyczące bagażu, odzieży i bibelotów, aby wrócić do Stanów Zjednoczonych, zjedliśmy szybki orzeźwiający lunch tajwańskiej sałatki na zimno. W wilgotnym tropikalnym lecie Tajpej ta sałatka była rewelacyjnym objawieniem. To niewiarygodnie proste, tylko zimny makaron, posiekany ogórek i marchewka, ale tym, co łączy wszystko razem, jest pikantny orzeszki ziemne i sos sezamowy. Wymieszaj wszystko tak, jak z bibimbapem, a następnie dodaj obfite ilości oleju chili, aby uzyskać dodatkowy kopniak. Uwielbiam się nim delektować w tajwańskim Cold Noodle w Kaohsiung na Tajwanie.
15. Smażony kurczak Hot Star
Zdjęcie: Kars Alfrink
Wygląda na to, że każda kultura opanowała własną wersję smażonego kurczaka. Tajwańska wersja street food nazywa się kurczakiem popcorn i najczęściej podawana jest ze szaszłykami w papierowej torbie. W ostatnich latach popularność została przejęta przez Hot Star Fried Chicken, ogromny kawałek smażonego kurczaka wielkości twojej głowy. Te dania z kurczaka używają tajnej, ziołowej marynaty, a wielu chętnie czeka w długich kolejkach, aby cieszyć się tą soczystą, słoną ucztą z kurczaka. Hot Star Fried Chicken otworzył niedawno placówkę w Los Angeles, ale oryginalne stoisko w Tajpej wciąż jest najlepsze.
16. Tian bu la
Zdjęcie: Wkrótce Koon
Tian bu la to japońska wersja odenu na Tajwanie, choć o wiele lepsza i ma więcej QQ niż wersja japońska. Podawane smażone na patyku lub w misce, to kolejne popularne jedzenie uliczne, które jest QQ, a jednocześnie nieco słodkie i pikantne - tian bu la dosłownie przekłada się na „słodki, nie pikantny”. Nocny targ w Shilin oferuje wiele straganów z jedzeniem ulicznym, serwujących tę smakowitą przekąskę w wielu odmianach.
17. Żelazne jajko
Tajwańczycy delektują się innym przysmakiem z czarnych jajek, chociaż smakuje zupełnie inaczej niż Century Egg. Te duszone jajka to świetna przekąska w batonach, o przeżuwającej konsystencji, która jest zarówno ostra, słona, jak i słodka. Często są sprzedawane w supermarketach lub na ulicy w szczelnie zamkniętych workach. Nazywa się je jajami żelaznymi, ponieważ są znacznie twardsze i żwiersze niż zwykłe jajka na twardo.
18. Ciasto ananasowe
Zdjęcie: Photomanm
Ta ukochana tajwańska uczta, bardzo różniąca się od amerykańskich wersji ciasta ananasowego, to moja ulubiona jadalna pamiątka, którą można przywieźć dla rodziny i przyjaciół po powrocie z Tajwanu. Tajwańskie ciastka ananasowe powstały w wyniku nadwyżki ananasa pod koniec lat 30. XX wieku, gdy Tajwan stał się wiodącym eksporterem ananasów. To proste ciasto składające się z masła, mąki, cukru, jajka i ananasa. Jest puszysty, maślany i lekko słodki, z pikantnym ananasem wypełniającym środek. Sunny Hills to jeden z najpopularniejszych dostawców ciasta ananasowego na Tajwanie.
19. Zupa mleczna
Zupa Milkfish lub Shimu Yu jest najbardziej popularna w Tainan, jest to specjalność południowej Tajwanu. Jest zrobiony z całej mlecznej ryby i działa kojąco i odświeżająco. Mleczna ma delikatną konsystencję i jest najbardziej podobna do łososia, z wyjątkiem nieco słodszego smaku. Z dodatkiem imbiru jest to świetny tonik na przeziębienie. Tajwańczycy tak bardzo świętują Milkfish, że poświęcili rybom muzeum: The Milkfish Palace w Tainan. Mleko jest również popularnie podawane na parze i smażone. Zatrzymaj się przy kuli Milkfish Yong Ji w Tainan, aby wypróbować pyszną wersję Shimu Yu
20. Chleb trumienny
Zdjęcie: Sengkang
Całkowicie zwariowany twór żywności ulicznej, chleb trumienny na Tajwanie istnieje w Tainan od lat 40. XX wieku. Jest podobny do misek chlebowych, które można zamówić z zupą z małży, tyle że ma kwadratowy kształt. Chleb jest wydrążany, a następnie opiekany i wypełniany kremową zupą. Górną część chleba umieszcza się z powrotem na talerzu przed podaniem - czyli trumną. Ma podobne smaki jak ciasto z kurczaka, z bogatą maślaną skórką chleba, która uwalnia gulasz o smaku beszamelu w środku.
21. Ro geng mein
Baza zupy Ro Geng Mein jest zagęszczona skrobią kukurydzianą i stanowi najwyższy tajwański komfortowy posiłek. Ro Geng Mein jest zwieńczony pysznymi, chmurnymi plamami wieprzowiny i placka rybnego oraz dużą ilością kolendry. Obejmują również chrupiące kawałki bambusa i grzybów. Pocieszający smak zupy podkreśla pikantna, obfita kupa czarnego octu.
22. Douhua
Zdjęcie: Matthew Hine
Douhua to tajwański deser zrobiony z najdelikatniejszego tofu. Tofu rozpada się i topnieje, gdy tylko wypijesz tę słodką ucztę. Latem można go podawać na lodzie z słodkim syropem imbirowym. Douhua jest również pyszne podgrzewane zimą, zwieńczone orzeszkami ziemnymi, boba, fasolą mung i innymi. Douhua Zhuang na Tajwanie dobrze to obsługuje.
23. Pędy bambusa z majonezem
Wydaje się, że ten lokalny przysmak pozostał na Tajwanie, nigdy nie widziałem, aby podawano go tutaj w Los Angeles lub gdziekolwiek indziej poza Tajwanem, chociaż tutaj w Los Angeles mamy wiele autentycznych tajwańskich restauracji. Sezonowe pędy bambusa są lekko gotowane, schładzane, a następnie podawane z dużą ilością gęstego japońskiego majonezu. Podobnie jak w przypadku najprostszych przepisów, kluczem do tego dania jest świeżość jego składników, bambus powinien być gruby, soczysty i sezonowy - to danie najlepiej podawać zimą lub wiosną.
